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प्लम टेकमाली सॉस: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

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यहां तक ​​कि इस मसालेदार सॉस के नाम से, आप समझ सकते हैं कि यह गर्म जॉर्जिया से आया था। प्लम से टीकमाली सॉस जॉर्जियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, इसे बड़ी मात्रा में मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है। टेकमाली सेहत के लिए अच्छी है, लेकिन जिन लोगों को पेट की कोई समस्या नहीं है, वे इसे खा सकते हैं, क्योंकि चटनी काफी मसालेदार होती है। पारंपरिक रेसिपी टेकमाली में लाल या पीले रंग के जॉर्जियाई प्लम का उपयोग शामिल है, उनकी विविधता को टेकमाली भी कहा जाता है। आज, सॉस के व्यंजन बहुत विविध हैं: प्लम के बजाय, आप किसी भी जामुन (आंवले, करंट या कांटे) का उपयोग कर सकते हैं, और जॉर्जियाई टकसाल (ओम्बालो) को नियमित टकसाल से बदल दिया जाता है या इसे डिश में नहीं जोड़ा जाता है। खट्टा टीकमाली विशेष रूप से पोल्ट्री के साथ स्वादिष्ट है, लेकिन इसे मछली और मांस के साथ खाया जाता है, पास्ता या पिज्जा में जोड़ा जाता है।

इस सॉस की रेसिपी के बीच के अंतर को टीकमाली कैसे पकाएं, आप इस लेख से सीख सकते हैं।

सर्दियों के लिए प्लम से पकाने की विधि टीकमाली

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए प्लम की सॉस की टिक्माली, सबसे तेज मेहमानों का इलाज करने में शर्म नहीं आएगी। कबाब, बारबेक्यू या चिकन हैम के साथ-साथ घर के बने मीटबॉल या चॉप के साथ संयोजन करना बहुत अच्छा होगा।

सर्दियों के लिए खाना पकाने के लिए आपको ऐसे उत्पादों का स्टॉक करना होगा:

  • 1.5 किलो तिरछा बेर;
  • लहसुन का एक सिर;
  • दस चम्मच चीनी;
  • नमक के दो बड़े चम्मच;
  • तैयार मसाला "हमीली-सुनेली" का एक चम्मच;
  • सिरका के 50 मिलीलीटर।

प्लम शुरू करने के लिए पानी को साफ करने के लिए कई बार धोना पड़ता है। अब, हड्डियों को प्लम से बाहर ले जाया जाता है, और लहसुन को छील दिया जाता है। लहसुन के साथ प्लम वेजेज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

पका हुआ मसला हुआ आलू, मसाले, चीनी और नमक जोड़ें। अब वे मैश किए हुए आलू को आग पर रख देते हैं और बेर को रस छोड़ने तक लगातार हिलाते हैं। उसके बाद, आप कभी-कभी केवल हिला सकते हैं, ताकि सॉस को जला न जाए।

लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर मसला हुआ आलू उबालें, प्रक्रिया के अंत में सिरका जोड़ें, हलचल और गर्मी बंद करें। सॉस को बाँझ आधा लीटर जार में रोल करें, जिसके बाद वे एक गर्म कंबल में लिपटे हुए हैं।

टिप! सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए मांस की चक्की के लिए एक ठीक छलनी का उपयोग करना बेहतर है, अन्यथा कण बहुत बड़े होंगे। तैयार सॉस की स्थिरता प्लम प्यूरी जैसी होनी चाहिए।

स्वादिष्ट क्लासिक टीकमाली प्लम

सर्दियों के लिए प्लम से पारंपरिक टीकमाली सॉस की तैयारी के लिए, आपको एक वास्तविक जॉर्जियाई प्लम और मार्शियल बोल्ट ढूंढना होगा। ओम्बालो टकसाल हमारी पट्टी में नहीं बढ़ता है, लेकिन इसे सूखे रूप में पाया जा सकता है या मसालों के ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है।

