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घर का बना शराब पास्चुरीकरण

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आमतौर पर, घर पर बनी शराब को अच्छी तरह से घर पर रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, बस इसे ठंडी जगह पर रखें। लेकिन क्या करें यदि आपने बहुत सारी शराब तैयार की है और निकट भविष्य में इसका उपयोग करने का समय नहीं है। इस मामले में, बेहतर संरक्षण के लिए पेय को पेस्ट करना आवश्यक है। इस लेख में हम देखेंगे कि घर पर शराब का पास्चुरीकरण कैसे किया जाता है।

शराब को बचाने के लिए कितना अच्छा है

शराब में चीनी कई बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट पोषक माध्यम है, यह शराब को किण्वित करने में मदद करता है। लेकिन एक ही समय में, चीनी कुछ अप्रिय परिणाम पैदा कर सकता है। शराब खराब हो सकती है या बीमार हो सकती है।

इस पेय को अक्सर निम्न रोग होते हैं:

  • बासी, जिसके कारण शराब बादल बन जाती है और अपना मूल स्वाद खो देती है;
  • ज्वेल, जो पेय का स्वाद खराब करता है और सतह पर एक फिल्म बनाता है;
  • मोटापा एक बीमारी है जिसके बाद शराब चिपचिपा हो जाता है;
  • एसिटिक खट्टा फिल्म की सतह पर उपस्थिति और एक विशिष्ट एसिटिक स्वाद की उपस्थिति की विशेषता है;
  • जिसके दौरान लैक्टिक एसिड विघटित हो जाता है।

इन बीमारियों को रोकने के लिए, कई उपाय करना आवश्यक है। ऐसे तीन तरीके हैं जिनसे आप लंबे समय तक वाइन का स्वाद बनाए रख सकते हैं। पहला विकल्प शराब में पोटेशियम पायरोसल्फेट जोड़ना है। इस योजक को E-224 भी कहा जाता है। शराब को इसके साथ शराब में भी मिलाया जाता है, और फिर पास्चुरीकृत किया जाता है। हालांकि, यह विकल्प पूरी तरह से वांछनीय नहीं है, क्योंकि यह पर्यावरण के अनुकूल नहीं है। यह पदार्थ आपके पेय के सभी लाभकारी गुणों को मार देगा।

दूसरा विकल्प अधिक स्वीकार्य है, और व्यावहारिक रूप से शराब के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। सच है, शराब काफ़ी मजबूत हो जाएगा। इसलिए हम केवल तीसरे विकल्प पर विचार करते हैं, जो न तो स्वाद और न ही पेय का स्वाद बदलता है। वाइन का पाश्चराइजेशन थोड़ा अधिक समय लेता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

टिप! उस शराब का निकट भविष्य में उपयोग नहीं किया जाएगा। केवल उन बोतलों का चयन करना आवश्यक है जिन्हें आपके पास निश्चित रूप से खोलने का समय नहीं है।

पाश्चराइजेशन क्या है

इस पद्धति का आविष्कार हमारे समय से 200 साल पहले लुई पाश्चर ने किया था। लुई के सम्मान में और इस अद्भुत तरीके से नामित किया गया था। पाश्चराइजेशन का उपयोग केवल कैनिंग वाइन के लिए ही नहीं, बल्कि अन्य उत्पादों के लिए भी किया जाता है। यह नसबंदी से हीन नहीं है, बस अलग प्रक्रिया है।

यदि नसबंदी के दौरान पानी को उबालना चाहिए, तो इस स्थिति में इसे 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। फिर आपको बस इस तापमान को लंबे समय तक बनाए रखने की जरूरत है। जैसा कि आप जानते हैं, लंबे समय तक हीटिंग के साथ, सभी रोगाणुओं, फंगल बीजाणुओं और नए साँचे मर जाते हैं। इस पद्धति का मुख्य लाभ यह माना जा सकता है कि यह तापमान आपको वाइन में उपयोगी गुणों और विटामिन को बचाने की अनुमति देता है। नसबंदी उत्पाद में उपयोगी सभी चीजों को पूरी तरह से नष्ट कर देती है।

पाश्चराइजेशन के तरीके

आइए पाश्चुरीकरण के कुछ और आधुनिक तरीकों पर भी नज़र डालते हैं:

  1. पहले वाले को तत्काल भी कहा जाता है। यह वास्तव में बहुत कम समय लेता है, या बल्कि, सिर्फ एक मिनट। शराब को 90 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए, और फिर जल्दी से कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसी प्रक्रिया को विशेष उपकरणों की मदद से किया जाता है, इसलिए इसे घर पर दोहराना मुश्किल होगा। सच है, हर कोई इस पद्धति का अनुमोदन नहीं करता है। कुछ का तर्क है कि यह केवल शराब के स्वाद को खराब करता है। इसके अलावा, पेय की अद्भुत सुगंध खो जाती है। लेकिन हर कोई ऐसे बयानों पर ध्यान नहीं देता है, इसलिए कई अभी भी इस पद्धति का उपयोग करते हैं और परिणामों से बहुत प्रसन्न रहते हैं।
  2. जो लोग पहली विधि का विरोध करते हैं, वे आमतौर पर वाइन के लंबे समय तक पेस्टुराइजेशन की विधि का उपयोग करते हैं। इस मामले में, पेय को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है। और उत्पाद काफी लंबे समय (लगभग 40 मिनट) तक गर्म होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शराब का प्रारंभिक तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। फिर यह शराब पास्चराइजिंग तंत्र में प्रवेश करती है और तापमान बढ़ाती है। फिर इस तापमान को लंबे समय तक बनाए रखा जाता है। यह विधि पेय के स्वाद और सुगंध को प्रभावित नहीं करती है, और लगभग सभी उपयोगी गुणों को भी बरकरार रखती है।

ट्रेनिंग

यदि आपकी शराब कुछ समय के लिए संग्रहीत की गई है, तो इसे फिल्म या मैलापन के लिए जाँच की जानी चाहिए। इसके अलावा इस तरह के एक वाइन अवक्षेप बन सकता है। यदि पेय को मंद कर दिया जाता है, तो इसे पहले स्पष्ट किया जाता है, और उसके बाद ही आप पाश्चराइजेशन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। तलछट की उपस्थिति में शराब और फिल्टर को सूखा करना आवश्यक है। फिर इसे साफ बोतलों में डाला जाता है।

अगला आपको आवश्यक जुड़नार तैयार करने की आवश्यकता है। पाश्चराइजेशन प्रक्रिया में एक बड़े बर्तन या अन्य कंटेनर का उपयोग शामिल है। सबसे नीचे धातु की ग्रिल लगानी चाहिए। आपको थर्मामीटर की भी आवश्यकता होगी, जिसे हम पानी का तापमान निर्धारित करेंगे।

चेतावनी! पास्चुरीकरण के दौरान बोतलें भरी रह सकती हैं।

शराब पास्चुरीकरण की प्रक्रिया

एक बड़े बर्तन को स्टोव पर रखा जाता है, लेकिन अभी तक आग चालू नहीं हुई है। सबसे पहले, आपको तल पर एक जाली लगाने की आवश्यकता है। इसके शीर्ष पर तैयार शराब की बोतलें थीं। फिर पैन में पानी डालें, जो भरी हुई बोतलों की गर्दन तक पहुंचना चाहिए।

अब आप आग को चालू कर सकते हैं और तापमान में बदलाव देख सकते हैं। जब तक थर्मामीटर 55 ° C दिखाता है तब तक इंतजार करना आवश्यक है। इस बिंदु पर, आग को कम किया जाना चाहिए। जब पानी 60 डिग्री तक गर्म होता है, तो आपको इस तापमान को एक घंटे तक बनाए रखना होगा। यहां तक ​​कि अगर आपके पास बड़ी बोतलें हैं, तो पास्चुरीकरण का समय नहीं बदलता है।

यह महत्वपूर्ण है! यदि पानी को अचानक 70 ° C तक गर्म किया जाता है, तो यह बहुत कम (लगभग 30 मिनट) समर्थित है।

आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए आपको लगातार पैन में ठंडा पानी डालना होगा। यह छोटे भागों में किया जाता है। उसी समय, थर्मामीटर संकेतक देखें। बोतलों पर खुद पानी न डालें।

जब आवश्यक समय बीत चुका है, तो आपको स्टोव को बंद करने और पैन को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता होगी। जैसे, यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। जब बोतलें ठंडा हो जाती हैं, तो उन्हें कंटेनर से हटा दें और जांचें कि वे कितनी अच्छी तरह से प्लग किए गए हैं। पाश्चुरीकरण के बाद, किसी भी स्थिति में शराब की बोतल में हवा नहीं जानी चाहिए। यदि शराब बुरी तरह से बंद है, तो, सबसे अधिक संभावना है, यह बस खराब हो जाएगा और आपके सभी मजदूर व्यर्थ होंगे।

निष्कर्ष

इस लेख से पता चला कि घरेलू शराब का पास्चुरीकरण अन्य कंबलों के बंध्याकरण से अधिक कठिन नहीं है। यदि आप इस पेय को खुद बना रहे हैं, तो इसकी सुरक्षा का ध्यान रखें।

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