व्यंजनों

सर्दियों के लिए बैंगन "मशरूम की तरह"

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बैंगन अपने तटस्थ स्वाद और बनावट के लिए बहुत से प्यार करते हैं। उन्हें कई प्रकार के मसालों और सीज़निंग से भरा जा सकता है, और हर बार उन्हें एक परिणाम मिलता है जो पिछले वाले से अलग होता है। इसलिए, इन सब्जियों के साथ रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन उनमें से बैंगन "मशरूम की तरह" व्यंजनों के सशर्त नाम के तहत समूह बाहर खड़ा है, जो बहुत जल्दी और एक ही समय में स्वादिष्ट बनाये जाते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम की तरह बैंगन: तस्वीरों के साथ सबसे अच्छा व्यंजनों

सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन "मशरूम की तरह" के लिए व्यंजनों में किसी प्रकार की नवीनता नहीं है। इस तरह की पहली रेसिपी 30 साल पहले दिखाई दी थी, लेकिन उस समय इंटरनेट के अभाव में इनका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता था। लेकिन हाल के वर्षों में, उनकी लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है, और खाना पकाने के तरीकों की सीमा और विविधता का विस्तार हो रहा है। और दिलचस्प बात यह है कि प्रत्येक नया नुस्खा पिछले वाले के समान नहीं है, भले ही उनकी तैयारी के तरीके समान हों। सब के बाद, यहां तक ​​कि सिरका, चीनी, नमक और अन्य सीज़निंग की मात्रा और अनुपात में छोटे अंतर सर्दियों के लिए बैंगन को "मशरूम के नीचे" स्वाद और अद्वितीय बनाते हैं।

इसके अलावा, इन व्यंजनों के अनुसार बैंगन के कंबल के उत्पादन के महान लाभ गति, सहजता और लागत प्रभावशीलता हैं। विशेष रूप से इन सब्जियों के कई अन्य व्यंजनों की तुलना में, जिनके लिए बहुत समय, प्रयास और विभिन्न प्रकार की सामग्री की आवश्यकता होती है। दरअसल, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन "मशरूम की तरह" बनाने के लिए, अधिकांश व्यंजनों में बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है, और समय में पूरी प्रक्रिया में कुछ घंटों से अधिक नहीं लग सकते हैं।

लेख में सर्दियों के लिए मशरूम के लिए सबसे अच्छा, स्वादिष्ट और दिलचस्प बैंगन व्यंजनों की युक्तियां और उनकी तैयारी के लिए विस्तृत सिफारिशें शामिल हैं।

चयन और प्रारंभिक पाक के लिए सामग्री या 8 युक्तियों की तैयारी

खाना पकाने की प्रक्रिया में सब कुछ आसानी से और सुचारू रूप से चला गया, आपको अनुभवी शेफ की कुछ सिफारिशों को ध्यान में रखना चाहिए।

बैंगन का चयन

ऐसे बिलेट के लिए बैंगन का चुनाव जिम्मेदारी का विषय है। यहां आपको कई कारकों पर ध्यान देना चाहिए।

  • फल का आकार - अधिमानतः छोटा है, लेकिन आप बड़े बैंगन का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि वे एक चिकनी त्वचा के साथ लोचदार होते हैं। बड़े बैंगन में, बीज के बिना भाग का उपयोग करना बेहतर होता है, ताकि गूदा मशरूम की तरह अधिक हो।
  • आयु - मुख्य रूप से युवा, पुराने बैंगन से एक लोचदार स्थिरता प्राप्त करना अधिक कठिन होगा, ताकि वे मशरूम की तरह दिखें।
  • रंग - कोई भी, क्योंकि आज न केवल बैंगनी, बल्कि बैंगनी, काले, पीले और यहां तक ​​कि सफेद बैंगन भी हैं।

    ध्यान दें! यदि आप त्वचा से बहुरंगी फल जारी नहीं करते हैं, तो वे मशरूम की तरह कम दिखेंगे, लेकिन तैयार पकवान किसी को भी भव्य और असामान्य रंग के साथ विस्मित कर देंगे।

