व्यंजनों

सर्दियों के लिए टमाटर के रस पर बल्गेरियाई लेचो

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लेचो उन व्यंजनों में से एक को संदर्भित करता है जिसे कुछ लोग विरोध कर सकते हैं, सिवाय इसके कि किसी व्यक्ति को टमाटर या मीठे मिर्च से एलर्जी है। आखिरकार, ये सब्जियां नुस्खा के रिक्त स्थान में मौलिक हैं। हालांकि मूल रूप से लेचो हंगेरियन व्यंजनों से हमारे पास आया था, इसकी संरचना और खाना पकाने के व्यंजनों को मान्यता से परे कभी-कभी बदलने का समय था। रूस की कठिन जलवायु परिस्थितियों में, जहां सर्दियों में कभी-कभी छह महीने से अधिक समय तक रहता है, लेको शरद ऋतु-गर्मी की सब्जियों और जड़ी-बूटियों की आतिशबाजी में बदल जाता है, परिचारिकाओं की वरीयताओं के आधार पर, मसाले और स्वाद के साथ मसालेदार। और, ज़ाहिर है, यह सब से ऊपर है, सर्दियों के भंडारण के लिए बड़ी मात्रा में काटा जाता है ताकि पूरे साल इसकी सुंदरता, स्वाद और सुगंध का आनंद लिया जा सके।

यदि आपके पास अपना प्लाट है और टमाटर बड़ी मात्रा में विकसित हो रहे हैं, तो आप संभवत: ताजा सब्जियों से लीचो बनाएंगे। लेकिन बहुत से लोग टमाटर से ताजा तैयार या यहां तक ​​कि रस का उपयोग करके, एक सरलीकृत नुस्खा के तहत लिको को खाना पसंद करते हैं। लेकिन टमाटर के रस के साथ गूंज, इसकी तैयारी की सादगी के बावजूद, इस पकवान की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक बनी हुई है, जिसे सर्दियों के लिए काटा जाता है।

सबसे आसान नुस्खा

नीचे दी गई रेसिपी न केवल तैयार करने में आसान है और उपयोग की जाने वाली सामग्री की संख्या। लीची में, टमाटर के रस के साथ इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च अपने सुखद घनत्व और लोच को बनाए रखती है, साथ ही साथ विटामिन की एक बड़ी मात्रा, जो कठोर सर्दियों के समय में बहुत महत्वपूर्ण है। हालांकि नसबंदी का उपयोग तैयारी की प्रक्रिया में नहीं किया जाता है, फिर भी सामान्य भंडारण की स्थिति के तहत अच्छी तरह से संरक्षित होने के लिए, अचार में सिरका की मात्रा पर्याप्त होती है।

आपको केवल आवश्यकता है:

  • उच्च गुणवत्ता वाली बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च का 3 किलो;
  • 1 लीटर टमाटर का रस;
  • 180 ग्राम चीनी;
  • 60 ग्राम नमक;
  • आधा टेबल 9% सिरका।

मांसल, मोटी दीवारों के साथ ताजा, रसदार, अधिमानतः ताजा कटे हुए मिर्च लेने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसका रंग कोई भी हो सकता है। लाल, नारंगी, पीली मिर्च से आपको न केवल स्वादिष्ट और हीलिंग मिलती है, बल्कि यह एक बहुत ही खूबसूरत डिश है।

खरीद का उपयोग करने के लिए टमाटर का रस काफी संभव है, और आप इसे अपने खुद के टमाटर से जूसर की मदद से निचोड़ सकते हैं।

टिप! एक लीटर टमाटर के रस के निर्माण के लिए आमतौर पर लगभग 1.2-1.5 किलोग्राम पके टमाटर का उपयोग किया जाता है।

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर के रस के साथ लिको को लगभग तीन लीटर तैयार उत्पादों को प्राप्त करना चाहिए।

पहले आपको बीज, स्टेम और आंतरिक विभाजन से काली मिर्च के फलों को धोने और जारी करने की आवश्यकता है। आपकी वरीयताओं के आधार पर, किसी भी सुविधाजनक तरीके से मिर्च काटा जा सकता है। किसी को सलाखों में काटने से प्यार है, किसी को - तिनके या छल्ले।

