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काली मिर्च के साथ Sauerkraut नुस्खा

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सॉकरोट एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है। इसमें कई विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं। इस रचना के कारण, इसे लगभग सभी लोग खा सकते हैं। कई बीमारियों के साथ, यह एक स्वादिष्ट दवा के रूप में काम कर सकता है। यह पेट और आंतों के साथ विभिन्न समस्याओं के साथ बहुत मदद करेगा। इस डिश का नियमित सेवन भी डिस्बैक्टीरियोसिस को ठीक कर सकता है और मधुमेह रोगियों के रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम कर सकता है, आलसी आंतों को कब्ज से छुटकारा दिलाता है। एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री, जो भंडारण के दौरान कम नहीं होती है, विटामिन ए के साथ मिलकर, उचित स्तर पर प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए यह पकवान अपरिहार्य बनाता है, जो सर्दियों में महत्वपूर्ण है। जो लोग नियमित रूप से सौकरकूट का उपयोग करते हैं, उनमें सर्दी होने की संभावना बहुत कम होती है, फ्लू भी उन्हें दरकिनार कर देता है।

जब किण्वित चीनी, जो गोभी में निहित होती है, लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। यह न केवल एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और उत्पाद को खराब नहीं करता है, लेकिन इसमें उपयोगी गुण भी हैं।

इस स्वादिष्ट उत्पाद के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना पारिवारिक नुस्खा है। मुख्य सामग्री गोभी, गाजर और नमक हैं। यहां तक ​​कि ऐसी गोभी स्वादिष्ट और स्वस्थ होगी। कई उबले हुए गोभी के साथ कई प्रकार के योजक: जीरा, क्रैनबेरी, बीट्स, सेब, उनके स्वाद द्वारा निर्देशित। यदि आप इसमें मीठी मिर्च मिलाते हैं तो बहुत स्वादिष्ट सेवईकूट बन जाता है। बेल मिर्च के साथ सौकरौट बहुत उपयोगी है। इस तैयारी में, सभी विटामिन पूरी तरह से संरक्षित हैं, और काली मिर्च में बहुत सारे हैं।

आप बेल के साथ सौकरकूट को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं। क्लासिक उत्पाद के सबसे करीब एक नुस्खा है जिसमें गोभी अपना रस बनाती है। इसमें न तो पानी और न ही सिरका मिलाया जाता है। लैक्टिक किण्वन की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।

गोभी, बल्गेरियाई काली मिर्च के साथ मसालेदार

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 5 किलो गोभी। उच्च चीनी सामग्री के साथ रसदार सिर से सबसे स्वादिष्ट खट्टापन प्राप्त किया जाता है।
  • 600 ग्राम मीठी मिर्च। यदि आप चाहते हैं कि अंतिम उत्पाद अधिक सुंदर दिखे, तो अलग-अलग रंगों में काली मिर्च लेना बेहतर है, लेकिन हमेशा पका हुआ।
  • 400 ग्राम गाजर। गाजर एक मिठाई, उज्ज्वल रंग चुनने के लिए बेहतर है।
  • 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच।
  • प्रशंसक मसाले जोड़ सकते हैं: सरसों, जीरा।

इस उत्पाद को तैयार करना बहुत सरल है। हम मृत पत्तियों से गोभी को साफ करते हैं। हमने उन्हें पतली धारियों में काट दिया।

टिप! विशेष ग्रेटर-श्रेडर के साथ ऐसा करना आसान है।

तीन गाजर। यदि आप चाहें, तो आप इसे पतली धारियों में रगड़ सकते हैं, जैसा कि कोरियाई में खाना पकाने के लिए। मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक बड़े कटोरे में, नमक मिलाकर सब्जियां मिलाएं।

चेतावनी! मजबूत रूप से सब्जियों को काटना नहीं चाहिए, यह केवल अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है।

एक कटोरे में जिसमें गोभी उबला जाएगा, हम इसे भागों में फैलाते हैं, ध्यान से प्रत्येक परत को एक लकड़ी के बीटर से बांधना। घने टैंपिंग से अवायवीय स्थिति बनती है जिसमें लैक्टिक एसिड जीवों का निर्माण बेहतर होता है। शीर्ष पर प्लेट रखें और लोड सेट करें। पानी का एक लीटर कैन ठीक है।

टिप! पकने के लिए भार का वजन सबसे किण्वित द्रव्यमान के वजन से 10 गुना कम होना चाहिए।

किण्वन के लिए सही तापमान बहुत महत्वपूर्ण है। यह प्रक्रिया दो चरणों में होती है।

  • पहले चरण में, रस जारी किया जाता है जिसमें सब्जी के अर्क को स्थानांतरित किया जाता है। नमक की उच्च सांद्रता के कारण, सूक्ष्मजीवों की गतिविधि अभी तक संभव नहीं है। धीरे-धीरे, नमक गोभी में प्रवेश करता है और नमकीन पानी में इसकी एकाग्रता कम हो जाती है, जो सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं की शुरुआत के लिए एक संकेत के रूप में कार्य करता है। खमीर इस स्तर पर सक्रिय है। वे मजबूत गैस गठन और फोम का कारण बनते हैं।

    सॉयरक्राट को लंबे समय तक खराब नहीं करने के लिए, परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए आवश्यक है, जिसमें रोगजनक सूक्ष्मजीव शामिल हो सकते हैं। अंतिम उत्पाद को कड़वा स्वाद देने वाली गैसों से छुटकारा पाने के लिए, किण्वन को दिन में दो बार लकड़ी की छड़ी से पकवान के बहुत नीचे तक छेदना चाहिए।

