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अदजिका अबख्ज़ियन क्लासिक: रेसिपी

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विभिन्न देशों में मसालों का खाना पकाने में एक विशेष स्थान है। प्रेम पकवान में गिरावट एक क्षेत्र से संबंधित है, दुनिया भर में फैलती है और बहुत प्रसिद्ध हो जाती है। इनमें प्रसिद्ध अदजिका अबखज़ियान हैं।

मसाला का स्वाद किसी को भी पहचाना जाएगा जिसने इसे कम से कम एक बार आज़माया है। इस Abkhaz adzhika की रेसिपी में एक विशेषता है। सीज़निंग का आधार एक अन्य पत्थर के साथ एक सपाट कंकड़ पर सामग्री को रगड़कर हाथ से तैयार किया गया था। यह कैसे मसालेदार स्वाद के साथ अद्भुत पकवान दिखाई दिया। खाना पकाने के समय, गर्म काली मिर्च के सूखे टुकड़े ध्यान से लहसुन और धनिया के बीज के साथ जमीन थे, धीरे-धीरे नमक और नीली मेथी मिलाते थे। इस जड़ी बूटी के बहुत सारे नाम हैं, यह किसी भी डिश को एक स्वादिष्ट स्वाद देता है जिसे इसमें जोड़ा जाता है। इसलिए, यह सामान्य हेज़लनट्स, पूर्व-तले हुए और कटा हुआ या अखरोट की जगह ले सकता है। कभी-कभी मेथी को घास या शम्भाला द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

वैसे, मेथी के बीज हॉप-सनली सीज़निंग का मुख्य घटक हैं। और एक और अति सूक्ष्म अंतर। अब्खाज़ियन गाँवों में मिर्च को सिर्फ सुखाया नहीं जाता था, बल्कि उसे चूल्हा के ऊपर लटका दिया जाता था। इसने अब्खाज़ियन तीव्र एडज़िका की तैयारी के लिए एक सूखा आधार तैयार किया।

फिर इस आधार या तैयारी के साथ विभिन्न परिवर्तनों को करना संभव था। यह साग कीमा बनाया हुआ था, यहां तक ​​कि अधिक कटा हुआ लहसुन और हॉप्स-सनेली। विविधताएँ जितनी गृहिणियाँ। लेकिन नतीजा एक मसालेदार, आश्चर्यजनक रूप से महकने वाला अबकाज़ियन स्नैक था।

चेतावनी! यदि एडज़िका नट्स के साथ तैयार की जाती है, तो आपको बड़ी मात्रा में नहीं बनाना चाहिए। नट में एक अल्प शैल्फ जीवन होता है।

अबकाज़िया से कुकिंग क्लासिक सीज़निंग

घर पर अबकाज़िया से एडजिका का एक आधुनिक संस्करण कैसे पकाने के लिए? आखिरकार, यह मसाला इतना व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है कि एक भी व्यंजन नहीं है जो एडजिका के साथ युगल से लाभान्वित होगा। हम पाक की मदद के लिए मुड़ते हैं। अब्खाज़ियन पारंपरिक रेसिपी में अदजिका में सीज़निंग के सभी मूल सिद्धांत शामिल हैं, हालाँकि प्रत्येक शेफ में थोड़ा अलग स्वाद हो सकता है:

  1. सामग्री को पीसने की आवश्यकता है। वर्तमान में, यह कार्य एक ब्लेंडर, मांस की चक्की या रसोई मोर्टार द्वारा किया जाता है। यह कहने योग्य है कि मोर्टार में पाउंडिंग का उपयोग फैशनेबल रेस्तरां में भी किया जाता है। यह तकनीक आवश्यक तेलों की रिहाई की ओर ले जाती है और Adzhik Abkhazian को बहुत सुगंधित बनाती है।
  2. पारंपरिक adjika को किसी भी प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है और इसे कच्चा परोसा जाता है।
  3. अबकाज अडजिका की रेसिपी में टमाटर, तोरी, मशरूम और अन्य सब्जियों को शामिल नहीं किया गया है।