  • आकार भी किसी भी है, बैंगन लंबे, अंडाकार और यहां तक ​​कि गोल हो सकते हैं।
  • सूरत और हालत - सभ्य। फलों को निविदा होना चाहिए, दीर्घकालिक भंडारण से कठोर नहीं, अधिमानतः हाल ही में बिस्तर से काटा गया। हालांकि, बाजार या स्टोर से ताजा बैंगन भी काम करेंगे।

भिगोना

सर्दियों के लिए बैंगन को "मशरूम की तरह" बनाने का निर्णय लेने की प्रक्रिया में, आपको संदेह हो सकता है कि क्या खाना पकाने से पहले बैंगन को भिगोने लायक है, जैसा कि अधिकांश व्यंजनों में सलाह दी जाती है। फल से कड़वाहट को दूर करने के लिए नमक के पानी में बैंगन भिगोना पारंपरिक रूप से किया जाता है। अब ऐसी कई किस्में और संकर हैं जिनके आनुवंशिक रूप से कोई कड़वाहट नहीं है, इसलिए यदि आप समय को बर्बाद करने के लिए नहीं चाहते हैं, तो बस कड़वाहट के लिए फलों के टुकड़े का स्वाद लें। भिगोने के बाद सब्जियों को आमतौर पर बहते पानी में धोया जाता है।

पील निकालना

ऐसा माना जाता है कि मुख्य कड़वाहट बैंगन के छिलके में केंद्रित होती है, इसलिए आपको फलों को भिगोने से परेशान होने के बजाय छीलने में आसानी हो सकती है। यह उचित हो सकता है, खासकर यदि आप अपने ब्लैंक के साथ दोस्तों को हिट करना चाहते हैं या खेलना चाहते हैं। आखिरकार, बिना छिलके वाले बैंगन के टुकड़े सबसे असली मशरूम की तरह दिखते हैं। लेकिन छील की उपस्थिति बिल्कुल तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है। और बड़ी मात्रा में बिलेट के साथ कई गृहिणियां फलों की सफाई में शामिल नहीं होना पसंद करती हैं, बल्कि उन्हें पहले से भिगो देती हैं। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों को पता है कि बैंगन का गूदा भी कड़वा स्वाद ले सकता है।

धागा

जैसे ही आप बैंगन को "मशरूम की तरह" एक या दूसरे तरीके से अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, आपको यह तय करना होगा कि बैंगन को कैसे काटना है। टुकड़े सबसे विविध रूपों के हो सकते हैं: क्यूब्स, क्यूब्स, सर्कल, और यहां तक ​​कि तिनके, जो फिर से मशरूम की नकल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे काफी मोटी हैं, मोटाई में कम से कम 1.5-2 सेमी है, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया में बैंगन अलग हो जाएंगे और मांस में बदल जाएंगे।

अन्य घटकों का चयन और पीस

अन्य घटकों को सही ढंग से चुनना भी महत्वपूर्ण है, जो सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन "मशरूम की तरह" बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, यह लहसुन और विभिन्न साग है: डिल, अजमोद। बेशक, इन सभी सामग्रियों को ताजा होना चाहिए और विलेट नहीं होना चाहिए। कुछ व्यंजनों में लहसुन को पतले हलकों में काट दिया जाता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में इसे चाकू से पीसना वांछनीय है।

चेतावनी! यदि संभव हो, तो लहसुन प्रेस का उपयोग न करें, क्योंकि तैयार पकवान में खाना पकाने की तकनीक लहसुन के अलग-अलग टुकड़ों में महत्वपूर्ण है।

लेकिन बैंगन के लिए लहसुन की भावना के साथ अच्छी तरह से संतृप्त होने के लिए, उन्हें बड़ी मात्रा में नहीं छोड़ा जाना चाहिए।

डिल और अजमोद को भी चाकू से काट दिया जाता है, जबकि साग में "मशरूम के नीचे" बैंगन तैयार करने के लिए एक नुस्खा का उपयोग करते हुए, इसे कठोर तने छोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है।

बैंगन पकाने की सुविधाएँ

चूंकि वर्णित व्यंजनों में सब्जियां खाना पकाने वाली सब्जियां मुख्य स्थान पर रहती हैं, इसलिए इसे सही ढंग से ले जाना महत्वपूर्ण है। तैयार फलों को केवल उबलते पानी या अचार में रखा जाता है, और फिर से उबलने के बाद उबलने का समय 10 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, और इससे भी बेहतर, 5-7 मिनट। केवल इस मामले में, आप मजबूत हो जाएंगे, टुकड़े टुकड़े नहीं गिरेंगे। उन्हें संरचना में पारभासी होना चाहिए।

