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क्या प्लास्टिक की बाल्टी में सॉयरक्राट बनाना संभव है

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सॉरेक्राट घर की तैयारियों की एक लोकप्रिय किस्म है। उन्हें प्राप्त करने के लिए आपको एक नुस्खा, विविधता, मसाले और कंटेनर चुनने की आवश्यकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में उठने वाले मुख्य प्रश्नों में से एक - क्या प्लास्टिक की बाल्टी में खट्टी गोभी बनाना संभव है? खट्टा केवल एक निश्चित प्रकार के कंटेनरों में किया जाता है। अन्यथा, यह पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

सौकरकूट के लाभ

किण्वन के परिणामस्वरूप सॉरेक्राट प्राप्त होता है। इसकी तैयारी के लिए, आपको गोभी के सिर को काटकर गाजर को पीसना होगा। कई व्यंजनों में मिर्च, सेब, बीट या क्रैनबेरी का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।

स्लाइस करने के बाद, सब्जियों को नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, बे पत्ती और अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है।

खट्टी गोभी में विटामिन सी होता है, जो अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है। गर्मी उपचार की अनुपस्थिति आपको सब्जियों, साथ ही विटामिन के, समूह बी, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता में इस उपयोगी तत्व को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देती है।

गोभी एसिटिक में किण्वन के बाद और लैक्टिक एसिड बनता है। कैलोरी स्नैक्स 27 किलो कैलोरी प्रति 0.1 किलोग्राम है। इसलिए, यह आहार मेनू में शामिल है।

टिप! लोगों को पाचन में सुधार के लिए सॉरेकराट की सिफारिश की जाती है, खासकर पेट की कम अम्लता के साथ।

आप गोभी को अल्सर और जिगर की बीमारी की उपस्थिति में खा सकते हैं। और उसका अचार एक ठंडा उपाय है।

उच्च नमक की मात्रा के कारण उच्च रक्तचाप वाले रोगियों को अचार वाली सब्जियों के आहार में सावधानी से शामिल किया जाना चाहिए। फिर व्यंजनों का चयन किया जाता है, जहां इसकी न्यूनतम मात्रा की आवश्यकता होती है।

गोभी को किण्वित कैसे करें

सब्जियों में अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, आपको उन्हें ठीक से किण्वित करने की आवश्यकता है। यह कई बारीकियों को ध्यान में रखता है: किस्मों, सीज़निंग और पैकेजिंग का विकल्प। विशेष रूप से ध्यान देने के लिए टैंक के चयन और रिक्त स्थान के आगे भंडारण के लिए भुगतान किया जाता है।

विविधता का चयन

समान रूप से प्रासंगिक सवाल है कि कौन सा सॉकर्रॉट खट्टा है। इस उद्देश्य के लिए सबसे अच्छा मध्यम और देर से परिपक्वता की उपयुक्त किस्में हैं। गोभी के इस तरह के सिर एक बढ़े हुए घनत्व द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, और जब एक खस्ता और कठिन नमकीन अचार प्राप्त होता है। उनका पकना शरद ऋतु के मध्य में होता है, इसलिए किण्वन के लिए सबसे अच्छा समय यह विशेष समय है।

यह महत्वपूर्ण है! शुरुआती गोभी हमेशा ढीली और नरम होती है। इसकी किण्वन के साथ, परिणाम दलिया की तरह अधिक है।

स्टार्टर के लिए कचरे को कम करने के लिए गोभी के बड़े सिर चुनें। हालांकि, आप कई छोटे सिर का उपयोग कर सकते हैं। गोभी का चयन करते समय आपको हरी पत्तियों की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यदि वे अनुपस्थित हैं, तो संभावना अधिक है कि सब्जियां जमी हुई थीं। नतीजतन, उसने अपनी प्रस्तुति खो दी, और विक्रेता ने इन पत्तियों को समाप्त कर दिया।

यह खट्टा प्रोटीन किस्मों के लिए सबसे उपयुक्त है, जो स्वाद में मीठी होती हैं। यदि लाल किस्मों का उपयोग किया जाता है, तो क्षुधावर्धक में एक कड़वा aftertaste होगा। चीनी जोड़ें स्थिति को सही करने में मदद करेगा।

किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त किस्में - एरोस, स्लाव, मोरोज़्को आदि, गोभी के देर से सिर का निर्धारण काफी सरल है: वे आकार में बड़े और उच्च घनत्व वाले हैं, मोटे और मोटे पत्ते हैं।

मसाला और योजक का चयन

किण्वन को बढ़ावा देने वाला मुख्य पूरक नमक है। यदि सब्जियों को नमक के बिना चुना जाता है, तो मसालों का उपयोग किया जाता है। इस स्नैक में एक विशिष्ट स्वाद होता है और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

