व्यंजनों

घर पर सर्दियों के लिए ठंड का साग

Pin
Send
Share
Send
Send


कई व्यंजनों के लिए व्यंजनों में ताजा जड़ी बूटियों को शामिल करने का सुझाव दिया गया है। हालांकि, बगीचे के साग में केवल गर्म मौसम में पाया जा सकता है, और सर्दियों में इसे खरीदना पड़ता है, क्योंकि यह तब केवल ग्रीनहाउस में उगाया जाता है। सभी गृहिणियों को पता नहीं है कि घर पर सर्दियों के लिए आप उपयोगी विटामिन को लगभग बरकरार रख सकते हैं।

एक नियमित रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए साग को कैसे फ्रीज करें, साथ ही साथ किस तरह का साग जमी जा सकता है और कौन सा इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं, इस लेख में पाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए चरणों में साग का ठंड

सबसे पहले, यह तय करना आवश्यक है कि किस साग को फ्रिज किया जा सकता है, और सुपरमार्केट में ताजा खरीदने के लिए कौन सा साग बेहतर है। सिद्धांत रूप में, बगीचे से बिल्कुल किसी भी साग को फ्रीज़र में रखा जा सकता है - निश्चित रूप से कोई नुकसान नहीं होगा, क्योंकि इस उपचार के बाद सभी उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्व संरक्षित होते हैं।

विगलन यह है कि उत्पाद विगलन के बाद कैसे दिखेगा: सभी प्रकार की हरी जड़ी-बूटियां और जड़ें ताजा के रूप में डीफ्रॉस्ट के बाद भूख नहीं लगती हैं।

उदाहरण के लिए, ठंडी लेटस पत्तियों के साथ प्रयोग न करना बेहतर है। यह हरा बहुत पानी और निविदा है, इसलिए ठंड की प्रक्रिया में पत्तियों की संरचना गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो जाती है, और सलाद को पिघलाने के बाद एक आकारहीन स्लश की तरह दिखता है।

किसी भी मामले में, आपको उत्पादों के ठंड से पूरी तरह से संपर्क करने की आवश्यकता है। घरेलू रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में साग को फ्रीज करने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए।

बर्फ़ीली जड़ी बूटियों के लिए व्यंजनों ऐसे कदमों के बिना नहीं कर सकते हैं:

  1. ऐसे समय में साग इकट्ठा करें जब पत्तियां अभी भी युवा और रसदार हैं, लेकिन पहले से ही पर्याप्त रूप से विकसित और मजबूत हैं।
  2. कई पानी में कुल्ला, बहते पानी की एक धारा के तहत परिणाम हासिल करना।
  3. एक कोलंडर में टहनियों को फेंक दें और पानी को बह जाने दें।
  4. पत्तों को पेपर या किचन टॉवल पर सुखाएं।
  5. साग को काट लें या इसे गुच्छों में इकट्ठा करें।
  6. फ्रीज़र दराज में वर्कपीस की व्यवस्था करें।

टिप! लगभग किसी भी हरे रंग में निहित आवश्यक तेलों की मजबूत सुगंध के लिए, रेफ्रिजरेटर से अन्य उत्पादों तक नहीं फैलता है, ठंड के लिए एक अलग बॉक्स का चयन करना बेहतर होता है।

किसी भी साग को फ्रीज कैसे करें

बर्फ़ीली साग के विभिन्न व्यंजनों में एक दूसरे से काफी भिन्नता हो सकती है।

अभ्यास से पता चलता है कि घर पर इन सरल नियमों का पालन करना बेहतर है:

  • ठंड से पहले कुछ प्रकार के साग को बुझाने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आपको इस प्रक्रिया में शामिल नहीं होना चाहिए। गर्मी उपचार के बाद, उत्पाद अभी भी अधिकांश विटामिन खो देते हैं, चाहे वह कितना भी सावधान हो। इसलिए, यह अक्सर चलने वाले पानी के नीचे गुच्छों और टहनियों को अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त होता है।
  • अधिक व्यंजनों अक्सर फ्रीजर में बिछाने से पहले साग सुखाने से पहले सुझाव देते हैं। मोटी कागज तौलिये पर टहनियों को सुखाने के लिए बेहतर है, समय-समय पर उन्हें भिगोए गए नैपकिन को बदलने के लिए बदल दिया जाना चाहिए और स्थानांतरित किया जाना चाहिए। समय के बारे में मत भूलना: कोई भी साग बस फीका हो जाएगा अगर यह दो घंटे से अधिक समय तक खुली हवा में रहता है।
  • यदि कंटेनरों या जार में हरी पत्तियों को घना करना चाहिए, तो उबलते पानी के साथ अल्पकालिक प्रभाव की सिफारिश की जाती है - साग नरम हो जाता है, इसे कंटेनर में अधिक कसकर बांध दिया जा सकता है।
  • ठंड से पहले एक तेज चाकू के साथ हरी टहनियों को काटना बहुत सुविधाजनक है, फिर परिचारिका हमेशा हाथ पर मसाला तैयार करेगी।
  • जमे हुए साग के प्रकार और मात्रा को चुनते समय प्रत्येक परिवार के अपने पसंदीदा व्यंजन, उनके व्यंजनों और विचार करना चाहिए। मसालेदार जड़ी-बूटियों की कई किस्मों के तैयार मिश्रण अच्छी तरह से काम करते हैं: आपको बस फ्रीजर खोलना होगा और किसी विशेष डिश के लिए सही मात्रा में मसाला प्राप्त करना होगा।

