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नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार

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हमारे देश में स्क्वैश कैवियार आधी सदी से अधिक समय तक और बिना किसी कारण के बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि ज़ुचिनी के इस स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान का आविष्कार सोवियत प्रौद्योगिकीविदों द्वारा किया गया था। दूर के सोवियत काल में, ज़ूचिनी कैवियार एक प्रसिद्ध प्रलाप था जिसे लगभग हर किराने की दुकान में एक प्रतीकात्मक मूल्य के लिए खरीदा जा सकता था। अब समय बदल गया है। और हालांकि इस उत्पाद की पसंद की विविधता प्रभावशाली है, लेकिन इसकी स्वाद विशेषताएँ वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती हैं। इसलिए, कोई भी गृहिणी इस व्यंजन को सर्दियों के लिए तैयार करने की कोशिश करती है, विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके और अपने जीवन को आसान बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की पाक तकनीकों और तरकीबों का उपयोग करके ठंड के मौसम में अपने परिवार को स्वादिष्ट विटामिन भोजन प्रदान करती है।

अनुभवी गृहिणियों को पता है कि जब सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन की कटाई की जाती है, तो यह नसबंदी के बिना करना मुश्किल है। यह उनकी मूल स्थिति में तैयार भोजन रखने में मदद करता है, उन्हें खराब होने से रोकता है। लेकिन यह जीवन को कैसे जटिल कर सकता है, खासकर गर्म मौसम में। इसलिए, कई लोग इसे अलग-अलग तरीकों से करना पसंद करते हैं, लेकिन तैयार पकवान को निष्फल किए बिना करते हैं। नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार कई तरीकों से तैयार किया जाता है, और इन व्यंजनों पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

नसबंदी के बिना खाना पकाने का राज

तो, स्क्वैश से कैवियार बनाने के लिए सबसे आम विकल्प है, हालांकि, नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए किसी भी सब्जी नाश्ते की तरह, प्रकृति से पकवान संरक्षक में जोड़ना है, जैसे साइट्रिक या एसिटिक एसिड।

चेतावनी! ये तत्व, वास्तव में स्क्वैश कैवियार को लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करते हैं, यहां तक ​​कि नसबंदी का उपयोग किए बिना भी।

हालांकि, सटीक होने के लिए, आप नसबंदी के बिना बिल्कुल नहीं कर सकते।

कैवियार के साथ भरने से पहले ग्लास खुद को और उन्हें ढक्कन देता है, निश्चित रूप से डिब्बे को "नष्ट" करने से बचने के लिए निष्फल होने की आवश्यकता होगी। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:

  • चूल्हे पर;
  • ओवन में;
  • माइक्रोवेव में;
  • संवहन ओवन में।

परंपरागत रूप से, बैंक फायर प्लेट पर निष्फल रहे। ऐसा करने के लिए, उन्हें या तो 5-10 मिनट (आधा लीटर और एक लीटर जार) के लिए उबलते पानी के एक बर्तन में रखा जाता है या उबलते पानी (तथाकथित भाप नसबंदी) के एक बर्तन के शीर्ष पर रखे गए विशेष स्टैंड पर रखा जाता है।

माइक्रोवेव में डिब्बे को निष्फल करने का एक दिलचस्प और आधुनिक तरीका। यह इस प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। अच्छी तरह से धोए गए जार में, पानी को कई सेंटीमीटर की परत के साथ डाला जाता है और पानी के जार को अधिकतम क्षमता वाले माइक्रोवेव ओवन में रखा जाता है। 0.5 एल और 1 एल के डिब्बे 5 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए। बड़े डिब्बे के लिए, समय 10 मिनट तक बढ़ाया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! डिब्बे में पानी होना चाहिए, नहीं तो वे फट सकते हैं।

उसी तरह, एयरोग्रिल में बैंकों को भी निष्फल किया जाता है, अगर आपके रसोई घर में यह अद्भुत उपकरण है।

लेकिन वर्कपीस में एसिड के अलावा, हर किसी को स्वाद नहीं हो सकता है। अगर किसी को सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ कैवियार का स्वाद पसंद नहीं है, तो स्टराइज से स्टरलाइज़ेशन के बिना स्टरलाइज़ेशन करने का दूसरा विकल्प है। इस मामले में, नसबंदी मूल उत्पादों के दीर्घकालिक गर्मी उपचार की जगह लेती है। खाना पकाने के दोनों विकल्प नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

