व्यंजनों

घर का बना बेर वाइन: नुस्खा

Pin
Send
Share
Send
Send


पूर्व में, प्लम वाइन बहुत समय पहले बनाई गई थी, लेकिन रूस में, प्लम वाइन केवल लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, धीरे-धीरे अपने अंगूर और सेब "प्रतियोगियों" को आगे बढ़ा रहे हैं। प्लम की अपनी विशेषताएं हैं, जिसे वाइनमेकर को ध्यान में रखना चाहिए, लेकिन प्लम से घर का बना शराब तैयार करने की तकनीक काफी सरल है, हर कोई इसे कर सकता है।

होममेड प्लम वाइन कैसे बनाएं, साथ ही ऐसी वाइन के लिए सबसे अच्छा नुस्खा, इस लेख में पाया जा सकता है।

बेर शराब की सूक्ष्मता

बेर के रूप में इस तरह के फल की मुख्य विशेषता बेरी में पेक्टिन की उच्च सामग्री है। पेक्टिन बेर के रस या मसले हुए आलू के जेल को बढ़ावा देता है, जिससे शुद्ध फलों का रस निकालना मुश्किल हो जाता है। लेकिन प्लम बहुत मीठे होते हैं, और यह वाइनमेकिंग के लिए एक बड़ा प्लस है।

घर का बना शराब तैयार करते समय, आपको इसकी कुछ बारीकियों को जानना होगा:

  • आलूबुखारा अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठा या मीठा हो सकता है - यह चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है कि वाइनमेकर बेर के रस में जोड़ा जाता है;
  • अर्ध-शुष्क बेर वाइन मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और मिठाई किस्मों को मिठाई परोसी जा सकती है;
  • सभी प्रकार के प्लम मादक पेय बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन एक सुंदर रंग के लिए अंधेरे फल लेना बेहतर है;
  • जब वे पूरी तरह से पके होते हैं, तो फल इकट्ठा करते हैं, इसे पेड़ के चारों ओर जमीन पर परिपक्व प्लम की उपस्थिति से पहचाना जा सकता है;
  • कटाई के बाद, धूप में छोड़ने की सिफारिश की जाती है - कुछ घंटों में बेर अधिक मीठा हो जाएगा;
  • वाइन पकाने से पहले, फल को धोया नहीं जाता है, ताकि सफेदी पट्टिका - वाइन खमीर को न धोएं।

चेतावनी! बेर वाइन के लिए सभी व्यंजनों काफी सरल हैं, केवल कुछ सामग्री से मिलकर: प्लम, पानी और चीनी।

घर का बना शराब के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पेय को मध्यम रूप से मजबूत और मध्यम मीठा बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है। पारंपरिक बेर वाइन के लिए आपको निम्नलिखित अनुपात का सम्मान करना होगा:

  • 10 किलो प्लम;
  • बेर प्यूरी प्रति लीटर पानी में एक लीटर;
  • प्रति लीटर 100 से 350 ग्राम चीनी प्राप्त होती है।

कुकिंग होममेड वाइन में ऐसे बड़े चरण होते हैं:

