व्यंजनों

टेकमाली सॉस: एक क्लासिक नुस्खा

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टेकमाली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो प्लम, लहसुन और मसालों की चटनी है। यह मांस, मुर्गी और मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप घर पर सर्दियों के लिए तिकमाली बना सकते हैं। गर्मी उपचार के बाद, प्लमों को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टेकमाली का उपयोग करें

टेकमाली की संरचना में बेर और विभिन्न मसाले शामिल हैं। इसकी तैयारी के दौरान, किसी भी तेल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए सॉस मुख्य व्यंजनों में वसा नहीं जोड़ता है। मसालों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो भूख बढ़ाते हैं और पाचन को बढ़ावा देते हैं।

टेकमाली विटामिन ई, पी, बी 1 और बी 2 में खाना पकाने पर एस्कॉर्बिक एसिड संरक्षित होते हैं। जब वे शरीर को प्रभावित करते हैं, तो हृदय का काम, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, कोशिकाओं को तेजी से ऑक्सीजन की आपूर्ति होती है, मस्तिष्क की गतिविधि उत्तेजित होती है।

प्लम पेक्टिन का एक स्रोत है, जो आंतों को साफ करने में मदद करता है। इसलिए, क्षार पाचन तंत्र के काम में योगदान देता है। सॉस डालते समय, यहां तक ​​कि भारी व्यंजन भी बहुत आसानी से पच जाते हैं।

मूल सिद्धांत

क्लासिक रेसिपी के अनुसार टेकमाली पकाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

  • खट्टे किस्मों को हमेशा चुना जाता है, बेर का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है;
  • प्लम थोड़ा अनियंत्रित रहना चाहिए;
  • खाना पकाने की प्रक्रिया में प्लम की विभिन्न किस्मों का उपयोग करने की अनुमति है;
  • जबकि सॉस को जलाने से बचने के लिए लगातार हिलाया जाता है;
  • खाना पकाने के लिए तामचीनी व्यंजन की आवश्यकता होगी, और एक लकड़ी के चम्मच को टेकमाली मिश्रण करने में मदद मिलेगी;
  • आप त्वचा को हटाने के लिए उबलते पानी में फल को प्री-डिप कर सकते हैं;
  • खाना पकाने के लिए नमक, डिल, गर्म काली मिर्च, सीलेंट्रो और धनिया की आवश्यकता होगी;
  • खाना पकाने के बाद, बेर की मात्रा चार गुना कम हो जाएगी, जिसे सामग्री खरीदने से पहले विचार किया जाना चाहिए;
  • मसालों की पसंद असीमित है और केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है;
  • समय-समय पर, इसे समय पर ढंग से समायोजित करने के लिए सॉस को चखा जाना चाहिए;
  • ताजी जड़ी बूटियों को गर्म सॉस में नहीं जोड़ा जाता है, आपको इसे ठंडा करने के लिए समय देने की आवश्यकता है।

एक क्लासिक टेकमाली कैसे पकाने के लिए

आधुनिक व्यंजनों में विभिन्न खट्टे जामुनों की चटनी तैयार करने की पेशकश की जाती है - आंवले, करंट्स इत्यादि। हालांकि, खट्टे प्लम के बिना टीकमाली का क्लासिक संस्करण प्राप्त नहीं किया जा सकता।

इस चटनी का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक ओम्बालो - मार्श टकसाल का उपयोग है, जो मसाले के रूप में कार्य करता है। इसकी मदद से, टेकमाली को इसका अनूठा स्वाद मिलता है।

ओम्बालो में परिरक्षक गुण हैं जो आपको रिक्त स्थान के भंडारण के समय का विस्तार करने की अनुमति देते हैं। यदि मसाला प्राप्त करना मुश्किल है, तो इसे साधारण टकसाल, थाइम या मेलिसा से बदल दिया जाता है।

चेरी बेर से टेकमाली

एक पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देश का उपयोग करने की आवश्यकता है:

  1. पारंपरिक नुस्खा के लिए आपको 1 किलो चेरी प्लम की आवश्यकता होगी। फल अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर पैन में मुड़ा हुआ। नुकसान के फलों की सिफारिश नहीं की जाती है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार लुगदी से त्वचा और हड्डियों को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
  2. चेरी बेर को सॉस पैन में रखा जाता है और लगभग 0.1 लीटर पानी डाला जाता है। फलों को कम गर्मी में पकाया जाना चाहिए जब तक कि छिलका और हड्डी अलग न हो जाए।
  3. परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर या छोटी कोशिकाओं के साथ एक छलनी में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। नतीजतन, प्यूरी को त्वचा और हड्डियों से अलग किया जाता है।
  4. चेरी बेर को फिर से सॉस पैन में रखा जाता है और धीमी आग पर सेट किया जाता है।
  5. जब द्रव्यमान उबलता है, तो आपको इसे स्टोव से हटाने और चीनी (25 ग्राम), नमक (10 ग्राम), सूरजमुखी और धनिया को सूखे रूप में (6 ग्राम प्रत्येक) जोड़ना होगा।
  6. अब साग की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। टेकमाली के लिए आपको सीलांट्रो और डिल का एक गुच्छा लेना होगा। साग अच्छी तरह से धोया जाता है, एक तौलिया के साथ सूख जाता है और बारीक कटा हुआ होता है।
  7. सॉस को मसालेदार बनाने के लिए आपको मिर्ची मिर्च की आवश्यकता होगी। यह एक फली लेने के लिए पर्याप्त है, जिसे बीज और पेडुनेल्स से साफ किया जाता है। काली मिर्च के साथ काम करते समय, त्वचा की जलन से बचने के लिए दस्ताने पहनें। यदि वांछित है, तो गर्म मिर्च की मात्रा को कम या बढ़ाया जा सकता है।
  8. मिर्च जमीन है और सॉस में जोड़ा जाता है।
  9. अंतिम चरण लहसुन की तैयारी है। तीन मध्यम लौंग को पीसने और टेकमाली में जोड़ने की आवश्यकता है।
  10. टीकमाली ने सर्दियों के लिए बैंकों का रुख किया।

बेर पकाने की विधि

चेरी बेर की अनुपस्थिति में, इसे साधारण प्लम द्वारा सफलतापूर्वक बदल दिया जाता है। इसे चुनते समय, एक को सामान्य नियमों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए: अपरिवर्तित फलों का उपयोग, स्वाद में खट्टा।

फिर सर्दियों के लिए बेर से क्लासिक नुस्खा टेकमाली निम्नलिखित रूप लेता है:

  1. तैयार करने के लिए, 1 किलो बेर की किस्में "हंगेरियन" या कोई अन्य लें। फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, दो भागों में काटकर हड्डियों को खत्म करना चाहिए।
  2. सॉस को एक समृद्ध लाल रंग प्राप्त करने के लिए, आपको बल्गेरियाई काली मिर्च (5 पीसी।) की आवश्यकता होगी। इसे कई हिस्सों में काटा जाना चाहिए, डंठल और बीज को साफ करना चाहिए।
  3. मिर्च (1 पीसी।) डंठल और बीज से छील।
  4. लहसुन के दो सिर छीलने चाहिए।
  5. तैयारी के बाद, सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से बदल दिया जाता है।
  6. परिणामी द्रव्यमान में 0.5 चम्मच जोड़ें। जमीन काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी और नमक।
  7. मिश्रण को सॉस पैन में रखा जाता है, एक उबाल में लाया जाता है और 15 मिनट के लिए उबला जाता है।
  8. तैयार सॉस को बैंकों पर रखा जा सकता है और भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

पीला बेर पकाने की विधि

जब पीली बेर की टीकमाली का उपयोग किया जाता है तो उनके स्वाद में लाभ होगा। फल चुनते समय आपको खट्टे किस्मों को चुनने की आवश्यकता होती है। यदि प्लम बहुत नरम या मीठा है, तो परिणाम जाम जैसा होगा, सॉस नहीं।

पीले बेर की किस्मों से टेकमाली के लिए क्लासिक नुस्खा इस प्रकार है:

  1. कुल 1 किलो वजन वाले प्लम को छीलकर छील दिया जाता है।
  2. फलों को एक ब्लेंडर में कीमा बनाया हुआ या कीमा बनाया जाता है।
  3. परिणामी द्रव्यमान में, चीनी (50 ग्राम) और सेंधा नमक (30 ग्राम) जोड़ें।
  4. बेर प्यूरी धीमी आग पर डाल दिया और 7 मिनट के लिए खाना बनाना।
  5. बर्तन को आवंटित समय के बाद आग से हटा दिया जाता है और 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
  6. लहसुन लौंग (6 पीसी।) लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
  7. ताजा सिलेंट्रो और डिल के 1 गुच्छा को बारीक काट लें।
  8. मिर्च मिर्च को छीलना चाहिए और बीज को हटा दिया जाना चाहिए। काली मिर्च एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में जमीन है।
  9. टेकमाली में लहसुन, जड़ी बूटी, गर्म मिर्च, जमीन धनिया (15 ग्राम) मिलाएं।
  10. तैयार सॉस को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए डिब्बे के ऊपर डाला जाता है। प्री-ग्लास कंटेनर भाप निष्फल होते हैं।