यह भी महत्वपूर्ण है कि सभी टुकड़ों को उबलते पानी के समान समान प्रभाव के अधीन किया जाता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें बहुत सावधानी से मिलाया जाना चाहिए, ऊपरी के साथ निचले स्थानों को बदलना। यदि आपके पास इसे बड़े करीने से बनाने के लिए एक बड़ा पैन नहीं है - तो कई हिस्सों में बैंगन उबाल लें।

बंध्याकरण

इस लेख में विभिन्न व्यंजनों के अनुसार, सब्जियों को नसबंदी के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है। लेकिन ध्यान रखें कि नसबंदी के बिना व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए बैंगन के रिक्त स्थान को 0 से + 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ रेफ्रिजरेटर में या वास्तव में ठंडे तहखाने में भंडारण की आवश्यकता होती है। अन्यथा, पहली जगह में इन रिक्त स्थान का उपयोग करना वांछनीय है, क्योंकि वे क्षति के लिए अतिसंवेदनशील होने की संभावना रखते हैं।

परीक्षण और त्रुटि विधि

यदि आप पहली बार बैंगन "मशरूम की तरह" सर्दियों के लिए सलाद पका रहे हैं, तो शुरू करने के लिए एक छोटा सा हिस्सा बनाएं और तैयार पकवान के स्वाद की सराहना करना सुनिश्चित करें। आप अपने स्वाद या अपने परिवार के सदस्यों के स्वाद में किसी भी मसाले की मात्रा को कम या जोड़ना चाह सकते हैं। बेझिझक प्रयोग करें।

सर्दियों के नुस्खा के लिए बैंगन "मशरूम की तरह" कैसे पकाने के लिए

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बैंगन "मशरूम की तरह" बनाने का यह नुस्खा आवश्यक सामग्री की संरचना और खाना पकाने के तरीके के मामले में सबसे सरल है, लेकिन परिणामस्वरूप पकवान का स्वाद सरल नहीं कहा जा सकता है।

सामग्री

आपको मैरिनेड बनाने के लिए बैंगन, लहसुन और सभी पारंपरिक मसालों की आवश्यकता है।

  • 3.5 किलोग्राम छिलके वाले बैंगन;
  • लहसुन के 2 मध्यम सिर;
  • लगभग 2.5 लीटर पानी;
  • मसाले: लवृष्का के 4 टुकड़े, काली मिर्च और लौंग, एलस्पाइस के 7-8 टुकड़े।
ध्यान दें! आपके अनुरोध पर, आप फली या पाउडर में गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं।

अचार के लिए, आपको 1 लीटर पानी में 75 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी और 80-90 ग्राम 9% सिरका डालना होगा।

प्रौद्योगिकी

बैंगन को धो लें, यदि वांछित हो, तो उन्हें भिगो दें और जो कुछ भी ज़रूरत से ज़्यादा है उसे छील लें और उन्हें सुविधाजनक तरीके से काट लें।

एक उबाल में पानी लाएं और उसमें बैंगन डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी फिर से उबल न जाए और टुकड़ों को बहुत कम समय (4-5 मिनट) के लिए पकाएं। बैंगन के स्लाइस को एक कोलंडर में फेंक दें और कुछ समय के लिए छोड़ दें।

इस समय, लहसुन को छीलें और काट लें और अचार को पकाएं, इसे उबाल लें।

निष्फल जार में बैंगन स्लाइस, सैंडविच लहसुन और मसाले डालते हैं। गर्म अचार के साथ भरें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर कंटेनर - 30 मिनट, लीटर - 60 मिनट।

सर्दियों के लिए कटाई: बैंगन लहसुन के साथ मशरूम और नसबंदी के बिना डिल

यदि आप सोच रहे हैं कि नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए बैंगन को "मशरूम की तरह" कैसे बंद किया जाए, तो इस सरल नुस्खा की सभी बारीकियों का पालन करने पर, आपको एक स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त होगी कि आपके कुछ मेहमान डिब्बाबंद मशरूम से अलग हो पाएंगे।

