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अदजिका "स्पार्क": खाना पकाने के बिना एक नुस्खा

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एक अच्छी गृहिणी के लिए, तैयार सॉस और सीज़निंग की गुणवत्ता कभी-कभी मुख्य पाठ्यक्रमों की तुलना में कम महत्वपूर्ण नहीं होती है। आखिरकार, उनकी मदद से, आप विभिन्न प्रकार के सबसे मामूली मेनू बना सकते हैं। और अगर गर्मी उपचार के बिना ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सॉस तैयार किया जाता है, तो इसमें सभी उपयोगी पदार्थ जमा होते हैं। और यह सर्दियों और शुरुआती वसंत की अवधि में बेहद महत्वपूर्ण है, जब रिक्त स्थान में कम और कम विटामिन होते हैं। जाहिर है, इस कारण से, विभिन्न प्रकार के एडज़िकी बहुत लोकप्रिय हैं। और adjika "स्पार्क", जिसके व्यंजनों को आप लेख में पा सकते हैं, खाना पकाने के बिना सबसे अधिक बार तैयार किए जाते हैं। हालांकि इसे केवल रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में ही संग्रहीत किया जाना चाहिए। दुर्लभ मामलों में, शेल्फ जीवन केवल एक या दो महीने तक सीमित होता है।

पकवान और इसकी किस्मों का इतिहास

शुरू में adjika मूल रूप से एक कोकेशियान डिश है और स्थानीय भाषा से इसका अनुवाद "मसालेदार नमक" के रूप में किया जाता है। एक किंवदंती है कि जानवरों के लिए चरवाहों को नमक दिया जाता था, ताकि इसे खाने के बाद वे घास को अधिक उत्सुकता से खाएं और अधिक सक्रिय रूप से वजन बढ़ाएं। और चूंकि प्राचीन काल में नमक एक कीमती उत्पाद था, ताकि लोग इसे चोरी न करें, उन्होंने इसमें गर्म मिर्च मिला दी। लेकिन चरवाहे बिल्कुल शर्मिंदा नहीं थे, उन्होंने गर्म नमक के लिए बहुत सारे मसालेदार जड़ी बूटियों को डाला और इसका आनंद लिया। इस प्रकार, adjika का जन्म हुआ, जो पहले मसाले और नमक का एक असाधारण सूखा मिश्रण था।

लेकिन रूसी स्वाद के लिए, जाहिरा तौर पर, यह मसाला कुछ मसालेदार निकला और आम सब्जियों और मसालों का उपयोग करते हुए संसाधनयुक्त गृहिणियां इसकी कई किस्मों के साथ सामने आईं।

सबसे अधिक बार रूसी व्यंजनों में बड़ी संख्या में टमाटर और मीठे मिर्च का उपयोग किया जाता है।

लेकिन सबसे पारंपरिक, मूल रूप से रूसी घटक adzhika हॉर्सरैडिश है। यह हॉर्सरैडिश, गर्म काली मिर्च, टमाटर और लहसुन का संयोजन है जो पारंपरिक रूसी एडज़िका "स्पेल" के लिए सबसे अधिक विशेषता है। हालांकि, इस सॉस के कई रूप हैं, और उनमें से कई अपने घटकों के सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हुए गर्मी उपचार के बिना स्पार्क एडजिका तैयार करने की अनुमति देते हैं।

किण्वन के साथ पकाने की विधि adjika "स्पार्क"

इस नुस्खा के अनुसार "स्पार्क" adjika तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • टमाटर - 1 किलो;
  • मिठाई बल्गेरियाई लाल मिर्च - 1 किलो;
  • मिर्च काली मिर्च - 0.3 किलो;
  • लहसुन - 10 सिर;
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए ताकि कोई प्रदूषण न बचा हो - आखिरकार, वे उबाल नहीं लेंगे।

यह महत्वपूर्ण है! मिर्च और टमाटर, काटने से पहले थोड़ा सूखने के लिए वांछनीय है। यदि सब्जियों पर अतिरिक्त पानी रहता है, तो वे तेजी से खराब हो सकते हैं।

लहसुन को सभी भूसी से साफ किया जाता है ताकि सफेद चिकनी लौंग बची रहे। टमाटर को उस स्थान पर काटा जाता है जहां फल जुड़ा होता है। और मिर्च फ्लैप और पूंछ के साथ सभी बीज निकालते हैं। फिर सभी सब्जियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है जो मांस की चक्की में पारित करना आसान होता है।

