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सर्दियों के लिए तुलसी का पेस्ट

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तुलसी का पेस्ट पूरे सर्दियों के लिए मसालों के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। ताजा जड़ी-बूटियां पूरे वर्ष अलमारियों से गायब नहीं होती हैं, लेकिन यह गर्मी की फसल है जो व्यंजनों को "शाही गंध" देती है। तुलसी के पत्तों में फाइटोनॉइड्स, आवश्यक तेल, कैरोटीन की संख्या अधिक से अधिक होती है, जब यह बाहर की तरफ पकता है।

तुलसी से सर्दियों के पास्ता की तैयारी कैसे करें

तुलसी में कई रंग विकल्प हैं: हरी पत्तियों में एक नाजुक, मीठा स्वाद होता है, और बैंगनी किस्में अधिक मसालेदार और संतृप्त होती हैं। सर्दियों के लिए पास्ता पकाने के लिए कोई भी किस्म उपयुक्त है, लेकिन खाली की अपनी विशेषताएं हैं:

  1. हरी किस्मों में वैनिला या कारमेल स्वाद भिन्न हो सकते हैं, ऐसे तुलसी डेसर्ट के लिए अधिक उपयुक्त हैं।
  2. बैंगनी किस्में तेज होती हैं, उनका उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। पास्ता के लिए दालचीनी और लौंग फ्लेवर वाली किस्में चुनें।
  3. सबसे दिलचस्प स्वाद मिश्रित कच्चे माल से खाली से प्राप्त किया जाता है। ऐसे व्यंजनों के लिए, बैंगनी और हरे रंग की तुलसी समान रूप से ली जाती है।

साधारण तुलसी का स्वाद नींबू या मेन्थॉल किस्मों द्वारा अच्छी तरह से पूरक है। बैंगनी प्रजातियों में तेज स्वाद और गंध होती है, इनमें हरे रंग की तुलना में 2 गुना अधिक तेल होता है।

चेतावनी! अनुभवी शेफ पास्ता बनाने के लिए फूल से पहले एकत्र किए गए शूट का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

जैसे ही तुलसी पर पहली कलियाँ बनती हैं, पत्तियों में सुगंधित पदार्थों की मात्रा काफी कम हो जाती है।

सामग्री

तुलसी के साथ पास्ता पकाने के लिए, आपको कुछ अवयवों की आवश्यकता होती है, जिनमें से संख्या को थोड़ा बदला जा सकता है।

सामग्री:

  1. ताजा तुलसी - 500 ग्राम
  2. नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।
  3. वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर।

नमक, एक संरक्षक के रूप में कार्य करते हुए, आवश्यकतानुसार जोड़ा जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप अपने स्वयं के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, दर में काफी वृद्धि कर सकते हैं।

भूमध्य व्यंजनों के रूप में तुलसी के साथ सभी सीज़निंग की क्लासिक संरचना में जैतून का तेल का उपयोग शामिल है। यदि इसे दूसरी सब्जी के साथ बदलने का फैसला किया जाता है, तो गंधहीन किस्म चुनें।

पास्ता के लिए तुलसी की तैयारी पत्तियों की पूरी तरह से जांच है, सभी सूखे, क्षतिग्रस्त नमूनों को हटाकर, शूटिंग को धोना और सूखना। गीली हरियाली पूरी तरह से शुष्क हवा के लिए वांछनीय है। तो पत्तियों पर शेष पानी, वर्कपीस की सुरक्षा को प्रभावित नहीं करेगा।

तुलसी से पास्ता के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

तुलसी की तैयारी में अधिक समय नहीं लगता है, साथ ही खाना पकाने की प्रक्रिया भी। सामग्री को पीसने और मिश्रण करने के लिए, केवल एक ब्लेंडर की आवश्यकता होती है। पैकेजिंग के लिए तैयार पास्ता एक तंग बंद होने की संभावना के साथ छोटी क्षमता के ग्लास कंटेनर तैयार करते हैं। डिब्बे की इष्टतम मात्रा - 100 से 500 मिलीलीटर तक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. तुलसी, तने के गैर-गोल हिस्सों के साथ, ब्लेंडर के कटोरे में रखी जाती है, कुछ तेल और नमक के पूरे हिस्से को मिलाया जाता है।
  2. एक पास्ता राज्य के लिए मिश्रण को बाधित।
  3. बचे हुए तेल में डालें और फिर से मिलाएँ।
  4. बाँझ जार में उत्पाद को बाहर रखें और कसकर बंद कर दें।

तैयार बिलेट को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। पेस्ट की सतह को बंद करने से पहले शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए जैतून का तेल की एक पतली परत के साथ डाला जाता है।