  1. प्लम तैयार करना। एकत्रित फलों को धूप में थोड़ा सख्त करने की सलाह दी जाती है, इसके लिए उन्हें एक साफ सतह पर बिछाया जाता है और 2-3 दिनों के लिए इस रूप में रखा जाता है। उसके बाद, प्लम को एक विशेष स्वाद मिलेगा, वे बहुत अधिक मीठा हो जाएंगे। यदि फल बहुत गंदे हैं (उदाहरण के लिए, जमीन से एकत्र किए गए), तो उन्हें एक सूखे कपड़े से मिटा दिया जा सकता है, लेकिन आपको उन्हें किसी भी तरह से धोना नहीं चाहिए। यदि फल धोया जाता है, तो शराब किण्वित नहीं होगी। सड़े हुए फल को छोड़ना बेहतर है, मोल्ड के निशान के साथ प्लम या क्षतिग्रस्त, क्योंकि वे शराब को खट्टा कर सकते हैं और पूरे उत्पाद को बर्बाद कर सकते हैं। फलों के गड्ढों को निकालने की आवश्यकता है।
  2. निचोड़ने का रस। पल्प प्लम को एक समान महीन मसले हुए आलू की अवस्था में कुचल दिया जाता है। यह tolkushkoy, ब्लेंडर, मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर के साथ किया जा सकता है। प्यूरी, जो 1: 1 अनुपात में पानी के साथ प्राप्त किया जाता है। इस मिश्रण को कम से कम दो दिनों के लिए 20-22 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। दिन में तीन बार, हाथ या लकड़ी के रंग से मलबे को हिलाया जाता है ताकि मलबा अंदर न जाए, बेर की प्यूरी के साथ कंटेनर धुंध से ढंका हुआ है। नतीजतन, छील को रस को छीलकर ऊपर उठना चाहिए। यह हवा के बुलबुले और फोम की उपस्थिति से आंका जा सकता है, जो किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देता है। पौंछ को धुंध की कई परतों के माध्यम से या एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, जो स्वच्छ बेर के रस को अलग करता है। आपको किण्वन के लिए बर्तन को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है - एक कांच की बोतल या जार, जहां बेर का रस डालना है।
  3. स्टेज किण्वन। यह चीनी जोड़ने का समय है। चीनी की मात्रा प्लम की प्राकृतिक मिठास पर निर्भर करती है, साथ ही वाइनमेकर की स्वाद वरीयताओं पर भी। न्यूनतम रस लगभग 100 ग्राम प्रति लीटर होना चाहिए, और यह बेहतर है कि 350 ग्राम प्रति लीटर की खुराक से अधिक न करें, ताकि किण्वन को परेशान न करें। बेर की अच्छी तरह से किण्वन से शराब बनाने के लिए, चीनी को दो चरणों में जोड़ा जाता है: रस को कम करने के बाद पहले आधा जोड़ा जाता है, अच्छी तरह से एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए कमरा छोड़ने के लिए शराब के लिए बर्तन 75% तक भरा हुआ है - किण्वन के उत्पाद। ऊपर से, बोतल को पानी के सील के साथ एक विशेष ढक्कन के साथ कवर किया जाता है या यह स्वयं द्वारा निर्मित होता है (एक पवित्र उंगली वाला चिकित्सा दस्ताने काम करेगा)। प्लम से घर का बना शराब एक अंधेरी जगह में 18 से 26 डिग्री के तापमान के साथ किण्वित होना चाहिए। शेष आधा चीनी को चार भागों में विभाजित किया जाता है और धीरे-धीरे जोड़ा जाता है, 4-5 दिनों के बाद। जब दस्ताने उड़ गए हैं या शराब में हवा के बुलबुले दिखाई नहीं दे रहे हैं, तो किण्वन समाप्त हो जाएगा। ऐसा होगा, कहीं दो महीने में। इस क्षण तक बोतल के नीचे एक ढीला तलछट बनना चाहिए, इसे एक साफ कंटेनर में शराब डालना छोड़ दिया जाना चाहिए। इस स्तर पर, आप वोदका या अल्कोहल के साथ स्वाद या इसे ठीक करने के लिए अधिक चीनी जोड़ सकते हैं (प्लम से शराब की मात्रा पर 15% से अधिक शराब नहीं)।
  4. परिपक्वता। हल्का करने के लिए, प्लम वाइन को बहुत कम समय की आवश्यकता होती है - कम से कम तीन महीने। प्लम से शराब के साथ बोतलों को शीर्ष पर भरने की जरूरत है और lids के साथ सीमांकित रूप से सील किया जाना चाहिए। उसके बाद, शराब को तहखाने या सर्द में स्थानांतरित करें। हर बीस दिन में घर की बनी शराब को नाले से छानना होगा, प्लास्टिक की नली से दूसरी बोतल में डालना, तलछट को छोड़ना होगा। बेर वाइन की पूर्ण पारदर्शिता अप्राप्य है, इसलिए इसे अंतहीन रूप से फ़िल्टर करना बेकार है।
  5. भंडारण। 3-6 महीनों के बाद, प्लम से शराब को बोतलबंद किया जाता है और एक अंधेरी और ठंडी जगह (तहखाने या तहखाने) में भंडारण के लिए भेजा जाता है। शराब को पाँच साल से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
चेतावनी! बेर वाइन की ताकत, अगर कोई शराब या वोदका नहीं डाली जाती है, तो यह लगभग 9-12% है।

घर का बना शराब के लिए एक और नुस्खा

यह सरल नुस्खा पिछले एक से थोड़ा अलग है, लेकिन शराब बनाने के लिए उत्पाद समान होना चाहिए: प्लम, पानी और चीनी।

नाली के घर से शराब कैसे बनाई जाती है:

  • प्लम को रस बनाने के लिए, प्रत्येक फल को चाकू से थोड़ा सा उगाया जाता है और जार में डाल दिया जाता है, फल को चीनी की परतों के साथ बारी-बारी से।
  • आलूबुखारे से भरा कंटेनर साफ पानी के साथ सबसे ऊपर है (वसंत या अच्छी तरह से पानी लेने के लिए बेहतर है) और इसे गर्म या धूप में लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
  • इस अवधि के दौरान, पोत की सामग्री स्तरीकृत होगी: शीर्ष पर लुगदी होगी, नीचे से तलछट, और बीच में पौधा होगा, जिसे सावधानी से एक साफ बोतल में सूखा जाना चाहिए (यह एक मेडिकल टॉपर से ट्यूब का उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है)।
  • तीन दिनों के अंतराल के साथ तीन बार, 50 ग्राम प्रति लीटर तरल की दर से चीनी को वोर्ट में जोड़ा जाता है। बोतल को धुंध से ढंकना चाहिए।
  • डिकंटिंग के बाद बचे हुए गूदे को फेंकने की आवश्यकता नहीं है, आप इसमें कटौती और चीनी के साथ ताजा प्लम जोड़ सकते हैं, और फिर से किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रख सकते हैं। एक सप्ताह बाद, फिर से पौधा साफ किया जाता है और साफ कंटेनरों में डाला जाता है। पल्प को निचोड़ा जा सकता है।
  • जब शराब किण्वन करना बंद कर देती है, तो इसे तलछट से निकाला जाता है और स्पष्टीकरण के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसलिए दोनों वाइन के साथ करें।
  • दोनों फ़िल्टर्ड वाइन को मिश्रित और साफ बोतलों में डाला जाता है। उन्हें लगभग 2-6 महीनों के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें - वाइन को बनाए रखा जाना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! इस नुस्खा के अनुसार तैयार प्लम से होममेड वाइन की ताकत 10 से 15% (प्लम की विविधता के आधार पर) होगी।