केवल यह याद रखना आवश्यक है कि यदि आप नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए भंडारण के लिए स्क्वैश कैवियार तैयार करते हैं, तो आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

  • बैंकों और पलकों को निष्फल होना चाहिए, लेकिन अग्रिम में नहीं, लेकिन खाना पकाने के समय।
  • बैंकों में कैवियार केवल गर्म, उबलते रूप में भी बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, अंतिम बैंक को भरने तक तैयार पकवान को गर्म नहीं करना चाहिए।
  • भरे हुए जार तुरंत निष्फल लिड्स के साथ लुढ़क जाते हैं और आत्म-नसबंदी के लिए उल्टा हो जाते हैं।
  • तैयार जारों को तुरंत लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दिया जाना चाहिए। केवल अगले दिन उन्हें भंडारण के लिए प्रकाश के बिना एक ठंडी जगह पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

एसिड के साथ स्क्वैश

स्क्वैश कैवियार के निर्माण के लिए सभी सामग्री बहुत मानक हैं।

  • छील और बीज से धोया और छील, यदि आवश्यक हो, तोरी - 2 किलो;
  • छील गाजर - 500 ग्राम;
  • बल्गेरियाई काली मिर्च, बीज कक्षों और पूंछ से मुक्त - 500 ग्राम;
  • छील प्याज - 500 ग्राम;
  • धोया, उबलते पानी और टमाटर को त्वचा से मुक्त करने के साथ स्केल किया गया - 500 ग्राम;
  • लहसुन लौंग - 3 टुकड़े;
  • वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
  • टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच या साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
  • नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

स्क्वैश, मीठे मिर्च, टमाटर और गाजर को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। प्याज छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

ध्यान दें! प्याज और टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

एक मोटी तल या पुलाव के साथ सॉस पैन लिया जाता है और, अच्छी तरह से गर्म तेल पर, इसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। फिर इसमें टमाटर मिलाया जाता है, और मिश्रण को 10 मिनट के लिए तला जाता है।

पैन में अगला चरण एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किए गए सब्जियों को बाहर रखा जाता है, और मजबूत हीटिंग के साथ सब्जी मिश्रण को जल्दी से उबाल लाया जाता है। उबलने के बाद, गर्मी कम हो जाती है, शेष तेल जोड़ा जाता है, और रो को लगभग 40 मिनट के लिए इस रूप में स्टू किया जाता है। जब समय बीत जाता है, तो चीनी, नमक, मसाले और कटा हुआ लहसुन ज़ुचिनी से कैवियार में जोड़ा जाता है।

10 मिनट के बाद, साइट्रिक एसिड या सिरका डाला जाता है और मिश्रण को लगभग 5 और मिनट के लिए गर्म किया जाता है। फिर इसे जल्दी से निष्फल जार में विघटित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

सिरका और नसबंदी के बिना स्क्वैश से कैवियार

3 किलो ज़ुकीनी से इस नुस्खा में कैवियार पकाने के लिए:

  • टमाटर - 3000 ग्राम;
  • गाजर - 2000;
  • बल्ब प्याज - 1000 ग्राम;
  • लहसुन - 100 ग्राम;
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम;
  • सेब - 500 ग्राम;
  • वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
  • नमक, चीनी, काली मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए।

यह नुस्खा भुना हुआ सब्जियों के लिए प्रदान नहीं करता है। इसलिए, सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है। छील सब्जियां और फलों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और मोटी तली हुई सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। फिर वनस्पति तेल को वनस्पति मिश्रण में मिलाया जाता है और सब कुछ 2.5 से 3 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है, कभी-कभी सरगर्मी के साथ, जब तक कि कैवियार काफी मोटा नहीं होता।

फिर इसमें मसाले, नमक और चीनी मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और, इसे गर्मी से दूर किए बिना, सॉस पैन की सामग्री को तैयार निष्फल जार में डालना शुरू किया जाता है। नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए स्क्वैश से कैवियार तैयार है।

स्क्वैश कैवियार के उत्पादन के लिए एक महान कई व्यंजन हैं। कोशिश करें और उनमें से चुनें जो न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं, बल्कि तैयारी की शर्तों के अनुसार भी आपके अनुरूप हैं।

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