सर्दियों के लिए पास्ता व्यंजन हैं, जिनमें सिरका और चीनी शामिल हैं। इस तरह के मिश्रण को स्वाद के लिए सीज किया जाता है, एसिड जोड़कर विशेषता स्वाद को खराब नहीं करने की कोशिश की जाती है। परिणामस्वरूप पेस्ट को एक स्वतंत्र मसाला माना जा सकता है और क्लासिक इतालवी सॉस पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

मैं कहां जोड़ सकता हूं

पास्ता के रूप में तुलसी, बिना किसी योजक के, स्पेगेटी, पास्ता, चावल के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले मिश्रण के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने से पहले पाठ्यक्रम को स्वाद मिलता है। इस गुण को विशेष रूप से प्यूरी सूप की तैयारी में सराहना की जाती है, जो एक स्पष्ट स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित नहीं हैं।

बेकिंग मीट के दौरान, पास्ता का इस्तेमाल प्री-ट्रीटमेंट के लिए या फिर तैयार डिश के सॉस के रूप में किया जाता है। तुलसी पूरी तरह से पोल्ट्री, पोर्क, बीफ, खेल के स्वाद पर जोर देती है।

वेजिटेबल स्टू में डाला गया पास्ता स्वाद को मज़बूत बना देगा और इसे एक स्वादिष्ट गंध देगा। टमाटर और तुलसी - एक क्लासिक संयोजन, इसलिए टमाटर के साथ किसी भी व्यंजन के लिए तैयारी का उपयोग किया जा सकता है।

तुलसी के पेस्ट से विभिन्न ठंडे सलाद का स्वाद भी समृद्ध किया जा सकता है। मिश्रण सॉस या मूल योजक के रूप में कार्य कर सकता है। सामान्य ड्रेसिंग में 0.5 चम्मच जोड़ने के लिए पर्याप्त है। नए, ताजा ध्वनि परिचित पकवान के लिए पास्ता।

सर्दियों में, आप तैयार बेसिलिक द्रव्यमान से क्लासिक इतालवी सॉस को जल्दी से पका सकते हैं या उपलब्ध उत्पादों के नए संयोजन बना सकते हैं:

  1. नट्स, लहसुन और कद्दूकस किए हुए पार्मेसन को पेस्टो सॉस मिलता है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में या अलग-अलग सर्विंग के लिए किया जाता है।
  2. ताजा, डिब्बाबंद या सूखे टमाटर से, आप पास्ता के लिए एक मूल सॉस जल्दी से पका सकते हैं। यह कटा हुआ टमाटर गर्म करने के लिए पर्याप्त है, स्वाद के लिए उन्हें पास्ता, काली मिर्च और लहसुन में जोड़ें।
  3. तैयारी रिसोट्टो में लागू है, आलू के व्यंजनों की संरचना में शामिल किया जा सकता है, मैश किए हुए आलू में जोड़ा जाता है और बेकिंग के दौरान।
टिप! तुलसी मांस, मछली और सब्जियों के लिए एक बहुमुखी मसाला है। लेकिन एक अपवाद मौजूद है: मशरूम में मसाला नहीं जोड़ा जाना चाहिए।

भंडारण के नियम और शर्तें

तुलसी का पेस्ट रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, मिश्रण कमरे के तापमान को सहन नहीं करता है। सर्दियों के लिए स्टरलाइज़ सीज़निंग का कोई मतलब नहीं है - यह अपने अद्वितीय स्वाद को नष्ट कर देगा। तैयारी और पैकेजिंग की बाँझपन के अधीन, पेस्ट कम से कम 12 महीने तक चलेगा।

नमक जोड़ने से तुलसी के शेल्फ जीवन का विस्तार होता है। लेकिन सॉस की पूरी सुरक्षा के साथ भी 4 महीने में स्वाद कम होने लगेगा। वनस्पति तेल स्वाद के एक अनूठे गुलदस्ते के जीवनकाल को 90 दिनों तक कम कर देता है। शरद ऋतु की शुरुआत में काटा गया तुलसी नए साल की छुट्टियों तक दोषरहित रहेगा। इसके अलावा, इसके गुण धीरे-धीरे कम हो जाते हैं।

सीलबंद बिलेट खोलने के बाद, रचना जल्दी से बिगड़ जाती है, इसलिए छोटे कंटेनरों को संरक्षण के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। कभी-कभी पास्ता को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है: व्यंजन में क्यूब्स को जोड़ने के लिए सुविधाजनक है, और उनके पास एक लंबा शेल्फ जीवन है। लेकिन यह विधि स्वाद को बहुत प्रभावित करेगी - सॉस कम मसालेदार हो जाएगा।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए तैयार किया गया तुलसी का पेस्ट बहुमुखी और उपयोग में आसान है। इस विधि को मसाले के सूक्ष्म जायके को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। सूखने, ठंड और मैरीनेट करने पर, नींबू और मेन्थॉल की सुगंध खो सकती है और पत्तियों में आवश्यक तेलों की सामग्री काफी कम हो जाएगी।

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