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ग्रीन अखरोट जाम: लाभ, व्यंजनों

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रूस में ज्यादातर लोगों को पता नहीं है कि अखरोट क्या हैं। यह विनम्रता मुख्य रूप से दक्षिणी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा तैयार की जा सकती है, क्योंकि जाम के लिए नट बहुत नरम, अधिमानतः सीधे पेड़ों से, एक हरे (अपरिपक्व) अवस्था में एकत्र किए जाने चाहिए। हालांकि, प्रजनन के विकास के कारण, कई दक्षिणी संस्कृतियां उत्तर की ओर आसानी से बढ़ रही हैं। और, शायद, जल्द ही यहां तक ​​कि मध्य लेन के निवासियों को अपने क्षेत्र में पेड़ों से फलों को फाड़कर, इस विदेशी जाम को बनाने का अवसर मिलेगा। ग्रीन अखरोट जाम व्यंजनों एक विशेष किस्म में लिप्त नहीं है। लेकिन, जो साइट पर या उसके आस-पास इसी तरह के अखरोट के पेड़ उगाते हैं, यह बहुत उपयोगी मिठाई बनाने के लिए प्रौद्योगिकी की ख़ासियत और व्यंजनों से परिचित होना दिलचस्प होगा।

हरी अखरोट से उपयोगी जाम क्या है

अखरोट के फलों में विटामिन (पीपी, सी, ग्रुप बी) का एक समृद्ध सेट होता है, जो शरीर के एसिड के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण तत्वों का पता लगाता है, साथ ही साथ फाइटोनसाइड्स जो कुछ प्रकार के बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करते हैं।

हरे फलों में आयोडीन की सामग्री विशेष रूप से अधिक होती है, इसलिए, सबसे अधिक बार, थायरॉयड समस्याओं वाले लोगों के लिए जाम की सिफारिश की जाती है। लेकिन हरी अखरोट जाम निम्नलिखित स्वास्थ्य समस्याओं के साथ ठोस लाभ ला सकता है:

  • रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) की अस्थिरता के साथ;
  • अनिद्रा, माइग्रेन और सिरदर्द के लिए, विशेष रूप से मौसम पर निर्भर लोगों में;
  • अवसाद और सभी प्रकार की आशंकाओं के साथ;
  • जिगर की बीमारियों के साथ;
  • प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए, विशेष रूप से जुकाम के लिए: गले में खराश, फ्लू और अन्य;
  • गैस्ट्रिटिस के साथ;
  • एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ।

और यह केवल आधिकारिक चिकित्सा का डेटा है। पारंपरिक चिकित्सा गठिया, गाउट, स्त्री रोग और मूत्र संबंधी रोगों की उपस्थिति के साथ अखरोट जाम के उपयोग की सिफारिश करती है।

इसके अलावा, वास्तव में, दर्दनाक स्थिति, युवा अखरोट से जाम के उपयोगी गुणों का गर्भवती महिलाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा, जिन लोगों का काम गहन मानसिक गतिविधि के साथ जुड़ा हुआ है, साथ ही साथ जो हाल ही में सर्जरी के बाद बेहद कमजोर हैं।

हरी अखरोट से बना अखरोट अखरोट का नुकसान

चूंकि अखरोट के जाम में काफी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए इसे मोटापे से पीड़ित लोगों द्वारा बड़ी सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, यह छोटे बच्चों और गैस्ट्रिक अल्सर, मधुमेह और एलर्जी अभिव्यक्तियों से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है।

अखरोट जाम का स्वाद

अखरोट के जाम का स्वाद इतना अनोखा होता है कि हर कोई इसका काफी मज़बूती से वर्णन नहीं कर सकता है। इसके अलावा, विनिर्माण प्रौद्योगिकी में अंतर के कारण, यह काफी बदल सकता है। छिलके के साथ अखरोट जाम का क्लासिक स्वाद थोड़ा मीठा कैंडी कैंडी की याद दिलाता है। सिरप स्वयं मिठास द्वारा प्रतिष्ठित है, यहां तक ​​कि निकटता से भी, और फल बहुत कोमल, थोड़ा लोचदार, और मीठा भी हैं।