यदि नमक का पर्याप्त उपयोग नहीं किया जाता है, तो सब्जियां ढीली हो जाती हैं। अतिरिक्त नमक भी कंबल के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और पूरी प्रक्रिया की अवधि को बढ़ाता है। मोटे सेंधा नमक के उपयोग के साथ गोभी केवस।

चेतावनी! इष्टतम अनुपात प्रत्येक 10 किलोग्राम सब्जियों के लिए 0.2 किलोग्राम नमक के अतिरिक्त है।

किण्वन प्रक्रिया को गति देने के लिए चीनी को बिलेट में जोड़ा जाता है। इसके साथ, सब्जियों को एक हल्का स्वाद मिलता है। यदि आप इसे चीनी के साथ ओवरडोज करते हैं, तो वे बहुत नरम हो जाएंगे।

बे पत्ती और allspice sauerkraut के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। ये सामग्री लगभग हर नुस्खा में मौजूद हैं।

स्वाद के लिए, आप गोभी को अन्य सीजन में जोड़ सकते हैं:

  • जीरा;
  • चक्र फूल;
  • गर्म काली मिर्च;
  • लौंग;
  • सौंफ के बीज।

योजक के रूप में, विभिन्न सब्जियां, जामुन, फल ​​और साग का उपयोग किया जाता है:

  • बल्गेरियाई काली मिर्च;
  • अजवाइन;
  • cranberries;
  • cranberries;
  • सेब;
  • मशरूम;
  • ताजा cilantro और डिल।

तारे का उपयोग

प्रारंभ में, लकड़ी के बैरल में गोभी खट्टा। ओक पैकेजिंग में सबसे स्वादिष्ट सब्जियां प्राप्त की जाती हैं। घर पर, लकड़ी के टब रखना हमेशा संभव नहीं होता है।

यह दृढ़ लकड़ी (सन्टी, ओक, लिंडन) का चयन करना सबसे अच्छा है। यदि आप शंकुधारी व्यंजनों में खट्टा है, तो इसे 25 दिनों के लिए ठंडे पानी से डालें। हर 5 दिन में पानी बदला जाता है। यह प्रक्रिया लकड़ी से राल और टैनिन को खत्म कर देगी।

बदलें लकड़ी के कंटेनर कांच के बने पदार्थ कर सकते हैं। किण्वन कांच के जार में तुरंत बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार सब्जियों को तीन लीटर जार में रखा जाता है, जहां किण्वन प्रक्रिया होती है।

तीन लीटर के डिब्बे का उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल करता है। किण्वन की समाप्ति के बाद, उन्हें तुरंत भंडारण के लिए हटा दिया जाता है, सब्जियों को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किए बिना। इस तरह, आप एक साल के लिए गोभी खट्टा कर सकते हैं। जब रिक्त स्थान समाप्त हो जाए, तो अगला जार तैयार करें।

एक विकल्प एनामेलवेयर का उपयोग करना है। इसे लगाने से पहले चिप्स और दरारों की उपस्थिति की जांच करें। तामचीनी के बर्तन, बाल्टी और बैरल अचार के लिए उपयुक्त हैं।

टिप! आप मिट्टी के बर्तनों में गोभी खट्टा कर सकते हैं।

क्या खट्टी सब्जियां नहीं खा सकते? यह निम्नलिखित प्रकार के कंटेनरों का उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है:

  • इस्पात;
  • एल्यूमीनियम।

किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड जारी किया जाता है, जिसके बाद नमकीन धातु की सतह के साथ बातचीत करता है। नतीजतन, खाली को एक अप्रिय स्वाद मिलता है। इस तरह की रासायनिक प्रतिक्रिया से हानिकारक पदार्थों का निर्माण हो सकता है। इसलिए, एल्यूमीनियम कुकवेयर में खट्टा गोभी सख्त वर्जित है।

यह एल्यूमीनियम व्यंजनों में रिक्त स्थान को स्टोर करने के लिए अनुशंसित नहीं है। यह धातु एसिड के साथ जल्दी से प्रतिक्रिया करता है, इसलिए लंबे समय तक संपर्क के साथ हानिकारक यौगिकों की सामग्री बढ़ जाती है।

धातु के कंटेनरों का उपयोग किण्वन में किया जा सकता है, अगर आप उनकी सतह के साथ सब्जियों के संपर्क को रोकते हैं। ऐसा करने के लिए, गोभी को पहले एक मजबूत प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, जिसे बाद में एल्यूमीनियम के एक कंटेनर में रखा जाता है।

प्रश्न के लिए "क्या प्लास्टिक की बाल्टी में सॉकरकूट बनाना संभव है?", इसका कोई निश्चित जवाब नहीं है। स्टार्टर के लिए एक प्लास्टिक बैरल का उपयोग करना संभव है, हालांकि, इस विधि से रिक्त स्थान के स्वाद गुणों में सुधार नहीं होगा। भोजन के लिए केवल उपयुक्त प्लास्टिक भोजन। उपयोग का प्रकार कंटेनर पर या लेबल पर इंगित किया गया है।

