व्यंजनों

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई adjika

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प्रत्येक नुस्खा के लिए न केवल परिचित व्यंजनों में विविधता लाने की इच्छा है, बल्कि यथासंभव उत्पादों के पोषण मूल्य को संरक्षित करना है। कुछ विकल्प घटकों की उपलब्धता, तैयारी में आसानी और आश्चर्यजनक परिणामों का एक संयोजन कर रहे हैं। अद्वितीय में से एक, आपके सभी पसंदीदा व्यंजनों को अर्मेनियाई एडजिका कहा जा सकता है। कुछ मसाले और साग पकवानों को एक विशेष आकर्षण प्रदान करते हैं। इसलिए, टमाटर के स्वाद के साथ एक असली मसालेदार adjika तैयार करने के लिए हर किसी के द्वारा प्राप्त नहीं किया जाता है।

अर्मेनियाई व्यंजनों में साग का बहुत महत्व है, इसके बिना एक भी व्यंजन पूरा नहीं होता है। अर्मेनियाई adjika के लिए "हरा" आधार cilantro है। यदि आपके पास ऐसे रिक्त स्थान के लिए अन्य पसंदीदा पौधे हैं, तो उनकी संख्या बहुत कम होनी चाहिए।

आमतौर पर adjika अर्मेनियाई शब्द एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन है। लेकिन आधुनिक गृहिणियों ने सीखा है कि इस स्नैक को मसाले की अलग-अलग डिग्री के साथ कैसे पकाया जाता है, ताकि सभी घर-निर्मित टमाटर पकवान के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद ले सकें। यहां यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि शास्त्रीय adjika वास्तव में टमाटर के बिना गर्म और पकाया जाता है। इसकी तैयारी के लिए त्वचा और आंखों को गर्म मिर्च की कार्रवाई से बचाने के लिए रबर के दस्ताने का उपयोग करें। पकवान का आधार गर्म मिर्च है। इसके अतिरिक्त, आपको लहसुन, नमक, जड़ी-बूटियों का मिश्रण - हॉप्स-सनली, धनिया, सौंफ़ के बीज की आवश्यकता होगी। डिश के तीखेपन को थोड़ा कम करने के लिए, गर्म मिर्च के हिस्से को पेपरिका के साथ बदलने की अनुमति है। सभी घटक एक ब्लेंडर में पूरी तरह से जमीन हैं। यदि एक मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है, तो मिश्रण को 2-3 बार इसके माध्यम से पारित किया जाता है। खाना पकाने के अंत में केवल नमक जोड़ा जा सकता है।

घर के रसोइयों के लिए नूतन

क्या स्वाद और adzhika की उपस्थिति को प्रभावित करता है? सबसे पहले यह सामग्री को पीसने का एक तरीका है। सबसे अच्छा विकल्प मांस की चक्की और ब्लेंडर हैं। यदि आप कम मात्रा में एक नया नुस्खा आज़माना चाहते हैं, तो इस मामले में, और grater।

दूसरी विशेषता मिर्च की एक किस्म और मसालों का एक सेट है।

क्लासिक नुस्खा में एडज़िका को पकाने के लिए लेना सबसे अच्छा है, उन किस्मों की काली मिर्च जिन्हें आप जानते हैं या आपके क्षेत्र में बढ़ते हैं। आमतौर पर कड़वी किस्मों से हैबनेरो, जलपीनो, पोब्लानो या अनाहेम चुनते हैं। अंतिम प्रकार की काली मिर्च उन लोगों के लिए उपयुक्त होगी जो मसालेदार एडजिका के बहुत शौकीन नहीं हैं।

एडहिका के लिए लहसुन के प्रकारों में से बैंगनी को चुनना चाहिए।

और हम एक और महत्वपूर्ण भाग - मसालों पर ध्यान केंद्रित करेंगे। क्लासिक नुस्खा में धनिया के बीज के अलावा, लेकिन अन्य विविधताएं शामिल हैं - यह आधुनिक कला है। यहां तार्किक दृष्टिकोण और संयम को रखना महत्वपूर्ण है। हॉप्स-सनेली और शाम्बला की एक छोटी मात्रा मुख्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है।

यह महत्वपूर्ण है! मिश्रण में डालने से पहले शंभू को पीस लेना चाहिए।

अगला घटक नमक है। यहां बहुत अधिक विकल्प नहीं हैं, लेकिन अनुभवी शेफ समुद्री भोजन लेने की सलाह देते हैं।

सिरका के बारे में राय अलग-अलग है। यह मीठी मिर्च या ताजी जड़ी-बूटियों के साथ घर पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, यह एडज़िका के शैल्फ जीवन को बढ़ा देगा। वैसे, एडजिका में एकमात्र एडिटिव, जिसे काकेशस में मान्यता प्राप्त है, को मीठी मिर्च कहा जा सकता है। उन्हें एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जो पारंपरिक एडज़िका के स्वाद को बेहतर बनाता है।

अर्मेनियाई संस्करण adzhika

अर्मेनियाई adjika का नुस्खा मूल रूप से क्लासिक से अलग नहीं है। एक सुगंधित स्नैक प्राप्त करने के लिए आपको 5 किलोग्राम टमाटर (पूरे), एक किलो कड़वा काली मिर्च, 1 किलो लहसुन, 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। लेकिन नमक को अपने स्वाद में जोड़ना बेहतर है।

