व्यंजनों

खमीर के बिना घर पर खाना बनाना चाचा

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प्रत्येक देश में शराब पीने की अपनी परंपराएं हैं। जॉर्जिया में, यह 3,000 साल पहले जाना जाता था। लेकिन बड़ी मात्रा में बढ़िया शराब और मजबूत चाचा के बावजूद, जो लगभग हर घर में बनाया जाता है, जॉर्जिया और अबकाज़िया में नशे आम नहीं हैं। यहां मादक पेय को जीवन को लम्बा करने के साधन के रूप में माना जाता है। लगभग हर दावत शराब या चाचा के बिना पूरी होती है। वे बहुत नशे में हैं, लेकिन यह दावत लंबे समय तक चलती है, न केवल बड़ी संख्या में प्रसिद्ध जॉर्जियाई टोस्ट्स के साथ, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजनों की प्रचुरता से भी जो इस लोगों के भोजन के लिए प्रसिद्ध है।

चचा - क्या है

चाचा - उच्च गढ़ पी लो। इसके मूल में, यह अंगूर के अंगूर के गूदे से चांदनी है, जो एकल, डबल और यहां तक ​​कि ट्रिपल डिस्टिलेशन द्वारा शुद्ध किया जाता है। पेय की ताकत आसवन की मात्रा पर निर्भर करती है, जो कुछ मामलों में 70 डिग्री तक पहुंच जाती है। परंपरागत रूप से, चाचा 45 डिग्री से अधिक मजबूत नहीं है, यह यह पेय है जो सबसे अधिक आनंद लाता है और पीने के लिए बेहतर है।

चेतावनी! एक पेय की ताकत की जांच करने का एक मूल तरीका है: वे चाय के कप में एक उंगली डुबोते हैं और इसे आग लगाते हैं। यदि यह पूरी तरह से जलता है और कोई जला नहीं है, तो पेय की ताकत पर्याप्त है।

मदिरा के वर्गीकरण के अनुसार, चाचा एक मजबूत अंगूर ब्रांडी है। 2011 में जॉर्जिया में पेटेंट किए गए और यूरोपीय संघ द्वारा संरक्षित पेय का नाम, इसे बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल से आता है। जॉर्जिया में, तथाकथित मार्च। इसकी उच्च अम्लता होनी चाहिए। केवल इस मामले में, पेय में एक समृद्ध स्वाद और समृद्ध सुगंध होगा। जॉर्जिया में, यह Rkatsiteli अंगूर की विविधता से भूसी का उपयोग करने के लिए प्रथागत है, अबकाज़िया में इसाबेला अंगूर की विविधता को पसंद किया जाता है।

अंगूर से मजबूत मादक पेय बनाने की परंपरा कई देशों में मौजूद है जिसमें यह बढ़ता है। इसलिए, चाचा के विदेशी रिश्तेदार हैं: इटली में यह एक ग्रेप्पा है, पुर्तगाल में यह एक बैगचीयर है, फ्रांस में यह एक निशान है, स्पेन में यह एक ओरुजो है। चिली पीको और बाल्कन राकी को चाचा के अनुरूप माना जाता है।

जॉर्जिया और अबकाज़िया में, चाचा लगभग हर ग्रामीण घर में बनाया जाता है। खाना पकाने की विधि परिवार के स्वामित्व में है और गुप्त रखी जाती है।

चेतावनी! इस चाचा को सीजन किया जाना चाहिए। विशेष स्वाद, सुगंध और रंग इसे बैरल की सामग्री देता है जिसमें यह वृद्ध होता है। एक ओक बैरल में, यह गहरा भूरा होगा, एक शहतूत से - पीला, एक चेरी से - लाल रंग का।

आसुत चचा के लिए विशेष देहाती उपकरण हैं। पुराने डिस्टिलरी में से एक को संग्रहालय में रखा गया है। 2

