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शहतूत की शराब

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पाक कला घर का बना शराब - पूरी कला। अनुभवी वाइन निर्माता होममेड अल्कोहल के लिए विभिन्न प्रकार के फलों और फलों का उपयोग करते हैं। शहतूत वाइन लोकप्रिय है क्योंकि जामुन में एक सुखद मिठाई होती है और इसमें वाइनमेकिंग के लिए पर्याप्त शर्करा होती है।

कुकिंग शहतूत वाइन

एक स्वादिष्ट मिठाई शराब तैयार करने के लिए, शहतूत पेय बनाने की कुछ बुनियादी बारीकियों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है:

  • शहतूत की काली किस्मों का सख्ती से उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि उनके पास सबसे अधिक स्पष्ट स्वाद और रंग है;
  • पकने के चरम पर जामुन का उपयोग करना बेहतर होता है, जब वे पेड़ से गिरना शुरू करते हैं;
  • यदि जामुन गंदे नहीं हैं, तो उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए;
  • एक समृद्ध स्वाद के लिए, विशेषज्ञ नींबू का रस जोड़ने की सलाह देते हैं।

इससे पहले कि आप शराब पकाना शुरू करें, सभी सामग्रियों को छांटना चाहिए। जामुन के बीच सड़ा हुआ, फफूंदी वाली प्रतियां नहीं होनी चाहिए, क्योंकि वे घर के बने शराब के स्वाद और गुणवत्ता को खराब कर देंगे।

शहतूत के जामुन से शराब कैसे बनाई जाती है

घर पर शहतूत से शराब एक सरल नुस्खा है। लेकिन अनुभवी वाइन निर्माता शहतूत से मिठाई शराब के कई विकल्प लेकर आए हैं। आप विभिन्न सामग्रियों को जोड़ सकते हैं, और फिर शराब को एक सुखद स्वाद और सुगंध मिलेगा। प्रत्येक विजेता का अपना रहस्य होता है, लेकिन सामान्य एल्गोरिदम और खाना पकाने की तकनीक समान होती है।

शहतूत वाइन के लिए एक सरल नुस्खा

शहतूत से एक मानक पेय तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • 2 किलो शहतूत;
  • 1.5 किलो दानेदार चीनी;
  • साइट्रिक एसिड के 10 ग्राम;
  • 5 लीटर साफ पानी;
  • 100 ग्राम किशमिश।

इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए अनजाने किशमिश की आवश्यकता होती है।

शहतूत से शराब बनाने की प्रक्रिया:

  1. शहतूत को पीसकर एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फलों का रस निकल जाए।
  2. एक विस्तृत गर्दन के साथ कंटेनर में स्थानांतरण।
  3. 0.5 किलो दानेदार चीनी, पानी और किशमिश जोड़ें।
  4. सभी सावधानी से हलचल करें, धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में डाल दें।
  5. दिन में एक बार हिलाओ।
  6. यदि सब कुछ योजना के अनुसार होता है, तो 2-3 दिनों के बाद खट्टा और फोम के साथ गंध दिखाई देगा - यह शुरुआत किण्वन का संकेत है।
  7. परिणामी पौधा धुंध के कई परतों के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
  8. लुगदी निचोड़ें और इसे जामुन के रस के साथ मिलाएं।
  9. एक किण्वन टैंक में परिणामी तरल डालो और दानेदार चीनी का एक पाउंड जोड़ें।
  10. टैंक में लगभग एक चौथाई स्थान खाली रहना चाहिए, और उंगली में छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताने गर्दन पर खींचा जाना चाहिए।
  11. एक अंधेरे कमरे में कंटेनर को + 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ सेट करें।
  12. 5 दिनों के बाद, पेय में शेष आधा किलो चीनी जोड़ें।
  13. कई कारकों के आधार पर, किण्वन 20-55 दिनों में समाप्त होता है। यह एक खंडित दस्ताने और एक हल्के अपराध द्वारा ध्यान देने योग्य होगा।
  14. अगला, आपको भंडारण के लिए कंटेनर में पेय डालना होगा, सख्ती से बिना तलछट के। भंडारण टैंक को शीर्ष पर भरा जाना चाहिए, कसकर सील किया जाना चाहिए।
  15. परिपक्वता पर बंद करने के लिए एक अंधेरी जगह में शराब को एक तापमान के साथ 4-7 महीने के लिए + 16 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। पकने के दौरान समय-समय पर कंटेनर को बदलने की सिफारिश की जाती है।