टेकमाली प्लम सॉस मीठा और खट्टा, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट है - सभी जॉर्जियाई व्यंजनों की तरह।

800 मिली सॉस के लिए निम्न सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • जॉर्जियाई बेर - 1 किलो;
  • नमक का चम्मच;
  • ढाई चम्मच चीनी;
  • लहसुन के 3-5 लौंग;
  • मिर्च की छोटी फली;
  • ताजा डिल - एक गुच्छा;
  • जॉर्जियाई टकसाल - गुच्छा ताजा या मुट्ठी भर सूखे;
  • cilantro का एक छोटा गुच्छा;
  • सूखा धनिया - एक चम्मच;
  • बस एक ही सूरज (मेथी)।
यह महत्वपूर्ण है! आमतौर पर, टीकमाली व्यंजनों में ताजा प्लम से गड्ढों को हटाने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन इस मामले में, प्लम को गड्ढों के साथ पकाया जाता है।

जब सभी सामग्री एकत्र की जाती है, तो आप क्लासिक सॉस की तैयारी कर सकते हैं:

  1. प्लम को धोने और पैन में डालने की आवश्यकता होती है। वहां आधा गिलास पानी डालें, आग लगा दें। कम गर्मी पर कुक करें जब तक कि छिलका नाली से अलग न होने लगे।
  2. उबला हुआ बेर को मैश किया जाता है, इसे धातु की छलनी या एक छोटे कोलंडर के माध्यम से पीसकर।
  3. परिणामस्वरूप मिश्रण को कम गर्मी पर उबला जाना चाहिए। फिर सूखे मसाले डालें।
  4. ताजा जड़ी बूटियों को धोया जाता है और एक तेज चाकू के साथ बारीक कटा हुआ होता है, फिर सॉस में भी जोड़ा जाता है।
  5. मिर्च मिर्च को जितना संभव हो उतना छोटा काट दिया जाता है और मसला हुआ आलू में जोड़ा जाता है, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन यहां डाला जाता है, और द्रव्यमान मिलाया जाता है।
  6. बैंकों में स्वादिष्ट सॉस टेकमाली बिछाएं और सर्दियों में बाँझ टोपी का उपयोग करके रोल करें।

पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों को उनके तीखेपन से अलग किया जाता है, इसलिए जिन लोगों को मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, उन्हें मिर्च की खुराक कम करने या उनके पकवान से पूरी तरह से हटाने की सलाह दी जाती है।

पीले खट्टे बेरों से टीकमाली

सॉस के सभी व्यंजनों में पीले प्लम से तैयार तिकमली को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। आलूबुखारा खट्टा होना चाहिए न कि ज्यादा पका हुआ, अन्यथा तैयार पकवान जैम जैसा होगा, मसालेदार चटनी नहीं।

स्वादिष्ट चटनी पर दावत देने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

  • पीले प्लम के किलोग्राम;
  • आधा किलो चीनी;
  • नमक के ढेर का तीसरा;
  • लहसुन के 5 लौंग;
  • गर्म मिर्च की छोटी फली;
  • cilantro का एक छोटा गुच्छा;
  • जितना डिल;
  • आधा चम्मच पिसी हुई धनिया।
चेतावनी! तिकमली को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, स्वादिष्ट स्वाद और ताजे स्वाद के लिए, परोसने से पहले, बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल या सीलांट्रो और सॉस में वनस्पति तेल के एक जोड़े को जोड़ा जाता है।

सामग्री तैयार करना, काम करना शुरू करना:

  1. प्लम धोते हैं और उनसे हड्डियों को निकालते हैं।
  2. मांस की चक्की या भोजन प्रोसेसर (छोटे भागों के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) के साथ प्लम को पीसें।
  3. प्यूरी में चीनी और नमक डालें और इसे 5-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं।
  4. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दें और कटे हुए साग और मसालों को सॉस में डालें।
  5. छोटे कांच के जार में सुगंधित टेकमाली बिछाई जाती है, जो पहले निष्फल होती है।