काटते समय, उबलते पानी के साथ काली मिर्च डालें ताकि सभी टुकड़े पानी के नीचे गायब हो जाएं और 3-4 मिनट के लिए भाप पर छोड़ दें।

उसी समय आप अचार को पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ, नमक और चीनी के साथ टमाटर का रस घोलें और एक उबाल लें। सिरका जोड़ें।

इस बीच, काली मिर्च के उबले हुए टुकड़े एक कोलंडर में फेंक दिए जाते हैं और अतिरिक्त नमी को हिलाते हैं। धीरे से पैन में कोलंडर से पैन में काली मिर्च डालें, उबाल लें और इसे लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें। टमाटर के रस के साथ लीच तैयार है। यह केवल तुरंत निष्फल जार और कॉड में पलकों के साथ इसे विघटित करने के लिए ही रहता है। जार को लपेटने के लिए आवश्यक नहीं है ताकि मिर्च बहुत नरम न हो।

यह महत्वपूर्ण है! डिब्बे और ढक्कन की नसबंदी को बहुत सावधानी से लिया जाना चाहिए। अपने आचरण पर कम से कम 15 मिनट बिताने के लिए, क्योंकि नुस्खे का उपयोग करके तैयार पकवान के अतिरिक्त नसबंदी के लिए कोई प्रावधान नहीं है।

कुछ गृहिणियों, इस नुस्खा के अनुसार टमाटर के रस के साथ बल्गेरियाई काली मिर्च से लीचो बनाना, सामग्री के एक और 1 लहसुन के सिर और 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल में जोड़ें।

दोनों विकल्पों का उपयोग करके लीचो को पकाने की कोशिश करें और वह स्वाद चुनें जिसे आप और आपका परिवार पसंद करेंगे।

लेचो "रंगीन मिश्रित"

टमाटर के रस के साथ सर्दियों के लिए लीचो के लिए यह नुस्खा भी काफी सरल है, लेकिन सामग्री की संरचना में बहुत समृद्ध है, जिसका अर्थ है कि इसका स्वाद विशिष्ट और मूल होगा।

आपको क्या खोजने की आवश्यकता होगी:

  • टमाटर का रस - 2 लीटर;
  • छील और कटा हुआ रूप में बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च - 3 किलो;
  • प्याज - 0.5 किलो;
  • गाजर - 0.5 किलो;
  • डिल और अजमोद - 100 ग्राम;
  • वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
  • जीरा - चुटकी;
  • दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
  • नमक का पत्थर - 50 ग्राम;
  • 70% का एसिटिक सार - 10 मिलीलीटर।

मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, दो हिस्सों में काटा जाना चाहिए और फल से साफ किया जाना चाहिए सभी आंतरिक सामग्री: बीज, पूंछ, नरम विभाजन। प्याज को छील लें, गाजर को धो लें और छिलके के साथ त्वचा को छील दें।

ध्यान दें! युवा गाजर को अच्छी तरह से कुल्ला।

खाना पकाने के दूसरे चरण में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स, प्याज को पतले छल्ले में काट दिया जाता है, और गाजर को मोटे grater पर रगड़ दिया जाता है। साग को साफ किया जाता है, सब्जी कचरा साफ किया जाता है और बारीक कतरे जाते हैं।

सभी पकाया और कटा हुआ सब्जियां और साग टमाटर से रस के साथ डाला एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। नमक, जीरा, वनस्पति तेल और चीनी जोड़ा जाता है। भविष्य के लिचो के साथ एक बर्तन को आग पर डाल दिया जाता है, और उबलते बुलबुले दिखाई देने तक मिश्रण को गर्म किया जाता है। उबाल उबालने के बाद एक और दस मिनट के लिए उबला हुआ होना चाहिए। फिर सिरका सॉस पैन में जोड़ा जाता है, मिश्रण को फिर से उबला जाता है और तुरंत गर्म निष्फल जार में विघटित किया जाता है। जार को बंद करने के बाद, इसे आत्म-नसबंदी के लिए उल्टा कर दें।