सामग्री

नीचे सूचीबद्ध घटकों में से, आपको बिलेट के दो आधा लीटर जार मिलते हैं।

  • तैयार बैंगन का 1 किलो;
  • 150-200 ग्राम वजन के डिल का 1 गुच्छा;
  • लहसुन का 1 सिर;
  • 50 ग्राम नमक और चीनी;
  • 90-100 ग्राम 9% सिरका;
  • असंतुलित वनस्पति तेल का 130 मिलीलीटर;
  • लगभग 1 लीटर पानी;
  • मसाले: लौंग, allspice और काली मिर्च, बे पत्ती (पिछले नुस्खा के रूप में या स्वाद के लिए);
  • गर्म मिर्च स्वाद के लिए।

प्रौद्योगिकी

सबसे पहले तैयार करने के लिए मैरिनेड डालें, जिसके लिए नमक और सभी मसालों के साथ चीनी को पानी में मिलाया जाए। मैरीनड सिरका में उबालने के बाद ही पानी डाला जाता है।

जबकि यह सब किया जाता है, बैंगन को उपयुक्त स्लाइस में काट दिया जाता है, लहसुन और डिल कीमा बनाया जाता है। सिरके में सिरका डालने के बाद, बैंगन के टुकड़ों को रखा जाता है, सब कुछ फिर से एक उबाल में लाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और सचमुच 5-6 मिनट पकाया जाता है।

उबली हुई सब्जियों को पानी से छूट मिलती है। इसी समय, पैन में वनस्पति तेल के पूरे हिस्से को भूनें, शाब्दिक रूप से लहसुन और गर्म काली मिर्च को 40-60 सेकंड के लिए भूनें और बैंगन और कटा हुआ डिल को 3-4 मिनट के लिए फैलाएं।

जार में निष्फल और अंदर से पूरी तरह से सूख जाता है, पैन की पूरी सामग्री रखें और वनस्पति तेल के साथ शीर्ष के साथ कवर करें ताकि सब्जियां पूरी तरह से कवर हो जाएं। बैंक तुरंत लुढ़क जाते हैं।

चेतावनी! सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन "मशरूम की तरह" के लिए कई और अधिक दिलचस्प व्यंजनों हैं।

लहसुन और प्याज के साथ तेल में "मशरूम" के तहत बैंगन के लिए नुस्खा

यह नुस्खा बनाने के लिए सरल है, लेकिन इसका परिणाम प्याज और लहसुन के स्वाद के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के साथ एक व्यंजन है, जिसे पारंपरिक अचार के सीजन के साथ जोड़ा जाता है।

सामग्री

3 लीटर पानी और 3 किलोग्राम बैंगन, 80 ग्राम नमक और इतनी ही मात्रा में चीनी, दो बड़े प्याज और छोटे लहसुन को पकाने के लिए आवश्यक है। आपको मसाले के सामान्य सेट की भी आवश्यकता होगी, जिसमें काले और allspice (6-7 मटर), धनिया (आधा चम्मच), बे पत्ती, लौंग शामिल हैं - स्वाद के लिए। साथ ही 150 मिलीलीटर सिरका और 350 मिलीलीटर गंधहीन तेल।

आप डिल और अजमोद का एक गुच्छा (200 ग्राम) भी जोड़ सकते हैं।

प्रौद्योगिकी

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए बैंगन "मशरूम की तरह" पकाएं, आपको सभी आवश्यक घटकों को इकट्ठा करने की जरूरत है, उन्हें सभी अनावश्यक भागों से साफ करें और काट लें: प्याज - अर्ध-घुटनों, बैंगन - क्यूब्स, लहसुन - छोटे टुकड़ों में, और साग - बस काट लें।

मैरिनेड या अचार को एक मानक तरीके से तैयार किया जाता है - जब गर्म किया जाता है, तो तेल को छोड़कर शेष सभी सामग्री पानी में घुल जाती है। उबलने के बाद सिरका डाला जाता है।

अगले चरण में, बैंगन सलाखों को अचार में रखा जाता है और 5 मिनट के बल पर पकाया जाता है। उसके बाद, तरल को ध्यान से सूखा जाता है, और बैंगन और मसाले पैन के निचले हिस्से में रहते हैं। कटा हुआ सब्जियां उन्हें जोड़ा जाता है: प्याज, लहसुन और साग। आखिरी मोड़ पर, सब कुछ वनस्पति तेल से भर जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