यह महत्वपूर्ण है! गर्म मिर्च और लहसुन डालने से पहले नमक टमाटर का रस, नहीं तो वे नमक का स्वाद रोक देंगे।

अर्मेनियाई नाश्ता बनाना आसान है:

टमाटर धो लें, टुकड़ों में काट लें, एक मांस की चक्की में मोड़ें। नमक लगा दो।

कड़वा काली मिर्च धो लें और डंठल काट लें। बाकी बीजों को भी ट्विस्ट करें। उसी समय, आप मांस की चक्की में छिलके वाले लहसुन जोड़ सकते हैं।

सभी अवयवों को एनामेलवेयर और मिश्रण में मोड़ो। अब हमें एक ही किण्वन टैंक में अर्मेनियाई तेज adjika छोड़ने की आवश्यकता है। प्रक्रिया में 10-14 दिन लगते हैं। मुख्य बात यह है कि हर दिन बड़े पैमाने पर मिश्रण करना न भूलें। किण्वन के बाद, डिश चखने के लिए तैयार है।

लेकिन साग के साथ अर्मेनियाई adjika के लिए नुस्खा क्या दिखता है?

दरअसल, पिछले संस्करण में, यहां तक ​​कि सिलेंट्रो भी गायब है। साग के साथ मसालेदार स्नैक तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 2 किलो गर्म काली मिर्च लें, 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट, सीताफल का एक गुच्छा और 3 ग्राम धनिया (बीज) मिलाएं। वह संस्करण जिसके अनुसार अर्मेनियाई एडजिका सर्दियों के लिए तैयार की जाती है। यहां तक ​​कि नुस्खा में बल्गेरियाई काली मिर्च (3 किलो) शामिल हैं तीखेपन को कम करने के लिए, सब्जी के स्वाद के लिए प्याज, एक गिलास छील लहसुन और वनस्पति तेल। स्वाद के लिए लिए गए मिश्रण के लिए नमक, सामान्य रूप से 1 बड़ा चम्मच।

आरंभिक जादू:

  1. रोलिंग के लिए व्यंजन तैयार करें - हम ओवन और जार को पानी के स्नान में बाँझते हैं।
  2. मिर्च को धोएं और साफ करें - गर्म और मीठा। दोनों प्रजातियों के बीज और उपजी से छुटकारा। गर्म मिर्च के लिए दस्ताने का उपयोग करें। मांस की चक्की में पहले ट्विस्ट करें।
  3. सफाई के बाद प्याज और लहसुन एक मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ देते हैं, लेकिन अलग से।
  4. Cilantro छोटे काट, एक रसोई की चक्की में धनिया बीज काट।
  5. मक्खन के साथ पैन गरम करें, प्याज डालें और 5 मिनट तक गर्म करें। अब पैन में लहसुन डालें।
  6. 5 मिनट के बाद, मिर्च की बारी आती है। अब पूरे द्रव्यमान को एक सुनहरा रंग तक बुझा दें।
  7. अगला कदम टमाटर का पेस्ट, जमीन धनिया, नमक और सीताफल डालना है। पूरे द्रव्यमान में 20 मिनट तक आग लगी रहती है।

अब हम अर्मेनियाई एडजिका को बैंकों में फैलाएंगे, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और इसे एक ठंडे कमरे में भंडारण में डाल दिया जाए।

पकवान पकाने वाला तेज

मुख्य सामग्री उसी रचना और मात्रा में तैयार की जाती है जैसे कि पिछले नुस्खा में। अंतर केवल इतना है कि आपको कम गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी, केवल 300 ग्राम।

अतिरिक्त घटकों को अलग से सूचीबद्ध किया गया है:

  • 30 ग्राम हॉप्स-सनेली;
  • ताजा टमाटर का 3 किलो;
  • 0.5 कप चीनी;
  • नमक के 2 बड़े चम्मच;
  • सिरका के 100 मिलीलीटर।

घर पर चरणबद्ध खाना पकाने अर्मेनियाई adjika:

टमाटर मैश किए हुए आलू की स्थिरता के लिए पीसते हैं। हम स्टोव पर उबालने के लिए डालते हैं।

इस समय, हम दोनों प्रकार की काली मिर्च तैयार करते हैं - मेरी, डंठल और बीज से साफ करें, पीसें, टमाटर के साथ एक कटोरे में डालें।

10 मिनट के लिए नियमित रूप से सरगर्मी, मिश्रण पकाना।

अब वनस्पति तेल में डालना और 1 घंटे के लिए अर्मेनियाई adjika पीड़ा जारी रखें।

इस समय हम एक गैस स्टेशन तैयार कर रहे हैं। इसमें कटा हुआ जड़ी बूटी, लहसुन, नमक, चीनी, हॉप्स-सनेली शामिल हैं। Cilantro विभिन्न तुलसी, अजमोद और डिल हो सकता है।

जब अर्मेनियाई एडजिका तैयार हो जाती है, तो ड्रेसिंग और सिरका डालें, मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

फिर उन्हें जार (निष्फल!) में डाल दिया और एक ठंडी जगह पर भेज दिया।

मसालेदार अर्मेनियाई adjika विभिन्न उपयोगों के लिए आदर्श है - एक स्नैक, सॉस के रूप में, सैंडविच के एक घटक के रूप में। पकवान का एक महत्वपूर्ण लाभ आसान तैयारी और बहुमुखी प्रतिभा माना जाता है। एक बार पकवान की कोशिश करने के बाद, आपका घर इसे मना नहीं कर सकता।

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