सभी घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से जमीन है, नमक को एडजिका में जोड़ा जाता है और इसकी मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जाती है। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है। अगला, खाना पकाने के बिना adzhika की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण चरण। उसे किण्वित करना है। ऐसा करने के लिए, इसे कई दिनों तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इसी समय, गैसों को बाहर निकलने के लिए आसान बनाने के लिए इसे दिन में 2-3 बार हलचल करना न भूलें। कंटेनर को धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए, ताकि midges और अन्य कीड़े अंदर न हों।

चेतावनी! Adzhika किण्वन टैंक या तो तामचीनी, स्टेनलेस स्टील, या ग्लास होना चाहिए।

एडज़िका के किण्वन के अंत के बाद ही, जब गैसें इसे छोड़ना बंद कर देती हैं, क्या इसे बैंकों में रखा जा सकता है। बैंकों को पलकों के साथ अच्छी तरह से धोया और निष्फल होना चाहिए।

अवयवों की निर्दिष्ट संख्या से लगभग 5 अर्ध-लीटर जार एडज़िका होना चाहिए। तैयार एडजिका को फ्रिज में या सेलर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

सहिजन के साथ अदजिका

रूसी एडज़िका "स्पार्क" का यह संस्करण हॉर्सरैडिश के सभी प्रेमियों से अपील करेगा।

निम्नलिखित सब्जियां तैयार करें, उनकी गुणवत्ता पर ध्यान दें। चूंकि एडजिका को बिना उबाले पकाया जाता है, इसलिए इसमें शामिल सभी घटकों को साफ और ताजा होना चाहिए।

  • टमाटर (पहले से ही कटा हुआ और यहां तक ​​कि मुड़) - 1 किलो या 1 लीटर। आमतौर पर इसके लिए आपको लगभग 1.2-1.4 ताजा टमाटर चाहिए।
  • लहसुन, भूसी से छील - 50 ग्राम;
  • गर्म काली मिर्च - 1/2 फली;
  • हॉर्सरैडिश छील - 100 ग्राम;
  • नमक - स्वाद के लिए, लगभग 2 चम्मच।

आप एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी तैयार सब्जियों को छोड़ दें, नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

टिप! हॉर्सरैडिश अधिमानतः पीसते हैं और आखिरी मोड़ में सब्जियों को जोड़ते हैं, क्योंकि यह जल्दी से निकलता है।

सहिजन के साथ अदजिका तैयार। इस रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है। सब्जियों के मिश्रण के लिए शैल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आधे नींबू से 1 चम्मच 9% सिरका या रस जोड़ें।

अदजीका "स्पार्क", बहुत स्वादिष्ट नुस्खा

इस एडज़िका की एक समृद्ध रचना है, जिसकी बदौलत यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। व्यवहार में, यह अब सॉस नहीं है, बल्कि एक स्वतंत्र स्नैक है। तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

  • टमाटर - 2 किलो;
  • मिठाई काली मिर्च - 1 किलो;
  • गर्म काली मिर्च - 300 ग्राम;
  • ग्रीन्स (अजमोद, डिल, सिलेंट्रो, तुलसी, अजवाइन) - लगभग 250 ग्राम;
  • लहसुन - 200 ग्राम;
  • हॉर्सरैडिश जड़ - 500 ग्राम;
  • नमक और चीनी - 4 बड़े चम्मच;
  • सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
चेतावनी! एक धारणा है कि सहिजन की जड़ महीनों में खोदना सबसे अच्छा है, जिसका नाम "पी" अक्षर है। यह समझना आसान है कि ये सभी शरद ऋतु और सर्दियों के महीने हैं।

अन्य व्यंजनों की तरह, सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से छांटना, कुल्ला और हल्के से सूखना। फिर सभी अनावश्यक भागों को हटा दें, और शेष सब्जियों और जड़ी बूटियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। आखिर में चीनी, नमक और सिरका डालें। फिर से अच्छी तरह हिलाओ। बाँझ जार में परिणामस्वरूप एडजिका फैलाएं और रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी और अंधेरी जगह में सब कुछ स्टोर करें।

उपरोक्त व्यंजनों में से कोई भी आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सॉस प्राप्त करने की अनुमति देता है जो आपको ठंड के मौसम में गर्म गर्मी की मसालेदार सुगंध की याद दिला सकता है और तैयार व्यंजनों के स्वाद में सुधार कर सकता है।

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