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टमाटर के पेस्ट के साथ टेकमाली: एक नुस्खा

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किसी भी पाक विशेषज्ञ के लिए, सॉस की तैयारी, और इससे भी अधिक सर्दियों के लिए इसकी तैयारी, सभी पाक प्रक्रियाओं के लिए सबसे महत्वपूर्ण है। टेकमाली सॉस जॉर्जियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है और इसके निर्माण के लिए कई सामग्रियों की आवश्यकता होती है जो केवल जॉर्जिया के क्षेत्र में और दक्षिण में बढ़ती हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि रूस के अधिक से अधिक क्षेत्र में ऐसी सॉस बनाने का कोई अवसर नहीं है।

अधिकांश लोकप्रिय व्यंजनों को स्थानीय परिचारिकाओं द्वारा स्थानीय परिस्थितियों में परिवर्तित कर दिया गया है। और टेकमाली सॉस कोई अपवाद नहीं था। रूस में, टमाटर के साथ व्यंजन और सॉस लंबे समय से लोकप्रिय हैं। उन्हें अक्सर उन व्यंजनों में भी मिलाया जाता है जो मूल रूप से उन्हें बिल्कुल नहीं खाते थे। टोमैटो सॉस बनाने के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग करके एक नुस्खा का आविष्कार किया गया था, और यह इतना सफल था कि यह क्लासिक कोकेशियान नुस्खा से भी आगे निकल गया। सर्दियों में एक बार इस सॉस की कोशिश करने के बाद, आप बाद में ऐसी तैयारी से इनकार करने में सक्षम नहीं होंगे।

टमाटर या टमाटर का पेस्ट

इस रेसिपी के लिए टीकमाली सॉस तैयार करने का सबसे आसान तरीका दुकानों में बिकने वाले तैयार टमाटर के पेस्ट से है। इसकी मोटी स्थिरता सबसे अच्छा सॉस तैयार करने के लिए आवश्यक पाक आवश्यकताओं को पूरा करती है। लेकिन एक अच्छा टमाटर का पेस्ट कभी-कभी मुश्किल लगता है। दूसरी ओर, यदि आपके पास बड़ी संख्या में टमाटर के साथ अपना निजी भूखंड है, तो, निस्संदेह, उन्हें अपने हाथों से टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! ताजा टमाटर से टमाटर का पेस्ट बनाने के कई तरीके हैं और सबसे पारंपरिक में से एक है, यहां किसी विशेष रसोई उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होगी।

इस नुस्खा के अनुसार, टमाटर को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, टुकड़ों में काट लें, एक निश्चित मात्रा में बिना तरल के सॉस पैन में डालें और गर्मी पर डालें।

बहुत जल्द, टमाटर रस का उत्पादन करते हैं और व्यवस्थित होते हैं। उन्हें मिश्रण करने के बाद, टमाटर का एक और हिस्सा जोड़ें और रस के फिर से बाहर खड़े होने की प्रतीक्षा करें। इसलिए, तब तक करें जब तक कि पूरे पैन को टमाटर द्रव्यमान के साथ ऊपर से न भर दिया जाए। लगातार एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें, द्रव्यमान को एक उबाल लें और कम गर्मी पर लगभग 20 मिनट तक पकाना। फिर रस निकाला जा सकता है, ध्यान से इसे एक कोलंडर के माध्यम से छान सकते हैं, और शेष द्रव्यमान से पास्ता बनाना जारी रखते हैं।

ऐसा करने के लिए, इसे कम गर्मी पर रखना जारी रखें, समय-समय पर सरगर्मी करें, जब तक कि पैन की सामग्री 5-6 बार कम न हो जाए। पके हुए टमाटर के पेस्ट को नमक के साथ मिलाएं। 1 किलो तैयार टमाटर के पेस्ट के लिए नुस्खा के अनुसार, आपको 90 ग्राम मोटे नमक को जोड़ने की आवश्यकता है।