अंतिम चरण में, तैयार पकवान के साथ जार मानक तरीके से निष्फल होते हैं: आधे घंटे से एक घंटे तक।

नसबंदी के बिना "मशरूम" के तहत जल्दी से मैरीनेटेड बैंगन पकाने के लिए कैसे

यदि आप सर्दियों के लिए बैंगन को "मशरूम की तरह" जल्दी से बनाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें।

सामग्री

इस नुस्खा में मूल अवयवों (बैंगन, नमक, सिरका) की मात्रा को आनुपातिक रूप से बदला जा सकता है, और मसालों को समान मात्रा में उपयोग किया जा सकता है।

  • बैंगन - 3 किलो;
  • नमक - 3 बड़े चम्मच;
  • सिरका - 300 मिलीलीटर;
  • लहसुन - 6 लौंग;
  • काली मिर्च और सुगंधित - 9 टुकड़े प्रत्येक;
  • बे पत्ती - 3 टुकड़े;
  • गर्म काली मिर्च - इच्छा और स्वाद पर।

प्रौद्योगिकी

बैंगन को "मशरूम" के रूप में तैयार करने की इस विधि के अनुसार, नसबंदी के बिना, छोटे आकार के फल बिल्कुल नहीं काटे जा सकते हैं, बाकी को 2-4 टुकड़ों में काट लें।

सबसे पहले, हमेशा की तरह, सभी आवश्यक मसालों और लहसुन के साथ अचार को पकाएं, उबलते समय, सिरका की नियोजित मात्रा में आधा हिस्सा जोड़ें। फिर बैंगन को लगभग 10 मिनट तक उबालें। तैयार बाँझ जार में, अभी भी गर्म फलों को कसकर और धीरे से रखें और उबलते हुए अचार को लगभग बहुत ऊपर तक डालें जिसमें वे उबले हुए थे। प्रत्येक जार के ऊपर, 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें और तुरंत जार को कसकर रोल करें।

जार को बिलेट के साथ रोल करने के बाद, अच्छी तरह से लपेटना और इसे इस रूप में छोड़ना आवश्यक है जब तक कि यह एक दिन के लिए ठंडा न हो जाए।

"यम्मी": सर्दियों के लिए बैंगन "मशरूम की तरह" के लिए एक नुस्खा

यह नुस्खा न केवल खाना पकाने के तरीके में भिन्न होता है - ओवन में, बल्कि काली मिर्च डालकर भी, जिससे उत्पाद का स्वाद नरम और अधिक नाजुक हो जाता है।

सामग्री

आपको एकत्रित करने की आवश्यकता है:

  • 2.5 किलोग्राम बैंगन;
  • 1 किलो प्याज;
  • 750 ग्राम काली मिर्च (विभिन्न रंगों में बेहतर);
  • 1 लहसुन लौंग;
  • डिल के 2 गुच्छा;
  • स्वाद के लिए अजमोद और तुलसी या अन्य जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा;
  • एक गंधहीन तेल के 250 मिलीलीटर;
  • सिरका का 1 चम्मच;
  • मसाले और स्वाद के लिए नमक।

प्रौद्योगिकी

कम से कम 5 लीटर की मात्रा के साथ एक बड़ा सॉस पैन लें, इसमें लगभग आधा पानी डालें और नमक जोड़ें, ताकि नम खड़ी हो। उबाल लें।

ध्यान दें! लगभग 75 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी लिया जाता है।

बैंगन को बहते पानी में रगड़ें, डंठल को अलग करें और सीधे उबलते नमकीन पानी में रखें। ढक्कन के साथ कवर करें, क्योंकि वे तुरंत तैरते हैं ताकि वे समान रूप से उबले।

लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें, धीरे से पॉट की सामग्री को कई बार हिलाएं।

आवंटित समय के बाद, जल्दी से फल को पानी से बाहर निकालें, इसे एक फ्लैट डिश में डालें और इसे ठंडा होने दें। यदि फल आयतन की तुलना में बहुत अधिक होगा, तो उन्हें कई भागों में पकाएं।

प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को पहले से ही परिचित करें। काली मिर्च ने छोटे तिनके काटे।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद बैंगन, मोटी छड़ियों को काटने की जरूरत है। त्वचा पर कुछ जगहों पर उन पर नमक के दाग रह सकते हैं।

सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है। नमक पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन सुरक्षा के लिए बैंगन के एक टुकड़े का स्वाद लेना बेहतर है। यदि कोई आवश्यकता है, तो इसे नमक करें। स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च भी डालें।

बेसिन में सिरका और तेल डालो और फिर से सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर इसे लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

प्राप्त सब्जी मिश्रण को बाँझ जार में डालें, उन्हें धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग एक घंटे के लिए 140-150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें।

फिर वर्कपीस के साथ जार को सावधानीपूर्वक हटा दें, विशेष रैक का उपयोग करके, और तुरंत रोल अप करें।

असामान्य और स्वादिष्ट - मेयोनेज़ और मैगी के साथ "मशरूम की तरह" सर्दियों के लिए बैंगन का नुस्खा

इस तरह के एक बैंगन का सलाद इतना मूल और स्वादिष्ट होता है कि इसे अक्सर उत्पादन के तुरंत बाद खाया जाता है, लेकिन आप इसे सर्दियों के लिए भी तैयार कर सकते हैं। इसकी एकमात्र कमी रचना में मेयोनेज़ के कारण बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री है।

सामग्री

पकवान बनाने से पहले, तैयार करें:

  • 2.5 किलोग्राम बैंगन;
  • 0.75 किलो प्याज;
  • मेयोनेज़ के 400 ग्राम;
  • मशरूम का आधा बैग मैगी का मसाला;
  • तलने के लिए वनस्पति तेल।

प्रौद्योगिकी

यह नुस्खा बड़े बैंगन के उपयोग की अनुमति देता है। केवल उन्हें आवश्यक रूप से त्वचा से साफ किया जाता है, और फिर स्लाइस में काट दिया जाता है, आकार में लगभग 2x2 सेमी। कटे हुए सब्जियों को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और, धीरे से हिलाते हुए, 8-10 मिनट के लिए उबाल लें।

अगले चरण में, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में बैंगन स्लाइस बिछाए जाते हैं।

एक ही समय में प्याज को पतले अर्ध-पहिया में काटें और इसे लगभग 8 से 10 मिनट के लिए पारभासी अवस्था में भूनें। ब्राउनिंग प्याज की अनुमति देने के लिए नहीं होना चाहिए।

फिर उसी कड़ाही में, तेल डालकर, मध्यम आँच पर सभी बैंगन को भूनें, उनके भूरे होने से भी बचें।

सबसे अधिक संभावना है, आपको सब्जियों को उनकी महत्वपूर्ण मात्रा के कारण कई भागों में भूनना होगा।

एक बड़ी क्षमता में प्याज और बैंगन मिलाएं, मेयोनेज़ और मशरूम मसाला जोड़ें। आप इसे कुचलने के बाद मशरूम क्यूब मैगी को जोड़ सकते हैं।

चेतावनी! इस नुस्खा में, आप घर के बने मशरूम पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, जो मशरूम के आकार या आकार में घटिया रूप से प्राप्त होता है।

आमतौर पर मसाला और मेयोनेज़ की लवणता के कारण नमक नहीं डाला जाता है, लेकिन यदि वांछित है, तो आप काली मिर्च डाल सकते हैं।

सभी घटक अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं और मिश्रण शुष्क निष्फल आधा लीटर जार में कसकर फिट बैठता है।

इस राशि से, आपको लगभग 5 डिब्बे मिलने चाहिए और यहां तक ​​कि परीक्षण पर भी थोड़ा ठहरना चाहिए।

Напоследок необходимо провести стерилизацию заготовки в течение 30 минут в кипящей воде и сразу же закатать банки стерильными крышками. В перевернутом состоянии укутать чем-то теплым и оставить остужаться.