थोड़ी देर के बाद, आप शहतूत के जामुन से बने होममेड पेय की कोशिश कर सकते हैं। उत्पादों के प्रस्तावित सेट से 10 लीटर की शक्ति के साथ 5 लीटर शराब है।

पुदीना और दालचीनी के साथ स्वादिष्ट शहतूत की शराब

पुदीना और दालचीनी मिलाकर व्यावहारिक रूप से हीलिंग ड्रिंक प्राप्त की जाती है। शहतूत की शराब बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 1 किलो शहतूत;
  • 3.8 लीटर पानी;
  • नींबू का रस 100 मिलीलीटर;
  • 60 ग्राम पुदीना पत्तियां;
  • दालचीनी की छड़ें - 2 पीसी ।;
  • शराब खमीर के 2.5 ग्राम।

एल्गोरिथ्म:

  1. शुद्ध पानी और चीनी का एक क्लासिक सिरप बनाओ।
  2. शहतूत को क्रश करें।
  3. सिरप, दालचीनी, नींबू का रस और टकसाल में हिलाओ।
  4. धुंध के साथ कवर करें, एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें।
  5. 10 दिनों के बाद, एक प्रेस के साथ जामुन को निचोड़ें।
  6. नाली, बोतल में डालें और पानी की सील स्थापित करें।
  7. जब किण्वन खत्म हो जाता है, तो शराब को तलछट, तनाव से मुक्त करें और कंटेनर में डालें।
  8. पकने पर डालें, 5 महीने के बाद, आप पेय की कोशिश कर सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! यह शहतूत की शराब तीखी और सुगंधित नोटों के साथ स्वादिष्ट है।

शहतूत लेमन वाइन

नींबू के रस के रूप में अतिरिक्त घटकों के साथ, घर का बना शहतूत शराब एक सुखद खटास के साथ प्राप्त किया जाता है। सामग्री:

  • 3 किलो शहतूत;
  • अनजाने किशमिश - आधा किलो;
  • चीनी चीख़ का एक पाउंड;
  • शराब खमीर - 5 ग्राम;
  • 2 लीटर पानी;
  • दो नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

  1. एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कंटेनर में शहतूत डालें, तैयार सिरप, अनसुनी किशमिश में डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
  2. नींबू से रस निचोड़ें और पेय में जोड़ें।
  3. 12 घंटे के बाद, शराब खमीर जोड़ें और मिश्रण करें।
  4. धुंध के साथ कवर करें और एक कमरे में पौधा छोड़ दें जहां यह चार दिनों के लिए गर्म और अंधेरा है।
  5. दिन में दो बार मिलाएं।
  6. पांचवें दिन, उठाए गए गूदे को इकट्ठा करना और उससे रस निचोड़ना आवश्यक है।
  7. किण्वन बोतल में पौट डालें, हाइड्रोलिक लॉक सेट करें और छोड़ दें।
  8. जब किण्वन खत्म हो जाता है, तो आपको पेय को तलछट से अलग करने की आवश्यकता होती है।
  9. युवा पेय को बोतलों में डालें और 4 महीने के लिए परिपक्वता के लिए छोड़ दें।

परिणाम एक हल्की सुगंध के साथ एक बहुत ही सुखद शराब है।

व्हाइट वाइन के साथ शहतूत वाइन के लिए नुस्खा

एक पेय के लिए घटक:

  • 2 किलो शहतूत;
  • दानेदार चीनी - 1 किलो;
  • 750 मिलीलीटर सफेद शराब, अधिमानतः मिठाई;
  • 30 ग्राम दालचीनी पाउडर;
  • 5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी पीने से।