हालांकि, अबखाज अदजिका में सर्दियों के लिए एक लंबी शैल्फ जीवन के लिए, आधुनिक व्याख्याओं में भी ऐसे घटकों और सब्जियों को पकाने की अनुमति है।

नुस्खा adzhika क्लासिक के लिए सामग्री का अनुपात:

  • काली मिर्च हम कड़वा सूखा 0.5 किलो लेते हैं;
  • धनिया के बीज (cilantro), डिल, अजमोद;
  • छील लहसुन - 1 किलो;
  • हॉप्स-सनली - 500 ग्राम;
  • नमक 1.5 कप की मात्रा में उपयुक्त है।

अबखास मसाला के लिए सामग्री चुनते समय, स्वाद पर ध्यान दें।

जड़ी-बूटियों, मसालों, सब कुछ को लुभावनी गंध चाहिए, अन्यथा मसाला साधारण फैल में बदल जाएगा। अबकाज़िया की इस अदज़िका में एक विशेष स्वाद और गंध है।

खाना पकाने की प्रक्रिया गर्म मिर्च की तैयारी के साथ शुरू होती है। इसे उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और फिर साफ किया जाना चाहिए। छीलने का अर्थ है बीज निकालना। अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो शहरवासी के लिए अबखाज अदजिका खाना मुश्किल हो जाएगा। इस तरह के प्रसंस्करण को सूखी मिर्च के अधीन किया जाता है, और यह जितना बेहतर होता है, उतना ही सूख जाता है।

यदि आपने ताजा खरीदा है, तो इसे पानी से धोया जाता है और एक विस्तृत डिश पर एक परत में रखा जाता है ताकि फल एक दूसरे को स्पर्श न करें। इस स्थिति में, काली मिर्च को 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

यह महत्वपूर्ण है! सूरज की किरणें मुड़ी हुई फली पर नहीं पड़नी चाहिए।
  1. आवंटित समय के बाद, काली मिर्च को डंठल से साफ किया जाता है, काटा जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं। ये सभी ऑपरेशन दस्ताने में किए जाते हैं।
  2. भूसी हटाने के बाद लहसुन जमीन है।
  3. धनिया के बीज (cilantro) और अन्य पौधों को मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए। जारी किए गए आवश्यक तेल मसाला के लिए एक विशेष स्वाद जोड़ देंगे।
  4. सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी घटकों को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
  5. अंतिम बार नमक डालें और मिलाएँ।

अब द्रव्यमान को 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर सुविधाजनक उपयोग के लिए छोटे कंटेनरों में रखा जाता है। ताजा काली मिर्च से इस तरह के एक नुस्खा सर्दियों के लिए अबकाज़ अदिका को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त नहीं है। सीज़निंग केवल कुछ दिनों तक संग्रहीत होती है।

अब्खाज़ियन हरी मसाला

यह पता चला है कि अबकाज़िया से एक सुगंधित स्नैक हरा हो सकता है।

यह ताजा मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ अबकाज़ अदिका के वेरिएंट में से एक है। शेष सामग्री (काली मिर्च, लहसुन और नमक) की आवश्यकता होती है, केवल गर्म मिर्च हरी लेते हैं। अब्खाज़ियन हरी अडजिका बहुत स्वादिष्ट, अच्छी तरह से पनीर, तली हुई चिकन और मछली के अनुकूल है।

हमें तैयार करने के लिए कितनी सामग्री चाहिए:

  • हरी गर्म काली मिर्च - 3 फली;
  • युवा लहसुन - 3 बड़े सिर;
  • साग को बहुत ज़रूरत है - प्रत्येक प्रकार के 3-4 बंडल (अजवाइन, धनिया या सिलेंट्रो, अजमोद, डिल);
  • मूंगफली का मक्खन और नमक - 2 बड़े चम्मच।

