व्यंजनों

बिना चीनी और नमक के कैसे बनाएं सौकरकूट

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एक सही मायने में रूसी पकवान जिसे सॉकर्राट कहा जाता है, ऐतिहासिक रूप से गलत होगा। चीनी ने इस उत्पाद को रूसियों से बहुत पहले किण्वित करना सीख लिया है। लेकिन हमारे देश में इसका सेवन बहुत पहले से किया जाता है, क्योंकि स्वादिष्ट नमकीन एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया है। इसके लाभ महान हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह सब नहीं हो सकता है। इसका कारण - नमक की एक बड़ी मात्रा, जिसका उपयोग किण्वन के लिए किया जाता है। उत्कृष्ट उपज - बिना नमक के सौकरौट। इस उत्पाद की संरचना में आमतौर पर केवल गोभी और गाजर शामिल होते हैं, कभी-कभी इसमें पानी भी मिलाया जाता है। बिना चीनी के ऐसे सौकरकूट तैयार करना। आप इसमें मसाले, डिल या जीरा मिला सकते हैं, कुछ अजवाइन के रस का उपयोग करते हैं। ऐसे रिक्त स्थान के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।

नमक के बिना सॉरेक्राट के साथ मुख्य कठिनाई उत्पाद को खराब होने से बचाना है। इसलिए, खाना पकाने के लिए सब्जियों को न केवल धोया जाता है, बल्कि अच्छी तरह से सुखाया जाता है, और सभी व्यंजन और चाकू उबलते पानी से ढके होते हैं। यदि आवश्यक हो, तो पानी जोड़ें, यह केवल उबला हुआ लेता है।

नमक के बिना खट्टा पकाने की विधि और पानी डालें

यह नुस्खा क्लासिक किण्वन का वर्णन करता है, जिसमें गोभी के सिर और गाजर के अलावा कुछ भी नहीं जोड़ा जाता है।

3 किलो गोभी में 0.5 किलोग्राम गाजर की आवश्यकता होगी।

सिर काट दिया, उन्हें बेसिन में डाल दिया, अच्छी तरह से mneem। कसा हुआ गाजर जोड़ें, मिश्रण करें, एक डिश में डालें, जिसे किण्वित किया जाएगा। सब्जियों को अच्छी तरह तपाना पड़ता है।

टिप! ताकि वे रस देते हैं, लोड को सामान्य खट्टेपन की तुलना में भारी होना चाहिए।

जैसे ही सब्जियां पूरी तरह से रस से ढंक जाती हैं, हम लोड को एक लाइटर में बदल देते हैं।

चेतावनी! हर दिन हम लोड को हटाते हैं और अच्छी तरह से किण्वन मिलाते हैं ताकि गैसें बच जाएंगी।

किण्वन प्रक्रिया बहुत तेज है। 2-3 दिनों के बाद गोभी किण्वित होती है और खाने के लिए तैयार होती है। इसे केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, क्योंकि इस तरह से किण्वित आसानी से बिगड़ सकता है।

बिना पानी के नमक डाले

इस नुस्खा के अनुसार तैयार उत्पाद स्वादिष्ट और स्वस्थ है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, इसका बहुत कुछ तुरंत खट्टा नहीं होगा

आधा गोभी के सिर को केवल एक गाजर की आवश्यकता होगी। कटा हुआ गोभी बहुत उथला नहीं है, कसा हुआ गाजर जोड़ें। न तो क्रश और न ही पीसना आवश्यक है। हम सब्जियों को जार में स्थानांतरित करते हैं। उन्हें इसे लगभग आधे में भरना चाहिए। हम शीर्ष पर गोभी की पत्ती डालते हैं, उबला हुआ या फ़िल्टर्ड पानी डालते हैं, लोड स्थापित करते हैं।

टिप! पानी के साथ कांच की बोतल एक कार्गो के रूप में सबसे उपयुक्त है।

जल स्तर की बारीकी से निगरानी करना आवश्यक है, यदि आवश्यक हो, तो इसे जोड़ें। सब्जियों को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। नमक के बिना शक्करकुट 3-4 दिनों में तैयार हो जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसे संग्रहीत किया जाता है।

नमक और मसाले के बिना खट्टा

इस नुस्खा में एक गाजर भी नहीं है, लेकिन मसालेदार जड़ी बूटियों और कुचल peppercorns के बीज हैं। इस तरह के सॉकरक्राट का स्वाद उज्जवल होगा, और डिल, जीरा और अजवाइन के बीज इसे विटामिन और उपयोगी खनिजों के साथ समृद्ध करेंगे।

