व्यंजनों

बहुत स्वादिष्ट घर का बना सूप के लिए नुस्खा

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स्वादिष्ट सॉरेक्राट दैनिक मेनू को सलाद, साइड डिश या गोभी के सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में पूरक करेगा। विशेष रूप से स्वादिष्ट केक, इसके उपयोग के साथ पकाया जाता है। गर्मी उपचार की अनुपस्थिति आपको सब्जियों के लाभकारी गुणों को बचाने की अनुमति देती है।

प्रारंभ में, लकड़ी के बैरल में गोभी खट्टा। ग्लास जार होममेड सॉरिंग के लिए भी उपयुक्त हैं, कम अक्सर प्लास्टिक या तामचीनी वेयर का उपयोग किया जाता है। सर्दियों के लिए, खट्टे व्यंजनों को सामग्री और रिसाव के समय को ध्यान में रखते हुए चुना जाता है।

किण्वन गोभी के लिए कितना स्वादिष्ट है

सरल नुस्खा

सॉरेक्राट के लिए सबसे आसान नुस्खा ब्राइन की तैयारी की आवश्यकता नहीं है। उत्पादों और मसालों के न्यूनतम सेट का उपयोग करते समय ऐपेटाइज़र बहुत स्वादिष्ट होता है।

  1. गोभी (3 किग्रा) किसी भी सुविधाजनक तरीके से बारीक कतरना।
  2. एक गाजर मध्यम आकार (2 पीसी।) पर कद्दूकस करें।
  3. सब्जियां एक बड़े कंटेनर में शीर्ष पर गाजर की एक परत के लिए डालती हैं।
  4. अचार जोड़ने के लिए नमक (30 ग्राम)।
  5. सब्जियों की परत को रस बनाने के लिए टैंप करने की आवश्यकता होती है। इसकी अधिकता एक अलग कंटेनर में एकत्र की जाती है।
  6. कंटेनर धुंध के साथ कवर किया गया है, और लोड के साथ एक फ्लैट प्लेट शीर्ष पर रखी गई है। किण्वन प्रक्रिया सबसे जल्दी 17-25 डिग्री के तापमान पर होती है।
  7. घर का बना किण्वन एक सप्ताह लेता है। समय-समय पर आपको सब्जियों की सतह से फोम को हटाने की आवश्यकता होती है। इसके लिए धुंध को ठंडे पानी में धोया जाता है।
  8. जब सब्जियों को किण्वित किया जाता है, तो उन्हें बैंकों पर रखा जा सकता है और शेष रस डाल सकते हैं।
  9. रेफ्रिजरेटर या तहखाने में वर्कपीस को स्टोर करें, जहां तापमान +1 डिग्री पर बनाए रखा जाता है।

बैंक में किल्लत

बैंकों में किण्वन का सबसे सुविधाजनक तरीका। प्रक्रिया को अतिरिक्त कंटेनरों की आवश्यकता नहीं है, यह नियमित तीन लीटर जार का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। नमकीन तैयार करने के लिए, आपको एक साधारण लोहे या तामचीनी पैन की आवश्यकता होती है।

होममेड स्टार्टर के लिए, सभी घटकों को एक जार में पूरी तरह से भरने के लिए एक निश्चित मात्रा में लिया जाना चाहिए। गोभी को इस तरह से किण्वित कैसे करें और कितनी सब्जियों की आवश्यकता होगी, आप एक तस्वीर के साथ नुस्खा से सीख सकते हैं:

  1. 2.5 किलोग्राम गोभी स्ट्रिप्स में कटौती।
  2. गाजर (1 पीसी।) कद्दूकस किया हुआ।
  3. सब्ज़ियों को मिलाएं और उन्हें एक जार में डालकर बिना मोड़े।
  4. मैरीनेड के लिए, 1.5 लीटर पानी उबालें, नमक और चीनी (2 बड़ा चम्मच) जोड़ें। सबसे स्वादिष्ट टुकड़ों में हमेशा मसाले होते हैं। इसलिए, अचार में बे पत्ती और 3 मटर allspice जोड़ें।
  5. जब ब्राइन कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो इसे जार से भरें।
  6. 3 दिनों के kvash के एक बर्तन में गोभी। इससे पहले आपको एक गहरी प्लेट लगाने की आवश्यकता है।
  7. 3 दिनों के बाद, आपको किण्वित सब्जियों को बालकनी या अन्य कूलर स्थान पर स्थानांतरित करना होगा।
  8. अंतिम तत्परता के लिए गोभी को एक और 4 दिन लगते हैं।