    किण्वित उत्पाद के लिए एक संरक्षक के रूप में लैक्टिक एसिड के तेजी से गठन को प्राप्त करने के लिए पहले चरण को जितना जल्दी हो सके समाप्त करना चाहिए। पहले चरण का तापमान 20 डिग्री है।
  • दूसरे चरण में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सक्रिय होते हैं, वे सब्जी में निहित शर्करा को लैक्टिक एसिड से विघटित करते हैं। किण्वन प्रक्रिया सीधे होती है। गैसिंग समाप्त होती है। किण्वन के लिए 20 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है। पूरी तरह से यह 10 दिनों में समाप्त हो जाता है। लैक्टिक एसिड की एकाग्रता 2% तक पहुंच जाएगी। ऐसी गोभी बहुत ज्यादा खट्टी होगी। यह इष्टतम माना जाता है यदि उत्पाद में लैक्टिक एसिड 1% से अधिक नहीं है, इसलिए, गैस के गठन के समापन के कुछ दिनों बाद, किण्वन को धीमा करने के लिए बिलेट को ठंड में बाहर निकाल दिया जाता है। गोभी को एक ठंडे कमरे में समय पर बाहर निकालने की आवश्यकता होती है। यदि यह बहुत जल्दी किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया बस शुरू नहीं हो सकती है और उत्पाद जल्दी से खराब हो जाएगा। यदि आप देर से हैं, तो किण्वन perekisnet होगा।

काली मिर्च के साथ सॉरेक्राट की तैयारी के विभिन्न व्यंजनों में कई असामान्य हैं। उदाहरण के लिए, आप इसे अजवाइन की जड़ और अजमोद के साथ किण्वित कर सकते हैं। ये एडिटिव्स बिलेट को एक विशेष मसालेदार स्वाद देंगे।

अजवाइन, मीठी मिर्च और अजमोद के साथ किण्वित गोभी

यह गोभी एक जार में छलक जाती है। इसे लंबे समय तक रखें इसके लायक नहीं है, और यह काम नहीं करेगा। यह स्वादिष्ट व्यंजन बहुत जल्दी खाया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 2 किलो देर से गोभी;
  • 600 ग्राम गाजर;
  • 400 ग्राम पेपरिका;
  • 1 मध्यम अजवाइन जड़;
  • नमक के 100 ग्राम;
  • अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
  • बे पत्ती और peppercorns स्वाद के लिए।

सिर को ऊपरी पत्तियों से साफ किया, धोया, काट लिया। अन्य सभी सब्जियों को धोया जाता है, साफ किया जाता है, फिर से धोया जाता है और पतले स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, अजमोद को बारीक काट लें। सभी सब्जियों को कटोरे में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

रस निकालने के बाद, हम उन्हें सावधानी से टैंपिंग कर सकते हैं। मसाले के ऊपर फैलाएं और गोभी के पत्ते के साथ कवर करें। ढक्कन बंद करें और लोड सेट करें। किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, जो लगभग 5 दिन बाद होगा, हम जार को ठंड में स्थानांतरित करते हैं, जहां हम इसे स्टोर करते हैं। खटाई के उपयोग से पहले, मसालों के साथ शीर्ष परत को हटा दिया जाना चाहिए।

जोड़ा चीनी के साथ एक प्रकार का सूप के लिए कोई नुस्खा नहीं है। यह किण्वन प्रक्रिया को गति देता है और उत्पाद को एक सुखद, मीठा स्वाद देता है। गाजर और मीठे मिर्च के साथ, प्याज को गोभी में जोड़ा जाता है।

प्याज और मीठी मिर्च के साथ सौकरौट

इस किण्वन की खाना पकाने की तकनीक क्लासिक से थोड़ी अलग है। हमें पहले नमकीन तैयार करना होगा। इसकी आवश्यकता होगी:

  • ठंडा पानी नहीं - 800 मिलीलीटर;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच।

नमक और चीनी को पानी में घोलें।

पाक कला सब्जियां:

  • एक बड़ी गोभी का सिर कटा हुआ;
  • 3 मिर्च स्ट्रिप्स में कटौती; आधे छल्ले में 2 प्याज;
  • सब्जियों को एक बड़े बेसिन में मिलाएं, उन्हें कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, आपको उनमें से 3 लेने की जरूरत है;
  • 5 मटर allspice, 10 - कड़वा और बे पत्तों की एक जोड़ी जोड़ें।

मिश्रण करने के बाद, सब्जियों को जार में रखें, शीर्ष पर पहुंचने से थोड़ा पहले, और तैयार नमकीन डालना।

टिप! प्रत्येक जार के तहत आपको एक प्लेट को स्थानापन्न करने की आवश्यकता है। किण्वन के दौरान, नमकीन पानी भर जाता है। बैंकों को एक तौलिया या धुंध के साथ कवर करने की आवश्यकता है।

किण्वन के बाद, हम जार को फ्रिज में रख देते हैं।

बेल मिर्च के साथ सौकरकूट के लिए कई व्यंजनों हैं। परीक्षणों के माध्यम से, प्रत्येक परिचारिका वह चुनती है जो कई वर्षों तक उसकी सेवा करेगी, स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन से परिवार को प्रसन्न करेगी। यह तैयारी अच्छी ताजा है, आप सूप या एक साइड डिश बना सकते हैं। सस्ती और स्वादिष्ट उत्पाद किसी भी मेज को सजाएंगे, हर रोज़ और उत्सव दोनों।

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