किण्वन के लिए यह ले जाएगा:

  • 4.5 किलो गोभी के सिर;
  • 2 बड़े चम्मच। जीरा, अजवाइन, डिल और कुचल मटर काली मिर्च के चम्मच।
चेतावनी! काली मिर्च को पीसने की आवश्यकता नहीं है। टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए।

बीज और काली मिर्च, एक मोर्टार में कुचल दिया, कटा हुआ गोभी के साथ मिलाएं। हम छठे भाग को स्थगित करते हैं और रस निकालने से पहले हम अच्छी तरह से पीसते हैं। हम कसा हुआ सब्जी वापस भेजते हैं। हम बैंकों में किण्वन को स्थानांतरित करते हैं, अच्छी तरह से दोहन करते हैं। हम इसे पानी के साथ कांच की बोतलों पर डालते हैं, जो कार्गो के रूप में काम करेगा। यदि अचार को रस से ढंका नहीं गया है, तो शुद्ध पानी डालें। 4-5 दिनों के बाद, तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में पुन: व्यवस्थित किया जाता है।

व्यंजनों किण्वन हैं, जो दो चरणों में किया जाता है। सबसे पहले, अचार तैयार किया जाता है, और फिर इसमें गोभी को किण्वित किया जाता है। बार-बार नमकीन का उपयोग किया जा सकता है।

नमकीन पानी में अचार

सबसे पहले, नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सामान्य तरीके से बिना नमक के गोभी को किण्वित करें। भविष्य में तैयार किण्वन से हम केवल परिणामी नमकीन का उपयोग करेंगे। इसके लिए आवश्यकता होगी:

  • मध्यम आकार का 1 सिर;
  • लहसुन - 5 लौंग;
  • जमीन लाल मिर्च का एक चुटकी;
  • जीरा स्वाद के लिए।
टिप! यदि आपको जीरा का स्वाद या गंध पसंद नहीं है, तो आप इसके बिना कर सकते हैं।

खाना पकाने का अचार

कटा हुआ गोभी को कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, जीरा के साथ मिलाएं। हम इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं जिसमें हम इसे किण्वित करेंगे, हम इसे थोड़ा दबाते हैं, हम इसे उबला हुआ पानी से भरते हैं। शीर्ष भार रखो, उसे 3-4 दिनों के लिए एक किण्वन दें। किण्वन तापमान कम से कम 22 डिग्री। हम सब्जियों को किण्वित करते हैं, जिनमें से हम केवल अचार का उपयोग करेंगे।

तैयार नमकीन को एक और डिश में डालें, अच्छी तरह से छान लें, वहाँ किण्वित सब्जियों को निचोड़ें और इसे फेंक दें, अब इसकी आवश्यकता नहीं है। अगला, पहले से तैयार ब्राइन में एक और गोभी खट्टा करें।

नमकीन बनाना

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • तैयार नमकीन;
  • गोभी के सिर;
  • गाजर।
टिप! सिर के वजन से गाजर की संख्या 10% होनी चाहिए।

कटा हुआ गोभी, उबला हुआ गाजर। सब्जियों को एक कटोरे में मिलाएं, जिसमें हम इसे खट्टा बना देंगे।

टिप! अधिक किण्वन, बेहतर किण्वन जाएगा।

सब्जियां अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट होनी चाहिए और पका हुआ अचार डालना चाहिए। शीर्ष पर एक ढक्कन और एक लोड रखो। 2 दिनों के बाद, हम एक लकड़ी की छड़ी के साथ खट्टा छेदते हैं और इसे ठंड में डालते हैं। उत्पाद एक और 2-3 दिनों में तैयार है। गोभी खाने के बाद, अचार को एक नए बैच के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि यह नए स्टार्टर के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप उबला हुआ पानी जोड़ सकते हैं।

इस तरह से किण्वित किया जाता है, वनस्पति तेल और प्याज के साथ गोभी। आप कटा हुआ साग के साथ छिड़क कर सकते हैं। यदि यह बहुत अधिक खट्टा लगता है, तो कुछ चीनी जोड़ें।

निष्कर्ष

इस तरह के व्यंजनों के अनुसार किण्वित गोभी नमकीन से अलग होती है। आप इसे केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, मुख्य संरक्षक के रूप में - इसमें कोई नमक नहीं है। यह नमकीन की तुलना में नरम है और इसलिए कुरकुरे नहीं होता है, लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। लेकिन इस तरह के उत्पाद को लगभग हर कोई खा सकता है।

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