अक्सर पकवान के मूल स्वाद पर जोर देने के लिए अखरोट के साथ हरी अब्खाज़ अदजिका तैयार की जाती है। इसलिए, हमारे नुस्खा के लिए अखरोट के तेल की आवश्यकता होगी। अनुरोध पर मसाला के लिए मूल योजक - ताजा टकसाल और थाइम।

हम काली मिर्च के साथ शुरू करते हैं। अग्रिम में तैयार होने पर सबसे अच्छा विकल्प। हरा पेपरकॉर्न एक महीने के लिए एक स्ट्रिंग पर सूख गया। फिर इसे धोया जाता है या उबलते पानी में भिगोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है। अगला चरण इस बात पर निर्भर करता है कि एडजिका कितनी तीव्र होनी चाहिए। यदि आपको बहुत ज्वलंत विकल्प बनाने की आवश्यकता है, तो बीज हटाए नहीं जाते हैं। यदि आप एक सौम्य तीक्ष्णता चाहते हैं, तो बीज को साफ करना होगा।

यह महत्वपूर्ण है! त्वचा को जलाने या गलती से अपनी आंखों को छूने के लिए नहीं, क्रम में पर्चिन के साथ दस्ताने पहनें। फिर अपने हाथों को साबुन से धोएं।

साफ पानी के साथ जड़ी बूटियों को कुल्ला, लहसुन की लौंग छीलें।

इन सामग्रियों को काली मिर्च में जोड़ें और सब कुछ एक साथ मांस की चक्की में घुमाएं। गांठ से बचने के लिए इस प्रक्रिया को एक दो बार दोहराएं। एक डिश में द्रव्यमान को मोड़ो और मोटे नमक और मूंगफली का मक्खन जोड़ें।

बैंक पहले से तैयारी करते हैं। उन्हें कवर की तरह ही साफ और सूखा होना चाहिए।

जार में हरे रंग की एडजिका फैलाएं, एक शांत कमरे में सील करें और स्थानांतरित करें।

आपका अब्खाज़ियन वार्मिंग एडज़िका सर्दियों के लिए तैयार है।

परिचारिकाओं के लिए उपयोगी सुझाव

अब्खाज़ अदजीका, जो नुस्खा आप चुनते हैं, वह डाइनिंग टेबल की एक वास्तविक सजावट होगी। मेहमानों और घर के अद्भुत सीजन को खुश करने के लिए सरल सिफारिशों का पालन करने की कोशिश करें:

  • आपको अन्य सब्जियों को मसाला में नहीं जोड़ना चाहिए, यह पूरी तरह से राष्ट्रीय पकवान के स्वाद और सुगंध को बदल देगा।
  • यदि आपको काली मिर्च को संसाधित करने की आवश्यकता है, लेकिन दस्ताने नहीं हैं, तो समय-समय पर अपने हाथों को वनस्पति तेल - सूरजमुखी, जैतून के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें।
  • घास के बीज को पीसने के लिए चक्की का उपयोग न करें। तो, आप Abkhaz adzhika का एक महत्वपूर्ण घटक खो देंगे - आवश्यक तेलों की सुगंध। उन्हें मोर्टार और मूसल के साथ पाउंड करें।
  • आयोडाइज्ड नमक की तरह बारीक पिसा हुआ नमक, अबकाज़िया से एडजिका की तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं है।
  • सूप के पकाने के दौरान थोड़ा एडज़िका जोड़ें। उन्हें एक मसालेदार समृद्ध स्वाद मिलेगा।

एडजिका को बड़ी मात्रा में पकाने के लिए आवश्यक नहीं है। यदि आपने सर्दियों के लिए कटाई नहीं की है, तो सामग्री वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध हैं। जरूरत पड़ने पर सही मात्रा में करें।

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