प्लम से शराब एम्बर-रेड, पारभासी, थोड़ी मोटी में प्राप्त की जाती है, जिसमें पके प्लम की एक मजबूत सुगंध होती है।

बोन के साथ प्लम वाइन

एक विशेष सुगंध में हड्डियों के साथ एक प्लम वाइन है - यह हल्की बादाम स्वाद है जिसमें थोड़ी कड़वाहट है। इस शराब को विशेष रूप से घर के बने शराब के प्रेमियों द्वारा सराहा जाता है।

चेतावनी! प्लम की हड्डियों में जहरीले पदार्थ (हाइड्रोसीनिक एसिड और साइनाइड) होते हैं, इसलिए ऐसे व्यंजन तैयार करने की तकनीक का पालन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - चीनी को विषाक्त पदार्थों को बेअसर करना चाहिए।

ऐसी किस्मों के अंधेरे प्लम वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त हैं: कनाडाई, ग्रेन्क्लोथ, मीराबेल, हंगेरियन। आप फल और पीले फल ले सकते हैं: अल्ताई, अंडा, सफेद शहद।

सामग्री का अनुपात प्लम से शराब के लिए पारंपरिक नुस्खा में समान है, लेकिन आपको पेय को थोड़ा अलग तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है:

  1. एकत्रित प्लम को छांटा जाता है और हड्डी से निकाला जाता है। आधी हड्डियां टूट जाती हैं और उनमें से नाभिक निकाले जाते हैं। प्लम अच्छी तरह से गूंध।
  2. एक सॉस पैन या बेसिन में मैश किए हुए प्लम को शिफ्ट करें, आधे में पानी से पतला। उत्पादित प्रत्येक लीटर में 50 ग्राम चीनी डाली जाती है, और छिलके वाली हड्डियों को इसमें डाला जाता है। सब कुछ मिला हुआ है।
  3. कंटेनर को धुंध के साथ कवर किया जाता है और तीन दिनों के लिए 18-26 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। दिन में तीन बार, वार्ट को हिलाएं ताकि यह खट्टा न हो। हर बार वे शराब की कोशिश करते हैं, अगर स्वाद पर्याप्त रूप से बादाम लगता है, तो कुछ बीज पकड़े जा सकते हैं ताकि कोई अतिरिक्त कड़वाहट न हो। 10-12 घंटों के बाद, शराब को किण्वन करना चाहिए, जैसा कि हिसिंग, खट्टा गंध और हवा के बुलबुले बताते हैं।
  4. जब पौधा किण्वित होता है, तो इसे सूखा जाता है, गूदा निकाला जाता है, और रस को एक साफ बोतल में डाला जाता है, इसे 34 मात्राओं के साथ भरा जाता है। प्रति लीटर 50 ग्राम चीनी जोड़ें, मिश्रण करें।
  5. बोतल को किसी भी डिज़ाइन के जाल से ढँक दें। किण्वन के लिए एक अंधेरे और गर्म स्थान पर स्थानांतरित कर दिया।
  6. छह दिनों के बाद, चीनी को उसी मात्रा में फिर से जोड़ा जाता है। किण्वन एक और 50-60 दिनों तक चलेगा।
  7. तलछट के साथ प्लम से युवा शराब डालो, शराब के साथ मीठा या प्रबलित (वैकल्पिक)। बोतलों में डाला जाता है, पलकों के साथ बंद किया जाता है और उम्र बढ़ने के लिए 2-3 महीने के लिए तहखाने में ले जाया जाता है।
  8. नियमित रूप से तलछट के लिए बोतल का निरीक्षण करें, शराब को तब तक छानें जब तक तलछट दिखाई देना बंद न हो जाए।
यह महत्वपूर्ण है! प्लम से बादाम शराब की ताकत - 10-12%। आप इसे पांच साल तक +6 से +16 डिग्री तक तापमान पर रख सकते हैं।

होममेड प्लम वाइन बनाना एक सरल और सीधी प्रक्रिया है। सफल होने के लिए, आपको तकनीक का अनुपालन करने और संकेतित अनुपात का पालन करने की आवश्यकता है। यह खाना पकाने के लिए एक नुस्खा चुनने और व्यापार के लिए नीचे उतरने के लिए बनी हुई है!

Pin
Send
Share
Send
Send