व्यंजनों

टमाटर पेस्ट की सर्दियों के लिए बल्गेरियाई लेचो

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सर्दियों की कटाई की अवधि के दौरान, प्रत्येक परिचारिका के पास एक आइटम "कुक लिको" होता है। संरक्षण के लिए अधिक लोकप्रिय व्यंजन मौजूद नहीं हैं। इसकी तैयारी के लिए उन सब्जियों का उपयोग करें जो स्टॉक में हैं। वर्तमान में, खाना पकाने के लिए पहले से ही काफी बड़ी संख्या में विधियां हैं। इसके अलावा, घटकों का एक सेट काफी भिन्न हो सकता है। यदि क्लासिक नुस्खा काली मिर्च से बनाया गया है, तो ज़ोचिनि, बैंगन, ककड़ी पर लेचो की आधुनिक विविधताएं लागू होती हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास लीचो के लिए अपना स्वयं का "हस्ताक्षर" नुस्खा है। कुछ को खाना पकाने के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है, इसलिए वे हमेशा लोकप्रिय नहीं होते हैं। वर्तमान में कम से कम समय की लागत के साथ मूल्यवान बिल्ट।

सर्दियों के लिए एक पारंपरिक लीच बनाने के लिए, टमाटर सॉस का उपयोग करें। और एक गुणवत्ता सॉस बनाने के लिए, आपको दिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खर्च करने की आवश्यकता है। आखिरकार, सॉस के लिए टमाटर की जरूरत है:

  • धोने;
  • काट
  • एक मांस की चक्की में मोड़, एक छलनी के माध्यम से पीसें या एक ब्लेंडर में पीसें;
  • टमाटर का रस वांछित स्थिरता के लिए पकाएं।

यह अंतिम आइटम है जो आधुनिक परिचारिकाओं को इसकी अवधि के लिए सूट नहीं करता है। वे लगातार खाना पकाने के लिए नए विकल्पों की तलाश कर रहे हैं ताकि स्वादिष्ट लेचो कम बोझ हो। पकवान के अद्भुत स्वाद को बनाए रखते हुए टमाटर का पेस्ट, टमाटर का रस या केचप के साथ लीचो का नुस्खा सबसे उपयुक्त माना जाता है।

आधुनिक नुस्खा की बारीकियों

टमाटर के पेस्ट के साथ घंटी मिर्च से खाना पकाने की गूंज आसान है, लेकिन इस प्रक्रिया में कुछ विशेषताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है। ध्यान टमाटर के पेस्ट की गुणवत्ता पर होना चाहिए। तैयार सब्जी सलाद का स्वाद इस पर निर्भर करता है। क्या देखना है?

पेस्ट की गुणवत्ता पर। सबसे पहले, इसकी रचना से परिचित हों। वैकल्पिक रूप से, घटक में रसायन नहीं होते हैं - मोटा होने के लिए संरक्षक, रंजक, योजक।

सबसे अच्छा, अगर टमाटर का पेस्ट चीनी और नमक के बिना कुछ टमाटर से है। लेकिन अगर वह नहीं मिला, तो नुस्खा को देखे बिना, इन घटकों की मात्रा को स्वाद के लिए समायोजित करें।

टमाटर के तैयार पास्ता का स्वाद लेचो में डालने से पहले ज़रूर ट्राई करें। यह टमाटर के पेस्ट के साथ अन्य घटकों की तुलना में सब्जी की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। इसलिए, यदि आपको उत्पाद की गुणवत्ता पसंद नहीं है, तो इसे खाली में उपयोग न करें।

लीच में जोड़ने से पहले, पेस्ट को अर्ध-तरल अवस्था में पानी से पतला किया जाता है। घटकों का सामान्य अनुपात 1: 2 है या 1: 3 के अच्छे केचप घनत्व के साथ है।

फिर घटक 5-7 मिनट के लिए उबला हुआ है, वैकल्पिक रूप से मसाले और सीज़निंग जोड़ रहा है।

जब टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो की रेसिपी में आपको सब्जियों को पहले से फ्राई करना है और फिर सॉस डालना है, तो होममेड टमाटर का रस लेना सुविधाजनक है।