यदि नुस्खा में साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, तो जाम में ताज़ा अम्लता दिखाई देती है। और मसालेदार सुगंधित पदार्थों के अलावा जाम में स्वाद के नए पहलुओं को जोड़ता है।

हरा अखरोट जाम कैसे करें

अखरोट जाम बनाने की प्रक्रिया को दो असमान चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

  • पहला चरण - खाना पकाने के लिए फल की वास्तविक तैयारी, 5 से 15 दिनों तक सबसे अधिक समय लगता है।
  • दूसरा चरण, जिसमें जाम की प्रत्यक्ष तैयारी शामिल है, एक दिन में पैक करने की अनुमति दे सकती है।

जिन लोगों ने कभी ऐसी मिठाई नहीं बनाई है, उनके पास पहले चरण में सबसे अधिक सवाल हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है।

सबसे पहले, यह समझना आवश्यक है कि किन महीनों में इस जाम को पकाना संभव है, क्योंकि अनुभव के अभाव में, आप सही समय भी याद कर सकते हैं। फल को तथाकथित दूधिया कठोरता में उठाया जाना चाहिए, जब खोल अभी भी हल्के हरे रंग में, नरम और स्पर्श से नरम है। एक तेज लकड़ी की छड़ी या टूथपिक को आसानी से उसमें घुसना चाहिए। और चीरा में, अखरोट का मांस काफी समान होना चाहिए, धीरे से सफेद होना चाहिए।

आमतौर पर हरी नट से जाम पकाने का सबसे उपयुक्त समय मई के अंत से जून के अंत तक आता है। जुलाई में, यह कुछ देर हो सकता है, हालांकि बहुत कुछ विशेष किस्म और विकास के क्षेत्र (वर्तमान मौसम में मौसम की स्थिति) पर निर्भर करता है।

चेतावनी! यदि वसंत और शुरुआती गर्मियों में ठंडी या बरसात होती है, तो जुलाई तक नट्स के पास पर्याप्त परिपक्व होने का समय नहीं हो सकता है।

फल समान आकार के होते हैं, नुकसान के बिना, यानी, छील पर अंधेरा या अधिक सड़े हुए धब्बे नहीं होना चाहिए।

उन व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए जिनमें नट तैयार किए जाएंगे और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं होगी। किसी भी मामले में इन उद्देश्यों के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है एल्यूमीनियम या तांबे के कंटेनर। सभी के सर्वश्रेष्ठ एक मोटी तह के साथ स्टेनलेस स्टील के पैन हैं। Enamelware भी उपयुक्त है, लेकिन प्रकाश तामचीनी भिगोने की प्रक्रिया में फल के साथ बातचीत से पूरी तरह से काला कर सकती है। इसके लिए तैयार रहना होगा। जाम को भड़काने के लिए लकड़ी, कांच या सिरेमिक चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पहला चरण मैक्रेशन है।

शेल में उच्च आयोडीन सामग्री के कारण हरी अखरोट में बहुत कड़वा और अप्रिय स्वाद होता है। लंबे समय तक भिगोने से आप कड़वाहट से फल जारी कर सकते हैं। समान उद्देश्यों के लिए भी विभिन्न प्रकार के पदार्थों का उपयोग करें: चूना, सोडा या साइट्रिक एसिड।

अखरोट जाम के दो मुख्य प्रकार हैं:

  • चमड़ी के साथ, गहरा काला, लगभग काला रंग।
  • छील के बिना, इस मामले में, जाम का रंग हल्का भूरा हो जाता है।

छील को अलग-अलग तरीकों से भी हटाया जा सकता है: एक पतली परत में, एक छिलके का उपयोग करके, या एक मोटी परत में, व्यावहारिक रूप से केवल मांस छोड़ रहा है। जब छिलके से नट्स को साफ करने के लिए रबर या लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। चूंकि भ्रूण के छिलके में निहित वर्णक पदार्थ स्थायी रूप से हाथों की त्वचा को लगभग काले रंग में रंग सकता है।

सबसे अधिक बार, नट के पूर्व-भिगोना इस प्रकार है:

  1. सबसे पहले, पूरे हरे फल 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं, पानी को दिन में दो या तीन बार बदलना नहीं भूलते हैं।
  2. फिर उन्हें कम से कम 4 घंटे के लिए धोया जाता है, और एक दिन का अधिकतम एक चूने मोर्टार या सोडा रचना में या साइट्रिक एसिड के समाधान में डुबोया जाता है।

चूने का घोल

सोडा समाधान

साइट्रिक एसिड समाधान

मिश्रण की संरचना

5 लीटर पानी और 500 ग्राम हाइड्रेटेड चूना

3 लीटर पानी और 150 ग्राम सोडा

3.5 लीटर पानी और 2 चम्मच साइट्रिक एसिड

प्रक्रिया का विवरण

4 घंटे जोर दें, तनाव और पागल डालें

सामग्री मिलाएं, नट्स डालें

सामग्री मिलाएं, नट्स डालें

  1. अगले चरण में, नट को बहते पानी से धोया जाता है, छील की पूरी सतह पर एक तेज वस्तु के साथ छिद्रित किया जाता है या छील से पूरी तरह से साफ किया जाता है।
  2. कम से कम एक या कई दिनों के लिए फिर से ठंडा पानी डालें, नियमित रूप से पानी को बदलना न भूलें (दिन में 2-3 बार)।
  3. फल को बहते पानी के नीचे फिर से धोया जाता है, और फिर 10-12 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है।
  4. एक कोलंडर में बाहर निकालें और अतिरिक्त तरल निकास।

दूसरा चरण - जाम बनाना

यह चरण अधिक पारंपरिक है।

  1. सबसे पहले, एक काफी समृद्ध चीनी सिरप तैयार करें।
  2. इसे अच्छी तरह उबालने के बाद, इसमें तैयार फल डालें और इसे लगभग 5 मिनट तक उबालें।
  3. 1 घंटे के लिए अलग सेट करें और, फिर से जाम को एक उबाल में लाएं, 5 मिनट के लिए उबाल लें।
  4. इस प्रक्रिया को कम से कम 5 बार निपटाने के साथ दोहराएं।
  5. फिर जाम को बाँझ जार पर रखें और कसकर मोड़ दें।

छिलके सहित हरे मेवों का जाम

आपको आवश्यकता होगी:

  • हरी अखरोट के लगभग 100 टुकड़े;
  • 1.6 लीटर पानी;
  • 2 किलो चीनी;
  • 5 लीटर पानी;
  • 0.5 किलो हाइड्रेटेड चूना;
  • एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

विनिर्माण:

  1. पेड़ से नट को इकट्ठा करो।
  2. सॉर्ट करें, धो लें और उन्हें दो हिस्सों में काट लें।
  3. एक गहरे बर्तन में रखें, कई दिनों तक ठंडा पानी डालें।
  4. लगातार दिन में कम से कम 3-4 बार पानी बदलें।
  5. फिर तैयार चूने मोर्टार के साथ 24 घंटे के लिए फल डालें।
  6. समाधान सूखा है और नट्स अच्छी तरह से धोया जाता है।
  7. फिर से ताजा ठंडा पानी डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
  8. पानी निकाला जाता है, ताजा डाला जाता है, उबालने के लिए गरम किया जाता है और 25 मिनट के लिए उबला जाता है।
  9. प्रक्रिया 2 बार दोहराई जाती है।
  10. नट को एक तौलिया पर रखा जाता है और सूख जाता है।
  11. सिरप पानी और चीनी से तैयार किया जाता है, जिसमें साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है और नट्स को रखा जाता है।
  12. 5 मिनट तक उबालें और मिश्रण के ठंडा होने तक आँच बंद कर दें।
  13. प्रक्रिया को 5 बार दोहराएं।
  14. छिलके वाले हरे अखरोट जाम को तैयार माना जा सकता है।
  15. यह एक बाँझ कंटेनर में रखी गई है, ऊपर लुढ़का हुआ है।

बल्गेरियाई नट जाम

बल्गेरियाई नुस्खा के अनुसार, अखरोट जाम को भिगोने के लिए साइट्रिक एसिड के अनिवार्य उपयोग के साथ तैयार किया जाता है।

