व्यंजनों

बैंगन, टमाटर और मिर्च के साथ गूंज

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सर्दियों में, ताज़ी सब्जियाँ प्राप्त करना बहुत कठिन होता है। और जो मौजूद हैं उनका आमतौर पर कोई स्वाद नहीं है, और वे काफी महंगे हैं। इसलिए, गर्मी के मौसम के अंत में, परिचारिकाएं सर्दियों के लिए रोल करना शुरू कर देती हैं। ज्यादातर अक्सर यह नमकीन और मसालेदार सब्जियां, साथ ही विभिन्न प्रकार के सलाद हैं। अधिकांश गृहिणियां सर्दियों के लिए लीको पकाती हैं। इस सलाद में मुख्य रूप से टमाटर और मिर्च होते हैं। आप प्याज, लहसुन और गाजर भी जोड़ सकते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि खराब रचना बिलेट को एक अद्भुत खट्टा और मसालेदार स्वाद देती है।

लेकिन हर साल अधिक से अधिक नए खाना पकाने के विकल्प leko हैं। उदाहरण के लिए, कई लोग सेब या तोरी के अतिरिक्त के साथ इस सलाद की प्रशंसा करते हैं। लेकिन सभी सकारात्मक समीक्षाओं में से अधिकांश ने सर्दियों के लिए बैंगन लीचो के लिए एक नुस्खा एकत्र किया। आइए हम इसकी तैयारी के विकल्प पर विचार करें, साथ ही प्रक्रिया की कुछ सूक्ष्मताएं भी सीखें।

महत्वपूर्ण विशेषताएं

कुकिंग बैंगन लीचो क्लासिक रेसिपी से बहुत अलग नहीं है, जिसमें टमाटर और मिर्च का इस्तेमाल होता है। इस संस्करण में एकमात्र चीज अधिक विविध योजक है। यहां आप कई तरह की जड़ी-बूटियां और मसाले फेंक सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई लोग सलाद में दाल, बे पत्ती, लहसुन और काली मिर्च मिलाते हैं।

इस तरह के सुगंधित योजक के अलावा, टेबल सिरका को खाली में मौजूद होना चाहिए। यह वह है जो लंबे समय तक लेको की सुरक्षा के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, सिरका डिश को एक विशेष खट्टा स्वाद देता है, ताकि लेचो का स्वाद केवल बेहतर हो। औषधीय के लिए सब्जियों की पसंद के लिए बहुत जिम्मेदार रवैया रखना महत्वपूर्ण है। उन्हें पका हुआ और ताजा होना चाहिए। आप सलाद पुराने बड़े बैंगन के लिए नहीं ले सकते।

यह महत्वपूर्ण है! लेचो के लिए केवल युवा नरम फल फिट हैं। ऐसे बैंगन में कुछ बीज होते हैं और बहुत पतली त्वचा होती है।

पुराने बैंगन न केवल कठिन हैं, बल्कि कुछ हद तक खतरनाक भी हैं। उम्र के साथ, सोलनिन फलों में जमा होता है, जो एक जहर है। यह वह पदार्थ है जो बैंगन को कड़वा स्वाद देता है। साथ ही, सोलनिन की मात्रा स्वयं फलों की उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है। यदि कट की जगह में गूदा जल्दी से रंग बदलता है, तो सोलनिन की एकाग्रता काफी बड़ी है।

इस कारण से, युवा फलों का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन खाना पकाने में पुराने बैंगन का उपयोग किया जा सकता है। उन्हें बस नमक के साथ काटा और छिड़का जाता है। इस रूप में, सब्जियों को कुछ समय के लिए खड़ा होना चाहिए। साथ में चयनित रस में सोलनिन आता है। इस तरह के फलों को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करने के लिए सावधानी से नमक डालना होगा। अब सर्दियों के लिए बैंगन लीचो की विधि पर विचार करें।

सर्दियों के लिए बैंगन लेचो

बैंगन, टमाटर और मिर्च के साथ लीची पकाने के लिए, हमें चाहिए:

  • छोटे युवा बैंगन - एक किलोग्राम;
  • लाल मांसल टमाटर - आधा किलो;
  • किसी भी रंग की बल्गेरियाई काली मिर्च - आधा किलो;
  • प्याज - दो टुकड़े;
  • लहसुन - पांच लौंग;
  • ग्राउंड पैपरिका - एक चम्मच;
  • दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच;
  • नमक - एक चम्मच;
  • तालिका 6% सिरका - दो बड़े चम्मच;
  • सूरजमुखी तेल - लगभग 60 मिली।

अग्रिम में यह आवश्यक है कि लीच के लिए जार और पलकों को तैयार किया जाए। उन्हें पहले सोडा से धोया जाता है, और फिर भाप पर या उबला हुआ पानी में निष्फल किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जब तक सलाद डालना आवश्यक हो, तब तक डिब्बे पूरी तरह से सूख जाते हैं। अन्यथा, शेष पानी किण्वन का कारण हो सकता है।

लीचो के लिए टमाटर को पानी में धोया जाता है और डंठल को हटा दिया जाता है। इसके अलावा, फल किसी भी सुविधाजनक तरीके से जमीन पर हैं। ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ ऐसा करने का सबसे तेज़ तरीका। फिर बल्गेरियाई काली मिर्च को धो लें और साफ करें। यह आधे में काटा जाता है और सभी बीज और डंठल हटा दें। अब काली मिर्च को किसी भी आकार के बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।

अगला, बैंगन की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। वे, अन्य सभी सब्जियों की तरह, बहते पानी के नीचे धोया गया। इसके बाद, डंठल को फल से काटकर क्यूब्स या स्लाइस में काट दिया जाता है। टुकड़ों का आकार कोई फर्क नहीं पड़ता। प्याज सूखी भूसी से साफ किया और आधा छल्ले में काट दिया। एक लहसुन को बस एक प्रेस के साथ कुचल दिया जा सकता है या चाकू से बारीक कटा जा सकता है।

चेतावनी! खाना पकाने के लिए एक मोटी तल के साथ एक पुलाव या एक बर्तन का उपयोग करना बेहतर होता है।

वनस्पति तेल को लीची के लिए तैयार किए गए एक फूलगोभी में डाला जाता है, इसे गर्म किया जाता है और प्याज में फेंक दिया जाता है। जब यह नरम हो जाए तो पैन में टमाटर का पेस्ट डालें। प्याज़ और पास्ता को एकसार होने तक मिलाएँ और उबाल आने दें। अब चीनी, नमक, सूखी पपरीका और काली मिर्च को लेको में डाला जाता है।

सलाद को फिर से उबाला जाता है और लहसुन और बैंगन को मिलाया जाता है। कम गर्मी पर मिश्रण को 30 मिनट तक उबाला जाता है। पूर्ण तत्परता से कुछ मिनट पहले लेको टेबल सिरका और मिश्रण में डालना चाहिए। जब द्रव्यमान फिर से उबलता है, तो इसे बंद कर दिया जाता है और निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है। फिर बैंक गर्म हो जाते हैं और गर्म घूंघट से ढक जाते हैं। इस रूप में, सलाद एक दिन से कम नहीं होना चाहिए। फिर लेचेओ आगे के भंडारण के लिए एक ठंडे कमरे में चले जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! सलाद का उपयोग करने से पहले कवर पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यदि वे थोड़ा फूला हुआ हो, तो ऐसे सलाद को खाना असंभव है।

निष्कर्ष

अब आप आसानी से स्वादिष्ट और सुगंधित बैंगन लीचो बना सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वाद वरीयताओं के आधार पर इस तैयारी के घटक भिन्न हो सकते हैं। लेकिन ज्यादातर लेचो में सबसे सरल और सस्ती सब्जियां होती हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर, मीठी मिर्च, लहसुन और प्याज से। बहुत से लोग लिच में विभिन्न साग और मसाले जोड़ना पसंद करते हैं। और यहाँ बैंगन को जोड़ने पर, आपके पास एक अविश्वसनीय सलाद होगा, सिर्फ स्वादिष्ट उंगलियाँ। अपने प्रियजनों को आश्चर्य और लाड़ प्यार करने की कोशिश करें।

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