आवश्यक घटक

तो, आपको सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ टेकमाली सॉस बनाने की क्या ज़रूरत है? सभी घटक काफी सुलभ हैं और आपके किसी भी प्रश्न का कारण बनने की संभावना नहीं है। लेकिन सॉस का स्वाद बहुत सामंजस्यपूर्ण होगा, और मसाला को मांस के लिए एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और पहले पाठ्यक्रम बनाने के लिए, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध खारचो सूप।

नुस्खा में एक निश्चित प्रकार के बेर के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है कि यह स्वाद में अम्लीय हो। आदर्श बेर। हाल के वर्षों में, कई शौकिया माली अपने भूखंडों में अपने सांस्कृतिक रूपों को विकसित करते हैं, इसलिए जुलाई से सितंबर-अक्टूबर तक, ये फल बाजार पर या दोस्तों के साथ आसानी से मिल सकते हैं।

चेतावनी! इस नुस्खा के अनुपात सटीक रूप से निरीक्षण करने के लिए वांछनीय है, और यदि आपके लिए सामग्री की कुल संख्या बहुत बड़ी है, तो सब कुछ आधे से कम हो सकता है।
  • चेरी बेर या बेर खट्टा - 4 किलो;
  • टमाटर का पेस्ट - 700 ग्राम;
  • लहसुन - 300 ग्राम;
  • गर्म लाल मिर्च - 3 फली;
  • धनिया के बीज - आधा कप;
  • दानेदार चीनी - 1,5 गिलास;
  • नमक - 60 ग्राम।

आपको पानी की भी आवश्यकता होगी, आपको इसे लेने की आवश्यकता है ताकि आप केवल अपने सिर से चेरी बेर के फल को कवर कर सकें।

ध्यान दें! धनिया के बीज के बजाय, आप कुचल सिलेंट्रो की समान मात्रा ले सकते हैं।

विनिर्माण कदम

सॉस के निर्माण में बहुत पहले चरण - सबसे कठिन। चेरी प्लम को अच्छी तरह से या बहते पानी में डुबाना आवश्यक है, इसे तामचीनी सॉस पैन में डालना और मध्यम गर्मी पर डालना। उबलने के बाद, थोड़े समय के लिए पकाएं - शाब्दिक रूप से 4-5 मिनट और तुरंत एक कोलंडर में फल को त्याग दें। अतिरिक्त तरल निकास और थोड़ा ठंडा होने के बाद, बीज से चेरी बेर को साफ करें, इसे एक कोलंडर के माध्यम से या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

ध्यान दें! यह दुर्लभ है, लेकिन ऐसा हो सकता है कि चेरी बेर या बेर अभी भी कच्चा हो सकता है जो पत्थरों से मुक्त हो। यह प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

नतीजतन, आपको काफी तरल फल द्रव्यमान मिलना चाहिए।

अगले चरण में, लहसुन को छीलें और इसे लौंग में विभाजित करें, और गर्म काली मिर्च को बीज के गड्ढों और पूंछ से मुक्त करें। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ दोनों घटकों को पीसें। किसी भी तरह से पतला किए बिना उनमें टमाटर का पेस्ट डालें। सब्जी मिश्रण के अंत में, धनिया बीज, चीनी और नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

आखिरी चरण में, सब्जी और फलों के मिश्रण को मिलाएं, हलचल करें और मध्यम गर्मी पर डालें। उबालने के बाद, लगभग 20 मिनट तक उबालें। सॉस को पतली खट्टी क्रीम की तरह निकला होना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! यदि किसी कारण से आप इस नुस्खा में टमाटर के रस के साथ पेस्ट को बदलना चाहते हैं, तो आपको कम से कम 50-50 मिनट के लिए तैयार द्रव्यमान को उबालने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए इसे बचाने के लिए, प्राप्त टीकमाली सॉस को निष्फल डिब्बे पर गर्म किया जाता है। यह किसी भी धातु बाँझ टोपियां के साथ मुड़ जाता है, दोनों नियमित और थ्रेडेड।

इस रेसिपी के अनुसार टेकमाली सॉस तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आप अपने मेहमानों को त्योहारी व्यंजनों के लिए घर के बने स्वादिष्ट सॉस के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

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