सॉस पीला हो जाएगा, इसलिए लाल केचप या एडज़िका की पृष्ठभूमि पर अलग होना फायदेमंद होगा।

टमाटर के साथ टेकमाली रेसिपी

आपको पारंपरिक व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, आप पकवान में टमाटर जोड़ सकते हैं। यह टीकमाली और केचप के बीच कुछ निकलता है, सॉस को पास्ता, कबाब और अन्य घर के बने व्यंजनों के साथ खाया जा सकता है।

टमाटर और बेर सॉस के लिए उत्पाद:

  • 1000 ग्राम टमाटर;
  • 300 ग्राम प्लम (आपको अपरिपक्व प्लम लेने की जरूरत है, वे सॉस को आवश्यक अम्लता देंगे);
  • गर्म मिर्च मिर्च;
  • लहसुन का बड़ा सिर;
  • जमीन लाल मिर्च का आधा चम्मच;
  • नमक चम्मच;
  • चम्मच जमीन धनिया;
  • 250 मिली पानी।

इस तिकमाली को सामान्य से थोड़ी देर पकाएं। हमें इन चरणों से गुजरना होगा:

  1. टमाटर को धोया जाता है और प्रत्येक को चार भागों में काटा जाता है।
  2. एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें और टमाटर को लगभग 30 मिनट तक स्टू करें, जब तक कि त्वचा उनसे अलग न हो जाए।
  3. उबला हुआ और ठंडा टमाटर एक अच्छी धातु की छलनी के माध्यम से।
  4. हड्डियों को प्लम से बाहर निकाला जाता है, लहसुन और मिर्च मिर्च को छीलकर। सभी सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
  5. पके हुए टमाटरों को मैश्ड प्लम में डाला जाता है। सब कुछ जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
  6. लगभग 15 मिनट के लिए पूरी मसालेदार चटनी को धीमी आंच पर पकाएं, चम्मच से लगातार हिलाते रहें।
  7. अब आप निष्फल तिकड़ी को बाँझ के डिब्बे में रख सकते हैं और सर्दियों के लिए पलकों को रोल कर सकते हैं।

टिप! विभिन्न सॉस की तैयारी के लिए, लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि फलों और सब्जियों से एसिड के प्रभाव में धातु का ऑक्सीकरण होता है।

खाना पकाने की टिक्माली में टोटके

विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन उन लोगों से प्राप्त किए जाते हैं जो कुछ खाना पकाने के रहस्यों को जानते हैं:

  • अपरिपक्व प्लम लेने के लिए बेहतर है, वे खट्टे हैं;
  • व्यंजन तामचीनी होना चाहिए;
  • ताजा साग को उबलते द्रव्यमान में नहीं डाला जाता है, सॉस को थोड़ा ठंडा करना चाहिए;
  • लहसुन और गर्म मिर्च को बहुत सावधानी से कटा होना चाहिए;
  • अनारकली बैंक में टेकमाली को एक सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाता है, इसलिए सॉस के लिए जार का आकार परिवार की जरूरतों के आधार पर चुना जाता है।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो टेकमाली मसालेदार और बहुत सुगंधित हो जाएगी, यह सॉस गर्मी और धूप जॉर्जिया की याद दिलाएगा। सिरका की अनुपस्थिति में पारंपरिक नुस्खा का एक बड़ा प्लस, इस डिश के लिए धन्यवाद आप बच्चों और गैस्ट्रेटिस से पीड़ित लोगों का इलाज कर सकते हैं। और इसके अलावा, खट्टा आलूबुखारा में विटामिन सी की बहुत अधिक मात्रा होती है, ठंडी सर्दी में इम्युनिटी बनाए रखने में एक उत्कृष्ट मदद होगी।

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