सिरके के साथ पकाने की विधि

सिरका जोड़ने से आप टकेमल के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं। इस मामले में क्लासिक नुस्खा निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों को दर्शाता है:

  1. खट्टा बेर (1.5 किलो) धोया जाना चाहिए, दो भागों में काट लें और हड्डियों को हटा दें।
  2. लहसुन का एक सिर छीलना चाहिए।
  3. प्लम और लहसुन को एक मांस की चक्की में संसाधित किया जाता है, चीनी (10 बड़े चम्मच), नमक (2 बड़े चम्मच) और हॉप-सनेली (1 चम्मच) में जोड़ा जाता है।
  4. परिणामस्वरूप द्रव्यमान पूरी तरह से मिश्रित होता है और धीमी आग पर सेट होता है।
  5. टीकमाली एक घंटे के भीतर तैयार हो जाती है।
  6. सॉस की तैयारी के दौरान आपको जार को धोने और बाँझ करने की आवश्यकता होती है।
  7. टेकमाली सिरका में गर्मी से हटाने से 5 मिनट पहले (50 मिलीलीटर) जोड़ा जाता है।
  8. तैयार सॉस को डिब्बे के ऊपर डाला जाता है। सामग्री की निर्दिष्ट संख्या 1.5 लीटर के तीन डिब्बे को भरने के लिए पर्याप्त है।

त्वरित नुस्खा

यदि घर का बना तैयारी के लिए समय सीमित है, तो त्वरित व्यंजनों बचाव के लिए आते हैं। टेकमाली पाने का सबसे आसान तरीका एक घंटे से अधिक नहीं है।

इस मामले में, क्लासिक टेकमाली सॉस निम्नलिखित चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका के अनुसार तैयार की जाती है:

  1. खट्टा आलूबुखारा (0.75 किग्रा) छिलका और उष्मीय होता है, फिर किसी भी उपयुक्त विधि से कुचल दिया जाता है।
  2. मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। चीनी और 1 चम्मच। नमक।
  3. मास आग पर डाल दिया और एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
  4. जब सॉस उबलता है, तो आपको इसे गर्मी से निकालने और थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
  5. कटा हुआ लहसुन (1 सिर), हॉप्स-सनेली (3 बड़े चम्मच एल।), 2/3 गर्म काली मिर्च निश्चित रूप से जोड़ा जाता है। प्री-काली मिर्च को बीज और पूंछ से साफ किया जाता है, और फिर मांस की चक्की में बदल दिया जाता है।
  6. काली मिर्च, लहसुन और मसालों के अलावा सॉस को एक और 5 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है।
  7. टेकमाली के तट पर रखी। सर्दियों के दौरान सॉस को स्टोर करने के लिए, कंटेनरों को निष्फल होना चाहिए।

मल्टीस्क्यूकर के लिए नुस्खा

मल्टीकोकर के उपयोग से टेकमाली पकाने की प्रक्रिया सरल हो जाएगी। सॉस की आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको "शमन" मोड का चयन करना होगा। उसी समय बेर जलता नहीं है और पचता नहीं है।

सर्दियों के लिए बेर से क्लासिक टीकमाली नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है:

  1. 1 किलो की मात्रा में किसी भी खट्टी बेर को धोया और पत्थर किया जाना चाहिए।
  2. फिर आपको लहसुन के 6 लौंग और डिल और अजमोद का एक गुच्छा तैयार करने की आवश्यकता है।
  3. प्लम, लहसुन और जड़ी-बूटियां एक ब्लेंडर का उपयोग करके जमीन हैं।
  4. बेर प्यूरी को धीमी कुकर में स्थानांतरित किया जाता है, स्वाद के लिए चीनी और नमक मिलाया जाता है।
  5. Multicooker में "शमन" मोड शामिल है।
  6. 1.5 घंटे के बाद, आपको थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है, कटा हुआ मिर्च मिर्च (1 पीसी।) और हॉप्स-सनेली (75 ग्राम) जोड़ें।
  7. टीकमाली ने बैंकों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए रखी।

निष्कर्ष

टेकमाली की क्लासिक रेसिपी में चेरी प्लम और मार्श टकसाल शामिल हैं। इन सामग्रियों को एक बेर नीले और पीले रंग की किस्मों, नियमित टकसाल और अन्य साग के साथ बदला जा सकता है। उपयोग किए जाने वाले अवयवों के आधार पर क्लासिक नुस्खा समायोजित किया जाता है, हालांकि, क्रियाओं का समग्र क्रम अपरिवर्तित रहता है। प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आप मल्टीकोकर का उपयोग कर सकते हैं।

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