जॉर्जिया में, चाचा के निर्माण के लिए तांबे के कंटेनरों का उपयोग करें।

दावत के दौरान न केवल पेय पीना। यह एपरिटिफ के लिए एक पारंपरिक पेय है। कृषि कार्य के दौरान, किसानों ने नाश्ते में एक गिलास चाचा पिया ताकि उनके पास दिन भर की कड़ी मेहनत हो। यह पेय आमतौर पर छोटे कप या चश्मे में पीया जाता है, लेकिन एक घूंट में नहीं, विशेषज्ञ इसे छोटे घूंट में, धीरे-धीरे पीने की सलाह देते हैं। तो वह निस्संदेह लाभ लाएगा।

चचा के फायदे और इसके नुकसान

चूंकि यह पेय अंगूर के आधार पर बनाया जाता है, इसलिए यह इसके लाभकारी गुणों को अवशोषित करता है। इसमें विटामिन पीपी और बी 2 है। चाचा की समृद्ध खनिज संरचना है और इसमें लौह, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम के लवण हैं। ये सभी तत्व मानव शरीर की कोशिकाओं का हिस्सा हैं। कप में एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं, जो कई बीमारियों से लड़ने के लिए आवश्यक हैं।

अबखज़ियान और जॉर्जियाई मानते हैं कि कई मामलों में वे अपनी लंबी उम्र का पीछा करते हैं। इस पेय में निम्नलिखित गुण हैं:

  • कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
  • दिल और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार;
  • कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करता है;
  • चयापचय को सामान्य करता है;
  • सूजन को कम करता है;
  • पाचन में सुधार;
  • सूजन और वायरस से निपटने में मदद करता है।

हर ड्रिंक की तरह, चाचा का भी अपना एक अलग ही एक्साइटमेंट है। यह उन महिलाओं के लिए नशे में नहीं हो सकता है जो एक बच्चे और नर्सिंग माताओं की उम्मीद कर रहे हैं। पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए चाचा का उपयोग करने के लिए डॉक्टरों को सलाह न दें।

चेतावनी! इसके उपयोग के लिए एक स्पष्ट contraindication इसके किसी भी घटक की व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

यदि जॉर्जिया में चाचा का स्वाद लेना संभव नहीं है, तो घर पर इसका आनंद लेना काफी संभव है। खमीर के बिना या घर पर चाचा बनाने के लिए कई सिद्ध व्यंजन हैं।

खाना बनाना चाचा

आप एक अंगूर की विविधता से एक पेय तैयार कर सकते हैं, सबसे अच्छा इसाबेला, रकट्सितेली, अकाची हैं। आप विभिन्न किस्मों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

चेतावनी! विदेशों से बिक्री के लिए लाए गए अंगूर का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

सुरक्षा के लिए, यह अक्सर विशेष पदार्थों के साथ व्यवहार किया जाता है जो पेय के स्वाद और गुणवत्ता को खराब कर सकते हैं।

अपशिष्ट-रहित उत्पादन प्राप्त करने के लिए, अंगूर की शराब और चाचा एक ही समय में तैयार किए जाते हैं। अंगूर के मर्क से आपको उत्कृष्ट गुणवत्ता का एक मजबूत पेय मिलता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 10 किलो अंगूर केक;
  • 30 लीटर पानी;
  • 5 किलो चीनी।
टिप! इस नुस्खा में चाचा की तैयारी के लिए खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, यह उन लोगों के लिए पर्याप्त होगा जो जामुन पर हैं, लेकिन आप उन्हें धो नहीं सकते हैं।

खमीर घटक की भूमिका जंगली खमीर द्वारा निभाई जाएगी, जो हमेशा अंगूर की सतह पर होती है।

खमीर जोड़ने के बिना फेरमिंग चाचा लंबे समय तक चलेगा, लेकिन पेय उच्च गुणवत्ता, अधिक सुगंधित और नरम हो जाएगा। किण्वन प्रक्रिया में 3 महीने की देरी हो सकती है।