फिर फ्रीज़र से साग उतना ही ताज़ा होगा: एक उपयोगी उपस्थिति और इसकी अंतर्निहित सुगंध को बरकरार रखते हुए, अधिकतम उपयोगी विटामिन और माइक्रोएलेमेंट्स के साथ।

सर्दियों के लिए साग को कैसे फ्रीज करें, ताकि यह ताजा और स्वादिष्ट बना रहे

कुछ दशक पहले, परिचारिका के पास अपने रेफ्रिजरेटर में मसालेदार जड़ी-बूटियों के विटामिन और सुगंध को संरक्षित करने की क्षमता नहीं थी। यह त्वरित और गहरे फ्रीज कार्यों के साथ आधुनिक फ्रीजर के लिए केवल धन्यवाद उपलब्ध हो गया। एक महत्वपूर्ण भूमिका इस तथ्य से निभाई गई थी कि वर्तमान रेफ्रिजरेटर को नियमित रूप से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है - भोजन अगले सीजन तक जमे हुए रह सकता है।

आज, आप फ्रीज़र में या पारंपरिक फ्रिज के फ्रीज़र में कई तरीकों से साग को बचा सकते हैं। उत्पाद को सुंदर बने रहने के लिए, उसी पोषक तत्वों को ताज़ा बनाए रखें, अपनी अंतर्निहित सुगंध को न खोएं, आपको ठंड के इन तरीकों में से एक को चुनना होगा:

  1. बर्फ़ीली साग की चटनी। ठंड का यह तरीका उन परिचारिकाओं के लिए उपयुक्त है जिनके पास हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता है, लेकिन फ्रीज़र में बहुत अधिक जगह होती है। बगीचे में किसी भी साग को अच्छी तरह से धोया जाता है, सॉर्ट किया जाता है और सूख जाता है। फिर जड़ी-बूटियों को बंडलों में एकत्र किया जाता है (प्रत्येक बंडल में कई पौधों की प्रजातियों को व्यवस्थित किया जा सकता है) और एक धागे के साथ तय किया जाता है। साग के बन्चों को सिंगल-लेयर फ्रीज़र में रखा जाता है और साग को जमने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। अब आप बंडलों को इकट्ठा कर सकते हैं और उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में डाल सकते हैं - इसलिए, खाली स्थान रेफ्रिजरेटर में कम जगह लेंगे। इस पद्धति का नुकसान यह है कि पौधों को उपजी और पैर नहीं काटते हैं, परिचारिका को पकवान तैयार करते समय इस पर अतिरिक्त समय बिताना होगा, और इसके अलावा, जड़ी-बूटियों के अनावश्यक हिस्से फ्रीजर में जगह लेंगे।
  2. बहुत जल्दी, साग का एक ठंड होता है, पन्नी में लपेटा जाता है। यह आपको हरियाली, विटामिन और इसमें निहित आवश्यक तेलों के मूल स्वरूप को संरक्षित करने की अनुमति देता है। फ़ॉइल पैकेज को सील कर दिया जाता है, लेकिन बंडल को कुछ घंटों के बाद प्लास्टिक की थैली में रखना बेहतर होता है ताकि मसाला पूरे रेफ्रिजरेटर में अपना स्वाद न फैला सके।
  3. यदि इस रूप में साग को बारीक कटा हुआ और जमे हुए किया जाता है, तो आप खाना पकाने के समय में काफी बचत कर सकते हैं। केवल इस पद्धति में धुले हुए पौधों के बहुत उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने की आवश्यकता होती है, अन्यथा ठंड के परिणामस्वरूप आपको एक बड़ी हरी जमी हुई गेंद मिलेगी। एक अच्छी तरह से सूखने वाली जड़ी बूटी को एक कंटेनर में काट दिया जाता है और रखा जाता है, जहां से मसाला बस एक चम्मच के साथ टाइप किया जा सकता है।
  4. हाल ही में, बर्फ के टुकड़ों में ठंड के मौसम विशेष रूप से लोकप्रिय रहे हैं। वास्तव में, यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि क्यूब को सूप में फेंक दिया जा सकता है या स्टू, सब्जियों में जोड़ा जा सकता है - साग जल्दी से पिघलाया जाता है और पूरे पकवान में फैल जाता है। इस तरह के ठंड का एकमात्र दोष यह है कि बारीक कटा हुआ मसाला के साथ क्यूब्स सलाद या अन्य ताजे व्यंजनों में काम नहीं करेंगे।
यह महत्वपूर्ण है! क्यूब्स में ठंड के लिए पानी को शुद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि बर्फ बाद में भोजन में भंग हो जाती है।

