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सर्दियों के लिए लेको: एक क्लासिक नुस्खा

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हमारे लिए जाने जाने वाले अधिकांश व्यंजनों में अपरंपरागत खाना पकाने के विकल्प हैं जो समय के साथ बेहतर हुए हैं। अब इस सलाद (बैंगन, गाजर, तोरी) में सभी प्रकार की सब्जियां डाली जाती हैं, साथ ही सेब, सेम और यहां तक ​​कि चावल भी। इस रिक्त के क्लासिक संस्करण में, केवल बल्गेरियाई काली मिर्च और परिपक्व रसदार टमाटर मौजूद थे। यह सलाद पकाने में बहुत आसान है। इसके अलावा, यह सस्ता होगा, क्योंकि आपको बड़ी संख्या में सभी प्रकार की सब्जियों की आवश्यकता नहीं होगी। तो, आइए विचार करें कि पहले कैसे एक लीचो क्लासिक सलाद तैयार किया गया था।

खाना पकाने के मूल नियम

यह सलाद हंगरी से ही हमारे पास आया था। यह वहाँ था कि कुशल हंगेरियन ने एक बार टमाटर की चटनी में मिर्च पकाया, जिसके बाद इस व्यंजन ने अन्य देशों में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। क्लासिक नुस्खा के लिए, मुख्य रूप से लाल मिर्च चुनें। यद्यपि आप वैकल्पिक रूप से अन्य रंगों का उपयोग कर सकते हैं। दूसरा मुख्य घटक टमाटर है।

यह महत्वपूर्ण है! लेचो के लिए नरम पके टमाटर चुनें।

स्टॉक में क्या है, हमने तैयार किया। इसमें और प्याज, और गाजर, और किसी भी अन्य सब्जियों को जोड़ सकते हैं। बहुत से लोग मसाले के लिए सलाद के साथ-साथ जड़ी-बूटियों के साथ-साथ अपनी पसंद के लिए लहसुन को जोड़ना पसंद करते हैं। इस प्रकार, आप हर स्वाद और बटुए के लिए एक स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं।

हंगेरियन, हालांकि वे केवल टमाटर और मिर्च से लीको को पकाते हैं, वे इस व्यंजन को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने का प्रबंधन करते हैं। वे मांस व्यंजन या पास्ता के लिए एक साइड डिश के रूप में लिचो का उपयोग करते हैं। हंगेरियन भी सिर्फ ताजा सफेद ब्रेड के साथ सलाद खा सकते हैं।

लीचो के लिए क्लासिक नुस्खा

पारंपरिक लीच तैयार करने के लिए निम्न घटकों को तैयार करना आवश्यक है:

  • मिठाई बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 किलोग्राम;
  • पके मांसल टमाटर - 2 किलोग्राम;
  • दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
  • भोजन नमक - 2 बड़े चम्मच;
  • तालिका 9% सिरका - 2 बड़े चम्मच;
  • सूरजमुखी तेल - 100 मिली।

सब्जियों की तैयारी के साथ खाना पकाने की शुरुआत होती है। सबसे पहले बल्गेरियाई काली मिर्च को धो लें। सभी बीज, साथ ही स्टेम को काटने और हटाने के लिए आवश्यक है। फिर सब्जी को बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है।

अब आप तैयार टमाटर के लिए आगे बढ़ सकते हैं। उन्हें धोया भी जाता है और स्टेम को हटा दिया जाता है। फिर टमाटर को स्लाइस में काट दिया जाता है और ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जाता है। इससे पहले, आप फल से त्वचा को हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटर को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और फिर ठंडा पानी डाला जाता है। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, त्वचा को हटाने में बहुत आसान होगा।

फ्राइड टमाटर को सॉस पैन में डाला जाता है, जिसके बाद नमक, दानेदार चीनी और सूरजमुखी का तेल डाला जाता है।

चेतावनी! नमक की एक छोटी मात्रा में तुरंत डालना बेहतर है, और फिर पकवान की कोशिश करें और अपने स्वाद को और अधिक जोड़ें।

अब कटा हुआ बल्गेरियाई काली मिर्च जोड़ने का समय है। सब्जी मिश्रण को हिलाया जाता है और एक छोटी सी आग पर सेट किया जाता है।

डिश को उबालने के बाद, इसे 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। इस समय के दौरान, बल्गेरियाई काली मिर्च को अच्छी तरह से नरम होना चाहिए। अब, सिरका की आवश्यक मात्रा को गूंज में डाला जाता है और सलाद को फिर से मिलाया जाता है।

टिप! हर समय जब तक सलाद पकाया नहीं जाता है, आपको इसे नियमित रूप से हलचल करने की आवश्यकता होती है।

जब लीच फिर से उबलता है, तो आग को बंद कर दिया जाता है और सीवन में सेट कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले निष्फल जार तैयार करना होगा। उन्हें पानी में उबाला जा सकता है, भाप पर रखा जा सकता है या किसी भी तरह से निष्फल किया जा सकता है। पूरी तरह से सूखे जार में पकवान गर्म डाला जाता है। कंटेनर फिर निष्फल लिड्स के साथ बंद हो जाते हैं।