आपको आवश्यकता होगी:

  • लगभग 1 किलो पूर्व निर्धारित अखरोट;
  • 200 मिलीलीटर पानी;
  • 1 किलो चीनी;
  • सिरप के लिए साइट्रिक एसिड का 10 ग्राम।

विनिर्माण:

  1. सबसे पहले, नट्स को 5 दिनों के लिए पारंपरिक तरीके से भिगोया जाता है, लगातार पानी को बदलते हुए।
  2. फिर छिलके को उतारकर 5 दिनों के लिए भिगो दें।
  3. अगले चरण में, 1.5 लीटर तरल और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड का घोल तैयार करें।
  4. इसे उबाल आने तक गर्म करें, इसमें नट्स को 5 मिनट के लिए भिगो दें।
  5. शोर निकालने वाला फल और ठंडे पानी के एक कंटेनर में डूबा हुआ।
  6. इस प्रक्रिया को 5 बार दोहराएं, हर बार उबाल आने तक साइट्रिक एसिड के साथ समाधान को फिर से गर्म करें।
  7. फिर पानी और चीनी से पारंपरिक सिरप पकाना, इसे साइट्रिक एसिड में जोड़ें।
  8. धुले हुए नट को वहां रखा जाता है और पकाए जाने तक लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है।

अर्मेनियाई अखरोट जाम

अर्मेनियाई नुस्खा के अनुसार, हरा अखरोट जाम मसालों के अनिवार्य जोड़ के साथ बनाया गया है: दालचीनी या वेनिला, कभी-कभी लौंग।

आपको आवश्यकता होगी:

  • लगभग 1.5 किलोग्राम खुली और लथपथ अखरोट;
  • 2-2.2 किलो दानेदार चीनी;
  • शुद्ध पानी के 500 मिलीलीटर;
  • 2 दालचीनी की छड़ें;
  • 1.5 ग्राम वेनिला।

विनिर्माण:

  1. चीनी के साथ पानी एक फोड़ा करने के लिए गरम किया जाता है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सिरप पूरी तरह से पारदर्शी न हो।
  2. एक उबलते सिरप में छिलके के साथ पूरी तरह से लथपथ नट लेटें।
  3. मसालों को एक धुंध बैग के साथ रखा जाना चाहिए और फल के साथ सिरप में भी उतारा जाना चाहिए।
  4. कुछ मिनट के लिए नट्स के साथ सिरप उबालें और 6-8 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
  5. इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
  6. जाम में डालने से पहले मसालों का बैग निकाल लें।
  7. फिर साफ और सूखे जार में फैलाएं, ऊपर रोल करें।

नींबू के साथ हरे अखरोट जाम कैसे बनाएं

विशेष रूप से स्वादिष्ट और क्लासिक जाम के रूप में cloying नहीं है, यह नींबू के साथ पकाया जाने वाला हरा अखरोट की एक मिठाई निकलता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं पिछले नुस्खा में वर्णित के समान है। केवल 2 नींबू सामग्री में जोड़े जाते हैं, जिनका उपयोग छिलके के साथ किया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! लेकिन नींबू से हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे तैयार विनम्रता को एक अनावश्यक कड़वाहट देंगे।

खाना पकाने के पहले चरण में नींबू का रस और कसा हुआ ज़ेस्ट खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाता है।

लौंग के साथ अखरोट अखरोट जाम

लौंग - एक बहुत ही रोचक मसाला, पूरी तरह से हरी अखरोट के स्वाद के साथ।

आप मिठाई के अतिरिक्त स्वाद के लिए खाना पकाने के दौरान लौंग के 10-12 कलियों के साथ एक बैग जोड़कर मानक नुस्खा के अनुसार जाम बना सकते हैं।

लेकिन लौंग का उपयोग करने का एक और मूल तरीका है। ऐसा करने के लिए, एक और भिगोने से पहले छील नट, nashpigovyvayut कलियों की कलियों, प्रत्येक फल के लिए 3-4 टुकड़े का उपयोग कर।