सिरका के बिना lecho

बहुत से लोग रिक्त स्थान में सिरका की उपस्थिति को बर्दाश्त नहीं करते हैं। बेशक, ऐसे मामलों में साइट्रिक एसिड या किसी अन्य सिरका के विकल्प का उपयोग करने की सलाह दी जा सकती है, लेकिन समस्या आमतौर पर सर्दियों की तैयारी में किसी भी एसिड की असहिष्णुता है। इस स्थिति से बाहर निकलने का एक तरीका पाया जा सकता है यदि आप सिरका के बिना टमाटर के रस पर पकाए गए लीची के लिए एक नुस्खा का उपयोग करते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ। निम्नलिखित एक ऐसे वर्कपीस के निर्माण की विशेषताओं का विवरण देता है।

इस संरक्षण के लिए टमाटर का रस अपने आप को अपनी गुणवत्ता में पूरी तरह से आश्वस्त होने के लिए तैयार करना बेहतर है। इसके निर्माण के दो मुख्य तरीके हैं:

  • पहला - सबसे आसान - एक जूसर की मदद से। सबसे प्यारे, सबसे प्यारे, अधिमानतः मांसल टमाटर को चुना जाता है और एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है। यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पीस सकते हैं।
  • किसी भी रसोई उपकरणों की अनुपस्थिति में दूसरी विधि का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, शाखा से जुड़ाव की जगह काट देता है, और एक फ्लैट तामचीनी कंटेनर में फैलता है। थोड़ा पानी डालें, एक छोटी सी आग पर डालें और लगातार सरगर्मी करें, पूरी तरह से नरम होने तक उबालें। थोड़ा ठंडा करने के बाद, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, इस प्रकार त्वचा और बीज को अलग किया जाता है।

डेढ़ किलोग्राम टमाटर से लगभग एक लीटर टमाटर का रस प्राप्त होता है।

मिर्च को धोया जाता है और सभी अतिरिक्त को साफ किया जाता है। सुविधाजनक आकार और आकार के टुकड़ों में काटें। टमाटर से एक लीटर रस पर डेढ़ किलोग्राम खुली और कटी हुई मीठी मिर्च तैयार की जानी चाहिए।

टमाटर का रस एक सॉस पैन में रखा जाता है, उबलते बिंदु पर लाया जाता है। फिर उसमें 50 ग्राम नमक और चीनी मिलाया जाता है और ऊपर से कटा हुआ बल्गेरियाई काली मिर्च डाला जाता है। मिश्रण को धीरे से हिलाया जाता है, उबालने के लिए गरम किया जाता है और एक और 15-20 मिनट के लिए उबाल लिया जाता है।

ध्यान दें! नुस्खा किसी भी सीज़निंग को जोड़ने का संकेत नहीं देता है, लेकिन आप अपने पसंदीदा मसालों को स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।

जबकि लेको तैयार किया जा रहा है, जार को निष्फल होना चाहिए, और कम से कम 15 मिनट के लिए उबला हुआ लिड्स। तैयार लीचो को पके हुए कांच के बर्तनों में रखना चाहिए ताकि टमाटर का रस पूरी तरह से मिर्च को कवर कर सके। उबलते पानी में लिको को निष्फल करना संभव है, लेकिन इस उद्देश्य के लिए एयरोग्रिल का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

उबलते पानी में, आधा लीटर के जार शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर किए जाते हैं और 30 मिनट के लिए निष्फल होते हैं, और लीटर वाले - 40 मिनट।

संवहन ओवन में, + 260 ° С के तापमान पर नसबंदी का समय 10 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। जार को पलकों के साथ बाँझ करना भी संभव है, लेकिन बाद वाले से नुकसान से बचने के लिए नसबंदी के समय के लिए सीलिंग बैंड को बाहर निकालना आवश्यक है।

यदि आप + 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बाँझ बनाने का निर्णय लेते हैं, तो एक लीटर के डिब्बे में नसबंदी के 15 मिनट की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, इस तापमान पर कवर से गोंद को हटाया नहीं जा सकता है।

नसबंदी के बाद, समाप्त हुई प्रतिध्वनि बंद हो जाती है, उल्टा हो जाती है और ठंडा हो जाता है।

यहाँ टमाटर से रस के साथ गूंज बनाने के लिए बस मूल व्यंजन हैं। किसी भी परिचारिका ने, उन्हें एक आधार के रूप में लिया, अपने स्वयं के स्वाद के लिए लिचो की संरचना में विविधता लाने में सक्षम होगा।

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