नमकीन बनाने की विधि

नमकीन का उपयोग करना, जिसमें मसालों की आवश्यकता होती है, आपको अगले दिन एक स्वादिष्ट स्नैक प्राप्त करने की अनुमति देता है। इंस्टेंट सॉरक्रैट की रेसिपी में निम्नलिखित शामिल हैं:

  1. 2.5 किलोग्राम बारीक कटा हुआ कुल गोभी के साथ गोभी।
  2. गाजर (2 टुकड़े) को मोटे grater पर पीसने की आवश्यकता होती है।
  3. तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, कुछ मटर ऑलस्पाइस और 2 बे पत्तियों को मिलाएं।
  4. फिर सब्जी मिश्रण को जार या अन्य कंटेनर में रखा जाता है, लेकिन टैंप नहीं किया जाता है।
  5. नमकीन पानी प्राप्त करने के लिए, 0.8 लीटर पानी उबालें, चीनी और नमक डालें (1 बड़ा चम्मच।)।
  6. जबकि नमकीन ठंडा नहीं हुआ है, इसे सब्जियों के एक कंटेनर में डाला जाता है।
  7. बैंक के नीचे एक गहरी प्लेट रखो और इसे रसोई में छोड़ दें।
  8. सब्जियां दिन के दौरान उबालती हैं, जिसके बाद इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

सेब के साथ पकाने की विधि

सेब को जोड़कर सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट सॉरक्रॉट प्राप्त किया जाता है। यह निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है:

  1. सबसे पहले, एक गोभी (3 किलो) लें, जो कि कड़ा भूसा है।
  2. नमक (1.5 चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच।) गोभी के साथ एक कंटेनर में जोड़े जाते हैं।
  3. रस का उत्पादन करने के लिए वनस्पति द्रव्यमान को हाथ से कुचल दिया जाना चाहिए।
  4. दो मीठे और खट्टे सेबों को छील कर और घिसना चाहिए।
  5. मोटे grater पर, गाजर रगड़ें (1 पीसी।)।
  6. सभी घटकों को तीन-लीटर जार में मिश्रित और रखा जाता है।
  7. सब्जियों के एक जार को गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
  8. फिर आप घर में पत्तागोभी को स्थायी भंडारण और सर्दियों में उपयोग के लिए रख सकते हैं।

चुकंदर की रेसिपी

चुकंदर सहित कई सब्जियों के साथ सौकराट अच्छी तरह से चला जाता है। नतीजतन, डिश को एक उज्ज्वल रंग और अच्छा स्वाद मिलता है। खट्टे चुकंदर का उपयोग अक्सर सर्दियों की कटाई के लिए किया जाता है।

  1. 3 किलो वजन वाली गोभी किसी भी उपयुक्त तरीके से जमीन है।
  2. 2 पीसी। बीट और गाजर एक मोटे grater पर मला। सब्जियों को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जा सकता है।
  3. सब्जियों के द्रव्यमान को परतों में जार में रखा जाता है। पहले गोभी, फिर बीट और गाजर रखें।
  4. फिर आपको लहसुन (2 सिर) को काटने की जरूरत है, जिसे जार में भी रखा गया है।
  5. 1 लीटर पानी के लिए, 100 मिलीलीटर सिरका, चीनी (0.1 किलोग्राम), नमक (1 बड़ा चम्मच एल।) और वनस्पति तेल (100 मिलीलीटर) तैयार किया जाता है। उबलने के बाद, इन घटकों को गर्म पानी में जोड़ा जाता है।
  6. सब्जियां अचार डालती हैं, जिसे पहले कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
  7. सब्जी पर बड़े पैमाने पर उत्पीड़न डाल दिया।
  8. 3 दिनों के बाद, सर्दियों के लिए बैंकों पर स्वादिष्ट कंबल बिछाया जा सकता है।

हॉर्सरैडिश और काली मिर्च के साथ पकाने की विधि

हॉर्सरैडिश रूट और गर्म काली मिर्च का संयोजन पकवान के स्वाद को अधिक तेज बनाने में मदद करता है। इस तरह के स्नैक को एक विशिष्ट नुस्खा के अधीन किया जा सकता है। घटकों की निर्दिष्ट संख्या आपको 3 लीटर की क्षमता के साथ 2 डिब्बे भरने की अनुमति देगा।