जब प्लास्टिक के व्यंजनों में किण्वित किया जाता है, तो सब्जियां इसकी गंध को अवशोषित कर सकती हैं। खराब गुणवत्ता वाली प्लास्टिक की बाल्टी में हानिकारक रसायन हो सकते हैं। इस तरह से किण्वित गोभी एक अजीब स्वाद प्राप्त कर सकती है। एक अन्य विकल्प के अभाव में, कटी हुई सब्जियों को पहले एक प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, फिर एक प्लास्टिक की बाल्टी में।

किण्वन की प्रक्रिया

शीर्ष पर कंटेनर में गोभी रखने के बाद लोड सेट करें। इसके कार्य पानी से भरे कैन या पत्थर से किए जाएंगे। दमन विस्तृत प्लेट पर डालने के लिए बेहतर है। यदि किण्वन बैंकों में किया जाता है, तो वे ढक्कन के साथ कवर नहीं किए जाते हैं।

किण्वन की प्रक्रिया में, सब्जियों से रस निकलता है। इसलिए, कंटेनर के नीचे आपको एक गहरी प्लेट या पैन लगाने की आवश्यकता है।

खट्टी गोभी 17-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है। नुस्खा के आधार पर, यह प्रक्रिया एक घंटे से कई दिनों तक होती है।

कम तापमान पर, प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा और पूरी तरह से बंद हो सकता है। उच्च तापमान पर, सब्जियां खराब हो जाएंगी और बहुत नरम हो जाएगी।

यह महत्वपूर्ण है! यदि प्रक्रिया सही है, तो सतह पर फोम और बुलबुले बनते हैं।

3 दिनों के बाद, सब्जी द्रव्यमान बसता है, और रस रिलीज की तीव्रता कम हो जाएगी। यह पकवान की तत्परता को इंगित करता है। स्थायी भंडारण के लिए रिक्त स्थान भेजने से पहले, आपको उन्हें चखने की जरूरत है। ताजा सब्जियां कुछ और दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देती हैं।

खट्टे स्वाद की उपस्थिति में, गोभी को तहखाने, रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

स्वादिष्ट गोभी के रहस्य

गोभी को कुरकुरा बनाने के लिए, निम्नलिखित ट्रिक्स का उपयोग करें:

  • नमक जोड़ने के बाद, आपको कटी हुई सब्जियों को मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है, बस सभी सामग्रियों को मिलाएं;
  • गोभी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है;
  • ताकि सब्जियां नरम न हों, वे घोड़े की नाल जड़ या ओक की छाल को जोड़ते हैं, जिसमें टैनिन होते हैं;
  • सबसे पहले, गोभी को कमरे के तापमान पर उबाला जाता है, फिर कंटेनर को एक कमरे में ले जाया जाता है जहां तापमान 0 ° C होता है;
  • जब सब्जियों को एक कंटेनर में रखा जाता है, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से दबाना होगा, फिर लोड को ऊपर रखना होगा;
  • उपयोग से पहले सब्जियों को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

मसालेदार सब्जियों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए निम्न चरणों में मदद मिलेगी:

  • खट्टा प्रक्रिया में, आपको फोम को हटाने की आवश्यकता है;
  • नियमित रूप से एक लकड़ी की छड़ी (समान रूप से अचार और गैसों को छोड़ने) के साथ सब्जियों को पोक करें;
  • खीरे का अचार या खट्टे फलों का रस डालें।

रिक्त स्थान के शेल्फ जीवन का विस्तार कई स्थितियों के अधीन किया जा सकता है:

  • + 1 ° C के तापमान पर ठंडे स्थान पर छोड़ दिए गए बैंक या अन्य कंटेनर;
  • मोल्ड की उपस्थिति से बचने से शराब में भिगोने वाले कपड़े के उपयोग में मदद मिलेगी, जो गोभी से ढंका है।

निष्कर्ष

सॉरेक्राट एक स्वस्थ स्नैक और अन्य व्यंजनों का एक घटक है। सर्दियों के लिए रिक्त स्थान प्राप्त करने से पहले, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि क्या आप एल्यूमीनियम के बर्तन में सॉरक्रैट बना सकते हैं। धातु के कंटेनर अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लकड़ी, कांच या मिट्टी के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। किण्वन और आगे के भंडारण के लिए प्लास्टिक के व्यंजनों की सिफारिश नहीं की जाती है। आप पहले सब्जियों को प्लास्टिक की थैली में रख सकते हैं, फिर इसे प्लास्टिक या धातु की बाल्टी में रख सकते हैं।

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