केचप, एक पास्ता विकल्प के रूप में, थोड़ा अधिक महंगा है, लेकिन यह परिचित सलाद को एक अजीब स्वाद देता है।

लीची के लिए टमाटर के पेस्ट की लाभप्रद विशेषताएं - इसके उपयोग के साथ नुस्खा को तैयार उत्पाद की नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। केवल लिड्स और कांच के बने पदार्थ की नसबंदी की जानी चाहिए।

भोजन सेट और खाना पकाने की प्रक्रिया

कई लोग प्रसिद्ध बल्गेरियाई लीचो को पकाना चाहते हैं।

अपनी पसंदीदा डिश का स्वाद लेने के लिए, आपको प्रति किलोग्राम मीठी बेल मिर्च तैयार करनी होगी:

  • उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर स्टोर पेस्ट का 250 ग्राम;
  • शुद्ध पानी के 250 मिलीलीटर;
  • 15 ग्राम नमक;
  • 75 ग्राम चीनी;
  • वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
  • टेबल सिरका (9%) के 50 मिलीलीटर।

तैयारी शुरू करने से पहले जार और ढक्कन तैयार करें - उन्हें अच्छी तरह से धोएं और निष्फल करें। यह उबलते पानी और सूखे पर सामान्य तरीके से किया जा सकता है। एक विकल्प है - 20 मिनट के लिए ओवन में भूनें।

यह महत्वपूर्ण है! नसबंदी के लिए जार डालना एक ठंडे ओवन में होना चाहिए।

खाना बनाना शुरू करें। टमाटर के पेस्ट के साथ गूंज के लिए, मांसल पके हुए मिर्च लें। रंग और आकार मायने नहीं रखते। काली मिर्च, अच्छी तरह से धो लें, डंठल, विभाजन और बीज हटा दें। बीज को बाहर रखने के लिए, चाकू की सपाट ओर से पेपरकोर्न को टैप करें। अब उस आकृति के टुकड़ों को काटें जो आपको पसंद हैं - धारियाँ, स्लाइस, वर्ग।

सॉस पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक बड़े कंटेनर में पानी टमाटर स्टोर पेस्ट के साथ पतला। मोटी - 1: 1 के अनुपात में पतला, यदि पेस्ट अधिक तरल है, तो यह 1: 2 पानी लेने के लिए पर्याप्त है।

सब्जी चीनी और नमक जोड़ें। सॉस को स्वाद के लिए आज़माना सुनिश्चित करें, ताकि टमाटर के पेस्ट के साथ लिचो को अधिक नमक न डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और उबालें।

उबलते सॉस में काली मिर्च के स्लाइस को डुबोएं, मिश्रण को उबाल लें और 25 मिनट के लिए उबाल लें।

यह सिरका जोड़ने और द्रव्यमान को 5 मिनट के लिए फिर से उबालने के लिए रहता है।

और अब टमाटर के पेस्ट के साथ गर्म, सुगंधित काली मिर्च डिश को बाँझ कांच के बने पदार्थ में फैलाएँ, ढक्कन को रोल करें। बैंक, शेफ की सिफारिशों पर, बारी और गर्म। ठंडा करने के बाद, सर्दियों के भंडारण के लिए एक स्थान पर स्थानांतरित करें।

अन्य सब्जियों के साथ व्यंजनों

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ लेचो अक्सर प्याज और गाजर के साथ पकाया जाता है।

इस सलाद में एक समृद्ध स्वाद है। सामग्री की बढ़ी हुई मात्रा के कारण, अधिक टमाटर का पेस्ट, चीनी और नमक की आवश्यकता होगी।

मांसल पेर्चिन के एक किलोग्राम के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

  • 400 ग्राम सब्जियां - प्याज और गाजर;
  • लहसुन के 5-6 लौंग (अपनी पसंद के अनुसार डालें);
  • 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
  • 50 ग्राम नमक और 100 ग्राम चीनी;
  • वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
  • सिरका के 50 मिलीलीटर।

गाजर, प्याज और टमाटर के पेस्ट के साथ लिको थोड़ी देर से पकाया जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक संस्करण के समान है।