चेतावनी! लकीरों से जामुन निकालें आवश्यक नहीं है। टैनिन जिसमें वे होते हैं, अंतिम उत्पाद को एक विशेष स्वाद देगा।

पानी को नरम उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन आसुत या उबला हुआ काम नहीं करेगा। यदि पानी को क्लोरीनयुक्त किया जाता है, तो इसे 2 दिनों के लिए संरक्षित किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के उपकरण

  • किण्वित अंगूर के गूदे के लिए क्षमता पर्याप्त बड़ी होनी चाहिए। उन्हें 9/10 पर भरें ताकि किण्वित उत्पाद फैल न जाए। चाचा की तैयारी के लिए एल्यूमीनियम कंटेनरों का उपयोग नहीं कर सकते। एसिड, जो अंगूर में निहित है, हानिकारक नमक बनाने के लिए एल्यूमीनियम का ऑक्सीकरण करेगा।
  • पानी का ताला यह आवश्यक है ताकि ऑक्सीजन किण्वन वाले गूदे में न जाए। यदि ऐसा होता है, तो एसिटिक एसिड किण्वन शुरू हो जाएगा और उत्पाद खराब हो जाएगा। उत्सर्जित गैसों में एक आउटलेट होना चाहिए, जो पानी की मुहर प्रदान करता है।
  • डिस्टिलर या चांदनी।
  • चचा भंडारण के लिए वेयर। आदर्श यदि यह एक ओक या बीच केग है। यदि नहीं, तो आपको ग्लास पैकेजिंग को सीमित करना होगा।
  • शराब का मीटर तरल की ताकत को मापने के लिए आसवन की प्रक्रिया में बार-बार होगा।

घर पर चाचू कई चरणों में तैयार किया जाता है।

अगर शराब बनाने के लिए छोड़े गए शवों से चाचा बनाया जाता है, तो केक तैयार है। अन्यथा, आपको अपने हाथों से जामुन को कुचलने की आवश्यकता है। एक किण्वन टैंक में केक या कुचल अंगूर रखें, रस को छलनी नहीं करें। अब आपको चाशनी पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, ½ लीटर पानी और एक किलोग्राम चीनी को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।

चेतावनी! सिरप को 30 डिग्री के तापमान तक ठंडा करना चाहिए।

सिरप को लगातार हलचल करना न भूलें। खाना पकाने का गूदा। ऐसा करने के लिए, शेष पानी के साथ केक या अंगूर को पतला करें, जो थोड़ा गर्म हो। इसका तापमान 35 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए ताकि जंगली खमीर न मरे। कंटेनर में सिरप जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। पानी की सील स्थापित करें। किण्वन प्रक्रिया एक अंधेरी जगह में 25 से 28 डिग्री के तापमान पर होनी चाहिए।

चेतावनी! कुचल अंगूर, जो किण्वन के दौरान सतह पर तैरते हैं, मोल्ड के साथ कवर नहीं होते हैं, किण्वन टैंक की सामग्री को हर 2 या 3 दिनों में एक बार मिलाया जाना चाहिए।

जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित होना बंद हो जाता है, यह चाचा - आसवन की तैयारी में अगले चरण के लिए आगे बढ़ने का समय है। यदि आसवन को पल्प से बाहर नहीं निकाला जाता है, तो उत्पाद जल सकता है। इसलिए, हम धुंध की कई परतों के माध्यम से अंगूर, हड्डियों और लकीरों की त्वचा को निचोड़ते हैं, लेकिन उन्हें फेंक नहीं देते हैं। एक धुंध बैग में रखा और आसवन पोत के ऊपर निलंबित कर दिया, वे एक और अधिक अद्वितीय स्वाद प्रदान करेगा।