लुढ़का हुआ डिब्बे को उल्टा कर दिया जाना चाहिए और गर्म कंबल के साथ कवर किया जाना चाहिए। इसलिए, जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक लीचो को कम से कम 24 घंटे तक खड़े रहना चाहिए। सलाद के साथ कंटेनर फिर एक कूलर भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है। जब सभी नियम पूरे हो जाते हैं, तो सलाद को कम से कम एक वर्ष तक रहना चाहिए।

रेडी लेचो का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है, स्ट्यू या सूप के लिए ड्रेसिंग किया जाता है, साइड डिश के अतिरिक्त। पकवान पास्ता, मांस व्यंजन, आलू, चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

महत्वपूर्ण सिफारिशें

एक स्वादिष्ट और सुगंधित लिको बनाने के लिए इन नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

  1. सलाद का स्वाद और बनावट बेहतर होगा यदि आप टमाटर से त्वचा को हटाते हैं। इस सलाह को नजरअंदाज किया जा सकता है, लेकिन फिर तैयार डिश में त्वचा के छोटे टुकड़े होंगे। ऐसा करने का एक त्वरित और सिद्ध तरीका ऊपर वर्णित है।
  2. अपनी पसंद के अनुसार, आप अपनी पसंदीदा जड़ी बूटियों में जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई गृहिणियां तुलसी, थाइम, डिल और अजमोद को सलाद में शामिल करती हैं। आप अन्य सब्जियां (लहसुन, प्याज, बैंगन और अन्य) जोड़ सकते हैं। लेकिन यह एक क्लासिक लेचो नहीं होगा।
  3. आपको नुस्खा की आवश्यकता से अधिक सिरका जोड़ने के लिए नहीं डालना चाहिए। इसका उपयोग केवल सर्दियों में सलाद को लंबे समय तक रखने के लिए किया जाता है।

क्लासिक लिचो - विकल्प संख्या 2

हमारे क्षेत्र में, हंगरी सलाद की विधि में थोड़ा सुधार हुआ और इसे कम स्वादिष्ट नहीं, बल्कि अधिक मसालेदार और समृद्ध लीचो मिला। इस व्यंजन में मुख्य सामग्री नहीं बदली गई है, बस कुछ मसाले और सब्जियां डाली गई हैं।

ऐसी लीच के लिए तैयार करने की आवश्यकता है:

  • रसदार मांसल टमाटर - एक किलोग्राम;
  • बल्गेरियाई बड़ी काली मिर्च - दो किलोग्राम;
  • मध्यम आकार के प्याज - 4 टुकड़े;
  • लहसुन - लगभग 10 मध्यम लौंग;
  • वनस्पति तेल (परिष्कृत) - एक गिलास;
  • स्वाद के लिए साग (अजमोद, डिल, सीलेन्ट्रो) - 2 या 3 गुच्छा;
  • चीनी - एक गिलास;
  • जमीन मीठा पपरिका - 1 चम्मच;
  • टेबल सिरका - एक गिलास;
  • स्वाद के लिए नमक।

सब्जियों की तैयारी के साथ खाना पकाने की शुरुआत होती है। सबसे पहले काली मिर्च को धोकर साफ करें। फिर इसे किसी भी आकार के बड़े टुकड़ों में काटने की आवश्यकता है। आप बस चार समान भागों में फल काट सकते हैं। फिर आप टमाटर को धो और काट सकते हैं। पहले, उन्होंने त्वचा को हटाने का फैसला किया।

चेतावनी! टमाटर को भी 4 बराबर भागों में काटा जाता है।

प्याज भूसी से साफ किया, धोया और आधा छल्ले में काट दिया। इसके अलावा, तैयार वनस्पति तेल को एक गहरी सॉस पैन में डाला जाता है, इसे गर्म करें और इसमें कटा हुआ प्याज फेंक दें। हम प्याज को पारदर्शिता के लिए लाते हैं और पकवान में टमाटर जोड़ते हैं। इस स्तर पर, आप लेचो को नमक कर सकते हैं और लगभग 20 मिनट तक उबालते रह सकते हैं।

फिर एक पैन में बल्गेरियाई काली मिर्च के टुकड़े फेंक दें। पॉट को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और सलाद को 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है या चाकू से बारीक रूप से काटा जाता है, फिर इसे कंटेनर में भी जोड़ा जाता है। इसके तुरंत बाद, चीनी और सिरका फेंक दें। एक और 20 मिनट का सिमर करें।

यह महत्वपूर्ण है! इस समय, सलाद को लगातार हिलाया जाना चाहिए, ताकि यह नीचे से चिपक न जाए।

अंतिम चरण में, सलाद में कटा हुआ साग, पेपरिका और काली मिर्च जोड़ें। लेको मिश्रण अच्छी तरह से और पिछले 10 मिनट उबालें। तैयार सलाद को निष्फल जार में डाला जाता है। सर्दियों के लिए Letcho तैयार है!

निष्कर्ष

कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने वर्षों में वे सिद्ध हैं और लेटिष की संरचना को नहीं बदला है, क्लासिक संस्करण अभी भी सबसे स्वादिष्ट बना हुआ है। यह इस रूप में है कि वह ताजा टमाटर और घंटी मिर्च के स्वाद का सबसे अच्छा खुलासा करता है। सर्दियों की शाम में ऐसा जार खोलना कितना अच्छा लगता है। यह एक उपयुक्त नुस्खा है जिसे आपको निश्चित रूप से पकाने की आवश्यकता है।

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