सबसे पहले, जार और ढक्कन को एक सुविधाजनक तरीके से बाँझ करें।

सब्जियों के लिए जाओ। धोना, साफ करना, पीसना शुरू करें।

मिर्च को बड़े भूसे में काटें, गाजर को कद्दूकस करें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन के लिए लहसुन या बारीक कद्दूकस का उपयोग करें।

गर्मी उपचार पर सबसे पहले प्याज भेजें। हम गोभी में तेल डालते हैं, इसे गर्म करते हैं और इसमें प्याज डालते हैं। हम 5 मिनट गर्म करते हैं।

चेतावनी! प्याज को भूनने की जरूरत नहीं है।

अब गाजर को कद्दूकस में डालें और प्याज के साथ 10 मिनट तक उबालें। स्ट्यूइंग सब्जियों के अंत में लहसुन और बल्गेरियाई काली मिर्च डालें।

उसी समय पेस्ट तैयार करें। इसे पानी, नमक, चीनी के साथ मिलाएं और सब्जियों के साथ एक गोभी में डालें।

शमन समय - 40 मिनट। जब प्रक्रिया के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालना।

समय के बाद, गर्म स्वादिष्ट मिश्रण को जार, क्यूलक और इंसुलेट में विघटित करें। ठंडा होने पर, कंबल को हटा दें और भंडारण में डालें।

प्रतिध्वनि के लिए असामान्य घटकों वाले वेरिएंट

टमाटर के पेस्ट के साथ अधिक लोकप्रिय है, जिसकी रेसिपी में चावल का अनाज होता है। इस तरह की तैयारी अधिक पौष्टिक और पौष्टिक होती है। एक स्वतंत्र दूसरे पकवान के रूप में कार्य करता है। यह बहुत सुविधाजनक है जब मेहमान अचानक आते हैं या सड़क पर दोपहर के भोजन की आवश्यकता होती है।

1 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च के लिए पर्याप्त होगा:

  • 250 ग्राम चावल अनाज;
  • 1 किलो प्याज और गाजर;
  • 1 कप चीनी;
  • 1 लीटर टमाटर पेस्ट (आप घर का बना सॉस का उपयोग कर सकते हैं);
  • 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
  • नमक के 3 बड़े चम्मच;
  • सिरका के 100 मिलीलीटर।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर कटा हुआ। इस नुस्खा में काली मिर्च, बड़े काटें, एक मोटे grater पर गाजर, आधा छल्ले में प्याज काट लें।

एक बार में सभी सामग्रियों को पैन में डालें, उबालने के 50 मिनट बाद पकाएं। समय-समय पर गर्म द्रव्यमान को हिलाएं, सावधानियों को न भूलें। शमन के बाद, सिरका जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

गर्म डिब्बे में मोड़ो, गुणवत्ता के साथ रोल करें, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें। एक बार जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो कंबल को हटा दें और तहखाने में चावल के साथ लिचो को हटा दें।

नोट पर परिचारिका

यहां तक ​​कि क्लासिक नुस्खा में आप अपने पसंदीदा मसाले या लहसुन को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं। टमाटर सॉस में जड़ी बूटियों और मसालों को डालें, थोड़ा उबाल लें और फिर सब्जियां जोड़ें। अच्छी तरह से बल्गेरियाई लेचो, एलस्पाइस, लौंग, बे पत्ती के साथ संयुक्त। यदि आप डिल या अजमोद डालना चाहते हैं, तो स्टिविंग के अंत से 10 मिनट पहले इसे करना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने के लिए lecho केवल गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करें। इस मामले में, आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि शीतकालीन कटाई वांछित शेल्फ जीवन का सामना करेगी।

व्यंजन और कवर को बाँझ करना सुनिश्चित करें, ताकि खर्च किए गए प्रयास खो न जाएं। व्यंजनों की बाँझपन की कमी के कारण, लिको जल्दी से खराब हो जाता है और भोजन के लिए अयोग्य हो जाएगा।

खाना पकाने का समय उनके अनुरोधों पर नियंत्रण करता है। यदि आपको लीच में स्प्रिंग पेपर की आवश्यकता है, तो इसे पचाने की कोशिश न करें।

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