सभी कंटेनरों का उपयोग भोजन को फ्रीज करने के लिए नहीं किया जा सकता है; प्लास्टिक या सिलिकॉन व्यंजन, साथ ही अच्छे घनत्व के प्लास्टिक बैग, सबसे उपयुक्त हैं। यह याद रखना चाहिए कि जमे हुए मसालों से कंटेनर का उपयोग अन्य उत्पादों को संग्रहीत करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह जड़ी-बूटियों की गंध से भरा हुआ है।

यदि बैग का उपयोग किया जाता है, तो सभी अतिरिक्त हवा को छोड़ना होगा। यह न केवल फ्रीज़र में जगह बचाएगा, बल्कि बर्फ के संचय को भी रोक देगा।

महान, अगर फ्रीजर में त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन होता है - तो उत्पाद यथासंभव ताजा रहेंगे। यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो आपको अपने आप पर हरियाली की सबसे तेज़ ठंड सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए: यदि संभव हो तो, कैमरा खाली करें, एक परत में गुच्छों को व्यवस्थित करें, छोटे बैचों में साग को सॉर्ट करें। मसाले के जमने के बाद, आप उन्हें ढक्कन के साथ एक बैग या कंटेनर में रख सकते हैं।

चेतावनी! ठंड के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करें, क्योंकि यह ताजा खाद्य पदार्थों में निहित सक्रिय पदार्थों द्वारा ऑक्सीकरण किया जा सकता है।

साग को फ्रीजर में क्या रखा जा सकता है

वस्तुतः किसी भी मसालेदार जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि उनकी जड़ें जमी जा सकती हैं, केवल प्रत्येक पौधे के लिए आपको फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका चुनना होगा:

  • अजमोद, डिल, अजवाइन और सीलेंट्रो दोनों गुच्छों और कटा हुआ में संग्रहीत करने की अनुमति है। इन जड़ी बूटियों के मिश्रण बनाने और उन्हें एक बार के भागों में क्रमबद्ध करने के लिए यह बहुत सुविधाजनक है। इन पौधों को अच्छी तरह से ताजा संग्रहीत किया जाता है, बस घास को धो लें और सूखें।
  • हरे प्याज को काटने की सलाह दी जाती है और फिर उबलते पानी में 30 सेकंड से अधिक समय तक नहीं फूला जाता है। उसके बाद, एक कोलंडर में गुना और ठंड के लिए नए नए साँचे में डाल दिया।
  • बहुत कम तापमान पर लीक्स बर्फ - लगभग -18 डिग्री। ठंड के बाद इसे -5 डिग्री तक के तापमान के साथ एक नियमित फ्रीजर में रखा जा सकता है। लीक को 2-3 सेमी मोटी बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।
  • पालक और सॉरेल से बर्फ के टुकड़ों में कटाई करना बेहतर है - ये जड़ी-बूटियां बहुत रसदार और नाजुक हैं। लेकिन पत्तियों को धोना और उन्हें काटना पर्याप्त है, लेकिन ठंड से पहले उन्हें सूखने के लिए आवश्यक नहीं है, क्योंकि मोल्ड अभी भी पानी से भरे हुए हैं। पत्तियों के रंग को संरक्षित करने के लिए, इसे एक मिनट के लिए प्री-ब्लांच करने की सिफारिश की जाती है।

उचित रूप से जमे हुए उत्पाद उस से कम उपयोगी नहीं है जो हाल ही में बगीचे से लूटा गया था। सरल सिफारिशें पूरे वर्ष आवश्यक विटामिन प्राप्त करने और व्यंजनों को विविध और सुंदर बनाने में मदद करेंगी।

Pin
Send
Share
Send
Send