Заготовка на зиму из баклажанов под грибы в мультиварке

मल्टीस्क्यूकर इस नुस्खा के लिए विशेष रूप से गर्म और भरी हुई मौसम में रिक्त की तैयारी की सुविधा प्रदान करेगा।

सामग्री

उत्पादन के लिए आपको लगभग 1 किलो बैंगन बिना पूंछ के, 6-8 लौंग लहसुन, डिल और अजमोद का एक गुच्छा, 120 मिलीलीटर असंतृप्त तेल, 1 लीटर पानी, 1 घंटा चाहिए। एल। एसिटिक सार, 2 बड़े चम्मच। एल नमक और चीनी और मसाले स्वाद के लिए: बे पत्ती, लौंग, काले और allspice।

प्रौद्योगिकी

बैंगन को धो लें और पहले 2-3 टुकड़ों में काट लें, और फिर मोटी स्लाइस में। लहसुन और साग को चाकू से कुचल दिया जाता है।

अगला, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। मल्टीकोकर के कटोरे में पानी डाला जाता है, सभी मसाले, नमक, चीनी डाला जाता है, और उबालने के बाद सिरका सार डाला जाता है। नवीनतम रखी बैंगन। 5 मिनट के लिए "कुकिंग स्टीमिंग" मोड सेट करें।

उसके बाद, तरल को सूखा जाता है, और बैंगन लगभग 20-30 मिनट के लिए बसने के लिए एक छलनी या एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है।

एक गहरी कटोरी में, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ सभी सब्जियों को मिलाएं और इसे 30 मिनट के लिए काढ़ा करें। फिर वनस्पति तेल को मल्टीकोकर के कटोरे में डाला जाता है, गरम किया जाता है, और सब्जी का मिश्रण ऊपर रखा जाता है। बुझाने मोड 10-15 मिनट के लिए सेट किया गया है।

पकवान तैयार है - यह इसे पहले से तैयार किए गए बाँझ बैंकों में विघटित करने और लुढ़कने के लिए बना हुआ है।

सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन "मशरूम की तरह"

इस रेसिपी के अनुसार, आप असली मसालेदार बैंगन को "मशरूम की तरह" बिना सिरके के पका सकते हैं। इसलिए, यह स्वस्थ भोजन के सभी प्रशंसकों के लिए अपील कर सकता है। यह सिर्फ रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखना है।

सामग्री

वर्कपीस की संरचना बहुत सरल है और यदि वांछित है, तो सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ सकती है।

  • मध्यम आकार के युवा बैंगन के 4 टुकड़े;
  • लहसुन के 3-4 लौंग;
  • डिल का एक गुच्छा, अधिमानतः पुष्पक्रम के साथ मिलकर;
  • 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
  • 1 लीटर पानी;
  • काली मिर्च - 4-5 मटर;
  • करंट के पत्ते;
  • तलने के लिए वनस्पति तेल।

प्रौद्योगिकी

बैंगन को मोटी स्लाइस में काटें और हल्के से भूनें।

इसके साथ ही नमकीन, उबलते पानी और नमक और काली मिर्च डालकर तैयार करें। साग और लहसुन को काटें।

एक उपयुक्त सॉस पैन तैयार करें, जिसके निचले भाग में करी पत्ता और साग डालें। फिर सब्जियों की एक परत, शीर्ष पर सब्जियों और फिर से लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

जब सभी परतें बिछ जाएं, तो उन्हें ऊपर से गर्म अचार के साथ भरें, प्लेट रखें और उस पर पानी का एक जार रखें। सभी परतों को ब्राइन के साथ कवर किया जाना चाहिए। पैन को कमरे की स्थितियों में 2-3 दिनों के लिए इस रूप में खड़ा होना चाहिए। फिर सामग्री को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भंडारण में रखा जाता है।

मशरूम के लिए बैंगन के रिक्त स्थान के भंडारण के लिए नियम और शर्तें

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बैंगन नसबंदी के बिना बिलेट अधिमानतः एक रेफ्रिजरेटर या कम तापमान वाले तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। अन्य सब्जियों के सलाद के लिए, पेंट्री जैसी एक अंधेरे शांत जगह काफी उपयुक्त है।

शेल्फ जीवन आमतौर पर लगभग 12 महीने होता है, हालांकि अनुभव से पता चलता है कि इस तरह के व्यंजनों को बहुत तेजी से खाया जाता है।

निष्कर्ष

मशरूम जैसे विभिन्न प्रकार के बैंगन व्यंजनों आपको सर्दियों के लिए आपूर्ति के साथ अपनी पेंट्री को जल्दी से भरने की अनुमति देते हैं और अपने परिवार के सदस्यों और मेहमानों को सप्ताह के दिनों में और छुट्टियों पर खिलाते हैं।

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