  1. गोभी (4 किलो) को मध्यम आकार के टुकड़ों में बारीक कटा होना चाहिए।
  2. फिर बीट को पतले तिनके (0.15 किलोग्राम) में काटें।
  3. लहसुन और सहिजन जड़ (50 ग्राम प्रत्येक) एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में जमीन है।
  4. अलग से कुचल छोटी गर्म काली मिर्च (1 पीसी।)।
  5. बारीक कटा हुआ साग (अजमोद, डिल, सिलेंट्रो)।
  6. तैयार किए गए घटक मिश्रित होते हैं और रिसाव के लिए एक कंटेनर में रखे जाते हैं।
  7. फिर ब्राइन की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। इसके लिए, 2 लीटर पानी उबालें, जहां नमक और चीनी मिलाया जाता है (प्रत्येक 100 ग्राम)।
  8. अभी भी नमकीन डालना सब्जी काटने के साथ ठंडा नहीं किया जाता है।
  9. क्वास गोभी 2-3 दिन, फिर इसे एक ठंडे स्थान पर ले जाएं।

क्रैनबेरी रेसिपी

क्रैनबेरी में विटामिन और खनिजों की एक उच्च सामग्री होती है। यह स्वादिष्ट होममेड उत्पाद प्राप्त करने के लिए गुप्त सामग्रियों में से एक है। पकाने की विधि गोभी, क्रैनबेरी के साथ किण्वित, नुस्खा में दी गई है:

  1. किसी भी सुविधाजनक तरीके से कटा हुआ गोभी का सिर 2 किलो वजन का होता है।
  2. दो मध्यम आकार के गाजर स्ट्रिप्स या कटा हुआ में काटे जाते हैं।
  3. सब्जियों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है, जीरा, कई बे पत्तियों और allspice का रस मिलाया जाता है।
  4. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक जार या अन्य कंटेनर में रखा जाता है, जो लकड़ी के चम्मच के साथ थोड़ा सा मुद्रांकन होता है।
  5. शीर्ष पर क्रैनबेरी (100 ग्राम) रखें।
  6. फिर वे नमकीन बनाने की तैयारी में लगे हुए हैं। इसे 1 लीटर उबलते पानी (1 बड़ा चम्मच) में चीनी और नमक को घोलकर प्राप्त किया जाता है।
  7. जब अचार थोड़ा ठंडा होता है, तो वे वनस्पति द्रव्यमान डालते हैं।
  8. गोभी की गोभी को 3 दिनों की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसे भंडारण के लिए ठंड में साफ किया जाता है।

सिरके के साथ पकाने की विधि

स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को हमेशा खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। कभी-कभी इसे मेज पर लाने या सर्दियों की तैयारी करने में 3-4 घंटे लगते हैं। तत्काल सॉरेक्राट एक निश्चित प्रौद्योगिकी के पालन के साथ प्राप्त किया जाता है:

  1. 1.5 किलोग्राम वजन वाली गोभी का एक सिर स्ट्रिप्स में कट जाता है।
  2. एक गाजर को छीलकर कद्दूकस पर रगड़ें।
  3. लहसुन (3 स्लाइस) को चाकू से काट दिया जाना चाहिए या लहसुन प्रेस के माध्यम से छोड़ दिया जाना चाहिए।
  4. बारीक कटा हुआ ताजा डिल (1 गुच्छा)।
  5. घटकों को एक ही कंटेनर में मिलाया जाता है।
  6. एक त्वरित स्टार्टर के लिए, एक विशेष अचार तैयार किया जाता है। इसकी संरचना में गर्म पानी (0.9 एल), नमक और चीनी (1 बड़ा चम्मच एल।), कई बे पत्ते और एलस्पाइस, और जैतून का तेल (1/2 कप) शामिल हैं।
  7. जबकि नमकीन गर्म है, वे सब्जियां डालते हैं।
  8. एक पत्थर के रूप में एक वजन या पानी से भरा एक डिब्बा वनस्पति द्रव्यमान पर रखा जा सकता है।
  9. 4 घंटे के बाद, सॉकरकॉट कोल्ड स्टोरेज में साफ हो गया।

सिरका और जीरा के साथ पकाने की विधि

मसालों के अतिरिक्त के साथ घर की तैयारी स्वादिष्ट बनती है। सौकरकूट को जल्दी तैयार करने का एक और नुस्खा है सिरका और जीरा:

  1. गोभी (1 किलो) बारीक कटा हुआ, जिसके बाद इसे एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और हाथों को कुचल देना चाहिए।
  2. एक गाजर को पीसने की जरूरत है।
  3. फिर एक प्याज को साफ करें, जिसे आधा छल्ले में काट दिया जाता है।
  4. गाजर और प्याज, कई काले peppercorns, बे पत्तियों (2 पीसी।), जीरा (1/2 चम्मच।), प्रोवेनकल जड़ी बूटी, या स्वाद के लिए एक और मसाला गोभी के साथ एक कंटेनर में जोड़ा जाता है।
  5. सब्जी का मिश्रण अच्छी तरह से मिलाया जाता है और जार में रखा जाता है।
  6. नमकीन शामिल नमक (2 बड़े चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) की तैयारी में, फिर एसिटिक एसिड (1 बड़ा चम्मच) जोड़ें। सभी घटकों को 1 लीटर पानी में रखा गया है।
  7. जब नमकीन ठंडा हो जाता है, तो वे सब्जियां डालते हैं।
  8. जार एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद है।
  9. हम 2-3 घंटे के लिए गोभी खट्टा करते हैं, जिसके बाद हम स्थायी भंडारण के लिए निकालते हैं।

शहद के साथ पकाने की विधि

शहद का उपयोग करके स्वादिष्ट गोभी प्राप्त की जाती है। इस तरह से किण्वित गोभी एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करता है। सब्जियों को नुस्खा के अनुसार कांच के जार में तुरंत किण्वित किया जा सकता है:

  1. 2 किलो कटा हुआ तिनके के साथ गोभी।
  2. मैं गाजर को एक grater पर रगड़ता हूं (आप कोरियाई गाजर प्राप्त करने के लिए किसी भी उपकरण का उपयोग कर सकते हैं)।
  3. सब्जियों को मिलाएं, उन्हें मेरे हाथों से थोड़ा कुचल दें और तीन लीटर जार भरें।
  4. मुझे एक असामान्य अचार की मदद से एक स्वादिष्ट नाश्ता मिलता है। शहद (2.5 बड़ा चम्मच एल।), नमक (1 बड़ा चम्मच), बे पत्ती और 2 चम्मच एलस्पाइस को गर्म पानी (1 एल) में जोड़ा जाता है।
  5. जब अचार थोड़ा ठंडा होता है, तो आपको उन्हें सब्जियों से भरना होगा।
  6. सब्जियों को 3-4 दिनों के लिए छोड़ देता है। सबसे पहले आप इसे रसोई में छोड़ सकते हैं, लेकिन एक दिन के बाद इसे ठंडे स्थान पर ले जाने की सिफारिश की जाती है।

मसालेदार गोभी

एक त्वरित नुस्खा मसालेदार गोभी खाना पकाने है। यह नाम सौंफ, जीरा और डिल बीज के उपयोग के माध्यम से प्राप्त एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

  1. यह मैरीनेड से घर का बना तैयारी शुरू करने की सिफारिश की जाती है। एक सॉस पैन में, पानी (1 एल) उबाल लें, फिर शहद और नमक (1.5 चम्मच प्रत्येक) जोड़ें। प्रिस्क्रिप्शन मसालों को बहुत ज्यादा की आवश्यकता नहीं होती है,। Tsp के लिए पर्याप्त है। सूखा अनीस, जीरा और डिल बीज।
  2. जबकि अचार ठंडा हो रहा है, आप गोभी (2 किलो) और गाजर (1 पीसी।) काटने जा सकते हैं।
  3. सब्जियां मिश्रित होती हैं, और आपको उनके हाथों को मैश करने की आवश्यकता होती है।
  4. फिर सामग्री को जार में रखा जाता है और गर्म अचार डालते हैं।
  5. यह स्वादिष्ट सौकरकूट प्राप्त करने के सबसे तेज़ तरीकों में से एक है। अंतिम तैयारी का समय एक दिन है।

निष्कर्ष

होममेड तैयारी शायद ही कभी सॉकरौट के बिना करते हैं। स्वादिष्ट रिक्त स्थान प्राप्त करने की विधि के आधार पर, मसाले, शहद, क्रैनबेरी, सेब या बीट का उपयोग किया जाता है।

गोभी खाना बनाना एक त्वरित नुस्खा हो सकता है, फिर पूरी प्रक्रिया में एक दिन से अधिक नहीं लगेगा। किण्वन के लिए, लकड़ी या कांच के कंटेनरों का चयन किया जाता है और आवश्यक परिस्थितियां बनाई जाती हैं।

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