खाना पकाने की विधि:

  1. शहतूत के जामुन को कुचलें और उन्हें एक दिन के लिए छोड़ दें।
  2. फिर प्रेस के माध्यम से रस निचोड़ें।
  3. चीनी और जमीन दालचीनी जोड़ें।
  4. धूप से दूर किण्वन पर रखो।
  5. 3 दिनों के बाद, पानी, शराब जोड़ें और कांच की बोतल में डालें।
  6. पानी का जाल स्थापित करें।
  7. किण्वन के बाद, तलछट से शहतूत की शराब को बाहर निकालें और भंडारण के लिए कांच के कंटेनर में डालें।
  8. छह महीने में प्रयास करें।
चेतावनी! शहतूत से यह शराब एक विशेष स्वाद के साथ होगी। यह घर के बने शराब के सबसे अधिक प्रेमी प्रेमियों के लिए भी अपील करेगा।

रसभरी के साथ शहतूत वाइन के लिए नुस्खा

शहतूत और रास्पबेरी का संयोजन शराब को अपनी सुगंध और मिठास में आश्चर्यजनक रूप से सुखद बनाता है। पकाने की विधि घटक:

  • काली शहतूत - 3.6 किलो;
  • रसभरी का रस - 0.8 एल;
  • चीनी - 2.8 किलो;
  • नींबू का रस 30 मिलीलीटर;
  • शराब खमीर - 30 ग्राम

रसभरी के साथ शहतूत की शराब बनाने की विधि:

  1. शहतूत धोना, पास करना।
  2. जामुन में चीनी जोड़ें, नींबू और रास्पबेरी रस डालें, एक छोटी सी आग पर डाल दें जब तक कि चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
  3. कूल और शराब खमीर जोड़ें।
  4. एक गर्म स्थान पर रखो और हर दिन एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ हलचल करें।
  5. चार दिनों के बाद, एक प्रेस के साथ रस निचोड़ें।
  6. सभी को एक कांच की बोतल में डालें और एक पानी की सील स्थापित करें।
  7. किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, सब कुछ फ़िल्टर करें और इसे कांच की बोतलों में डालें।
चेतावनी! पहले परीक्षण में कम से कम 4 महीने लगने चाहिए। फिर शहतूत और रास्पबेरी की शराब पूरी तरह से अपने नोट्स को प्रकट कर सकती है।

शहद के साथ शहतूत शराब के लिए एक सरल नुस्खा

शहद शहतूत शराब के लिए सामग्री:

  • 4 किलो शहतूत;
  • तीन नींबू का रस और उत्साह;
  • 6 लीटर सेब का रस;
  • 1 किलो सफेद चीनी;
  • 400 ग्राम प्राकृतिक शहद;
  • शराब खमीर के 4 जी।

चरण-दर-चरण नुस्खा:

  1. शहतूत अच्छी तरह से गूंध।
  2. शहद और चीनी जोड़ें, साथ ही कीमा बनाया हुआ खुली नींबू।
  3. सेब का रस डालें।
  4. शहद और चीनी के घुलने तक आग पर थोड़ा गरम करें।
  5. कूल और शराब खमीर जोड़ें।
  6. तीन दिनों के लिए छोड़ दें, नियमित रूप से सरगर्मी करें।
  7. रस निचोड़ें और पानी की सील के साथ एक कंटेनर में सब कुछ डालें।
  8. जब एक दस्ताने के रूप में पानी की सील को अपवित्र किया जाता है, तो आप युवा शराब को बोतलों में डाल सकते हैं।

पहले परीक्षण से पहले पकने पर भी लगभग 5 महीने लगेंगे।

शहतूत की शराब क्यों नहीं खेलती है

शराब में किण्वन की कमी, इसकी तैयारी के लिए कच्चे माल की परवाह किए बिना, हमेशा एक उचित कारण होता है। ये हो सकते हैं:

  • तापमान त्रुटियों - शहतूत शराब के लिए इष्टतम सीमा + 18-25 डिग्री सेल्सियस है; खरीदते समय, आपको हमेशा समाप्ति तिथि को देखना चाहिए और सिद्ध निर्माताओं से खमीर खरीदना चाहिए।

  • शराब खमीर की मात्रा और गुणवत्ता को गलत तरीके से चुना गया है।
  • चीनी की गलत मात्रा।

जामुन जितना मीठा होगा, उतनी ही तेजी से किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। यदि शराब में मीठे जामुन का उपयोग किया जाता है, तो अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। खमीर कवक को सामान्य सक्रिय प्रजनन के लिए चीनी की आवश्यकता होती है, और इसलिए इसकी किण्वन की कमी के साथ यह देर से शुरू होगा या नहीं, और इसमें लंबा समय लगेगा।

अगर शहतूत की शराब पी जाए तो क्या करें

यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो शराब की बोतल में पर्याप्त चीनी, ऑक्सीजन नहीं है, तो यह बहुत अम्लीय हो सकता है। इस मामले में, अनुभवी विजेता कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं:

  • सबसे अच्छा विकल्प कई वाइन को मिलाना है, जिनमें से एक मिठाई, यहां तक ​​कि cloying होना चाहिए;
  • दो महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में शराब की बोतलें पकड़ो और फिर परिणामस्वरूप तलछट को अलग करें;
  • यह पानी में बोतलों को गर्म करने के लिए भी लायक है, लेकिन उन्हें कसकर बंद होना चाहिए।

यदि आप वाइन को नहीं बचा सकते हैं, तो आप नई फसल की प्रतीक्षा कर सकते हैं और इस वाइन के साथ नई पौध को 10: 1 के अनुपात में मिला सकते हैं।

भंडारण के नियम और शर्तें

स्टोर वाइन एक शांत कमरे में होना चाहिए, उदाहरण के लिए, तहखाने में। शहतूत वाइन की शेल्फ लाइफ 4 साल है। अनुभवी विजेताओं ने अम्लीयता को रोकने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड वाइन के साथ सेलरों को धूमिल किया।

शहतूत वाइन समीक्षा

इवानोव शिमोन, 43 ग्राम, तिरस्पोल पहले से ही कई सालों से, अंगूर की शराब के अलावा, मैं शहतूत से घर का बना पेय बना रहा हूं। शहतूत एक मीठा बेरी है, और इसलिए शराब एक सुखद सुगंध और मिठाई स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है। मैं हमेशा अनजाने में किशमिश जोड़ता हूं, इसलिए किण्वन शराब तेजी से शुरू होती है। मैं कौन शराब बनाता हूं, इसके आधार पर चीनी का विनियमन होता है। मेरी पत्नी और मैं मीठा पसंद करते हैं, लेकिन मैं अपने माता-पिता को कम चीनी मिलाता हूं ताकि यह खट्टा हो जाए। मेरियाना लेवोवा, 38, चिसिनाउ ब्लैक शहतूत मीठी शराब देता है। यदि आप चीनी या शहद जोड़ते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया उबलते हुए निकलेगी, और अंतिम पेय मीठा होगा। नींबू का रस और एसिड जोड़ने की कोशिश नहीं करते। मैंने सफेद शहतूत की शराब बनाने की कोशिश की, लेकिन यह काम नहीं किया - यह कम रसदार और सूखने वाला है। पिछली बार मैंने रास्पबेरी के अलावा के साथ नुस्खा किया था - एक अविस्मरणीय सुगंध, देवताओं का एक पेय।

निष्कर्ष

शहतूत की शराब केवल एक सुखद पेय नहीं है, लेकिन सबसे समझदार मेहमानों के लिए एक पूर्ण इलाज है। इसे तैयार करना आसान है, आपको थोड़ी सी चीनी की आवश्यकता होती है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया का एक सक्रियण अनजाने किशमिश, शराब खमीर का उपयोग करता है। शहतूत से शराब बनाने की कई रेसिपी हैं, प्रत्येक की अपनी अतिरिक्त सामग्री है।

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