फिर, पारंपरिक योजना के अनुसार, उन्हें कई और दिनों के लिए भिगोया जाता है, पानी में उबाला जाता है, और फिर चीनी की चाशनी में। सर्दियों के लिए रोल अप करें। यह एक बहुत ही मूल नाजुकता है, जो मसालेदार डेसर्ट के प्रेमियों द्वारा सराहना की जाएगी।

युवा अखरोट जाम

उन लोगों के लिए जो समय में सीमित हैं, लेकिन नट्स के हरे फल से एक मीठा चमत्कार बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, इस जाम के अपेक्षाकृत तेजी से उत्पादन के लिए एक नुस्खा है।

आपको आवश्यकता होगी:

  • 1 किलो युवा अखरोट;
  • 1 किलो चीनी;
  • 250-300 मिलीलीटर पानी;
  • एक चुटकी दालचीनी।

विनिर्माण:

  1. फलों को धोया जाता है, कांटे के साथ कई स्थानों पर छेद किया जाता है और बिना भिगोए 20 से 30 मिनट तक उबाला जाता है।
  2. ठंडा पानी डालें, इसे कम से कम आधा घंटा रखें।
  3. प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।
  4. एक सिरप तैयार करें, पानी में चीनी को पूरी तरह से भंग कर दें और दालचीनी जोड़ें।
  5. उबलते सिरप में पागल फेंक दें, एक घंटे के लिए उबाल लें और 10 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
  6. फिर से उतनी ही मात्रा में उबालें और 10 घंटे के लिए अलग रख दें।
  7. तीसरे खाना पकाने के बाद, जाम बाँझ कंटेनरों और काता में पैक किया जाता है।
चेतावनी! जाम में कड़वाहट के कोई संकेत नहीं हैं।

Green Walnut Jam की समीक्षा

स्वेतलाना बोंडरेवा, 42, स्टावरोपोल जैसा कि मेरी मां ने मुझे बताया, मेरी दादी ने अक्सर अखरोट जाम पकाया, जब मैं छोटा था। लेकिन दादी लंबे समय से चली गई है, और किसी को यह नुस्खा याद नहीं है कि इसे कैसे पकाना है। पिछले साल, इंटरनेट एक नुस्खा खोजने में कामयाब रहा, और तुरंत एक लंबे समय से प्रतीक्षित पकवान पकाने की कोशिश की। संभवतः, बचपन में सब कुछ स्वादिष्ट लगता है, क्योंकि मुझे बहुत उत्साह नहीं था, लेकिन मेरे बच्चों को यह पसंद आया। वडिम कोन्याकोव, 49 वर्ष, तगानरोग इस साल मैंने इसे खुद बनाने का फैसला किया, लेकिन बिना चूने के। इस तथ्य के बावजूद कि मैंने प्रक्रिया पर लगभग 3 सप्ताह बिताए, कुछ काम नहीं किया। यह बहुत स्वाद और स्वाद के बिना शक्कर घृत निकला।

मारिया कुनिकोवा, 34 साल, कोज़ेलस्क शहर। परिचितों ने अनोखे विदेशी - अखरोट जाम के जार की कोशिश की। वाकई, कुछ अनोखा। सिरप ने खुद को ज्यादा प्रभावित नहीं किया, लेकिन यहां नट्स चिपके हुए हैं। उनमें कुछ ऐसा है, किसी भी अन्य के विपरीत और बहुत स्वादिष्ट।

भंडारण के नियम और शर्तें

हरी अखरोट के तामचीनी से लुढ़का या मुड़ जार पूरी तरह से कई वर्षों तक ठंडी जगह पर संरक्षित किया जा सकता है, जिसका तापमान + 25 ° C से अधिक नहीं होता है। यह वांछनीय है कि वे सूरज में नहीं आते हैं।

निष्कर्ष

इस लेख में वर्णित हरी अखरोट जाम व्यंजनों परिचारिकाओं की सभी संभावित पाक कल्पनाओं को समाप्त नहीं करते हैं। एक बार इस जाम को बनाने की कोशिश करने के बाद, आप विभिन्न मसालों (अदरक, जायफल) या जामुन और फलों के अतिरिक्त के साथ प्रयोग कर सकते हैं। इस प्रकार, तैयार उत्पाद की उपयोगिता केवल बढ़ जाएगी।

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