पृथक तरल को आसवन घन में रखा जाता है। हम पहले आसवन को पूरा करते हैं। हम इसे खत्म करते हैं जब तरल की आसुत शक्ति 30 डिग्री से कम हो जाती है। एल्कोहलमीटर का उपयोग करके, हम आसुत तरल में अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करते हैं। इसे पानी के साथ 20% की शराब एकाग्रता में पतला करें। आसवन तंत्र में फिर से रखा गया और दूसरा आसवन शुरू।

जब 1/10 भाग आसुत होता है, तो हम इसे हटा देते हैं। यह तथाकथित प्रमुख है। हम पूंछ को भी हटाते हैं, जो आसवन घन में 95 डिग्री के तापमान तक पहुंचने के बाद रहता है। सिर और पूंछ में कई हानिकारक पदार्थ होते हैं, जैसे कि फ़्यूज़ल ऑयल, इथर, मिथाइल अल्कोहल। चाचा की तैयारी के लिए, केवल शरीर का उपयोग किया जाता है या, जैसा कि वे जॉर्जिया में कहते हैं, हृदय, अर्थात्, तरल का मध्य भाग आसुत किया जा रहा है। पूंछ और सिर आमतौर पर मैश के अगले बैच को डिस्टर्ब करते समय जोड़े जाते हैं जो अंगूर के एक नए बैच से तैयार किए जाएंगे। आवश्यक शक्ति को परिणामस्वरूप चचा को पतला करें और इसे 3 सप्ताह के लिए बैरल या बोतलों में परिपक्व होने दें।

टिप! चाचा को संक्रमित करने की प्रक्रिया में, आप अखरोट के विभाजन, विभिन्न जड़ी-बूटियों, नींबू के साथ जोड़ सकते हैं। इससे पेय न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा।

आप पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार चाचा बना सकते हैं।

यह लगेगा:

  • 15 किलो अधूरा पकना;
  • 5 और 40 लीटर पानी, 35 डिग्री तक गरम;
  • 8 किलो चीनी।

लकीरों के साथ अंगूर को सावधानीपूर्वक कुचलने के लिए आवश्यक है। हम इसे 5 लीटर पानी जोड़कर एक तामचीनी कटोरे में रखते हैं। इसे लगभग 4 दिनों तक गर्मी और अंधेरे में भटकने दें। कंटेनर को धुंध या एक तौलिया के साथ कवर करने के लिए मत भूलना, लेकिन ढक्कन नहीं। फोम से कैप की उपस्थिति - एक संकेत है कि यह मैश के निकास का समय है।

हम इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से करते हैं। पानी और चीनी के बाकी हिस्सों को मिलाकर सॉस पैन में फिर से रखा जाता है। पूरी किण्वन तक गर्म छोड़ दें, ढक्कन के साथ कवर किया गया।

टिप! आसवन की शुरुआत के क्षण को याद नहीं करने के लिए, हम मैश का स्वाद लेते हैं। यह थोड़ा कड़वा या खट्टा होना चाहिए, लेकिन पेरोक्साइड नहीं।

हम डिस्टिलेशन पोत के अंदर धुंध में केक को लटकाकर पूरी तरह से पहला आसवन बनाते हैं। शराब का उत्पादन लगभग 10 लीटर है। हम पानी की समान मात्रा जोड़ते हैं और दूसरी आसवन का संचालन करते हैं, "सिर" के लगभग 300 मिलीलीटर को काटते हैं और पूरे शरीर को इकट्ठा करते हैं। तैयार उत्पाद की ताकत लगभग 80 डिग्री होनी चाहिए। चचा लगभग 3 सप्ताह का आग्रह करते हैं।

निष्कर्ष

यह स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय जॉर्जिया का राष्ट्रीय खजाना है। लेकिन कुछ भी इसे घर पर पकाने से रोकता है। उम्र बढ़ने वाले चाचा के लिए योजक और लकड़ी के खूंटे के साथ प्रयोग करके, आप इस प्राचीन पेय का आश्चर्यजनक स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

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