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बैंकों में सर्दियों के लिए स्कैलप्स को नमक कैसे करें

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स्क्वैश एक डिश कद्दू है। यह रूस के सभी क्षेत्रों में आसानी से उगाया जा सकता है, जो कि ज्यादातर गर्मी के निवासी करते हैं। विंटर सैल्मन स्क्वैश रेसिपी बहुत हद तक कैनिंग अन्य सब्जियों के समान हैं, लेकिन कुछ अंतर हैं। उदाहरण के लिए, एक स्नैक एक कंबल लपेट नहीं सकता है। इसे जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन इसे मसौदे में नहीं लाया जा सकता है। और बात यह है कि अधिक गरम स्क्वैश अपना स्वाद खो देता है, कुरकुरे और परतदार हो जाता है।

सर्दियों के लिए स्कैलप्स को कैसे अचार करें

अगर हम कुछ टिप्स अपनाते हैं, तो बैंकों में सर्दियों के लिए नमकीन व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं:

  1. युवा फलों का चयन करना बेहतर है, थोड़ा अपरिपक्व। यदि संग्रह अवधि छूट गई है, तो आप पुराने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पहले 2-4 टुकड़ों में काटना होगा।
  2. उनकी त्वचा पतली और नाजुक है, इसलिए उन्हें हटाने की आवश्यकता नहीं है।
  3. इस तथ्य के कारण कि फल साफ नहीं हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सभी संदूषण को पोंछने के लिए ब्रश का उपयोग करना।
  4. नमक के कद्दू से पहले, स्टेम को काट दिया जाना चाहिए, लुगदी का हिस्सा कैप्चर करना (गहराई 1 सेमी से अधिक नहीं), क्योंकि इस जगह में यह दृढ़ है।
  5. फल सबसे अच्छे फले-फूले होते हैं। नमस्कार करने से पहले की प्रक्रिया 8 मिनट से अधिक नहीं बिताती है। यह इस समाधान के लिए धन्यवाद है कि सब्जी अधिक कुरकुरी और स्वादिष्ट हो जाती है। फलों के रंग को संरक्षित करने के लिए, ब्लांच करने के बाद, उन्हें ठंडे पानी में डुबोया जाता है।

ये आवश्यकताएं सामान्य हैं और चयनित नुस्खा पर निर्भर नहीं करती हैं। लेकिन इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, संरक्षण की एक विधि चुनना महत्वपूर्ण है:

  1. आज ठंड है। इसे सबसे आसान और तेज माना जाता है। सादे ठंडे पानी से भरने के लिए पर्याप्त है, नमक और मसाले जोड़कर। इसके अलावा, इसके बहुत सारे फायदे हैं: स्वाद अधिक संतृप्त है, प्राकृतिक क्रंच संरक्षित है, उपयोगी विटामिन और खनिज खो नहीं रहे हैं, सरल खाना पकाने की तकनीक है। यह महत्वपूर्ण है! के रूप में minuses के लिए, यह एक है - एक छोटे से शेल्फ जीवन और कमरे में तापमान +5 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं होना चाहिए।
  2. गर्म। यह विधि न केवल नमकीन खाने के समय को कम करने की अनुमति देती है, बल्कि शेल्फ जीवन का विस्तार भी करती है।

बैंकों में सर्दियों के लिए नमकीन स्क्वैश के लिए क्लासिक नुस्खा

यदि हम तोरी और कद्दू को नमकीन बनाने के बारे में बात कर रहे हैं, तो क्लासिक नुस्खा के तहत नसबंदी का उपयोग करने की विधि को समझें। लेकिन एक नुस्खा है जो अतिरिक्त गर्मी उपचार के लिए प्रदान नहीं करता है। स्नैक को नमक करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • 1.5 किलो छोटे प्लेट कद्दू;
  • 2 डिल छतरियां;
  • 4 बड़े चम्मच। एल। कटा हुआ साग;
  • 10 अजमोद शाखाएं;
  • 6 लहसुन लौंग;
  • छोटी सहिजन जड़;
  • 2 बे पत्ते;
  • 1 काली मिर्च की फली।

बैंकों में सर्दियों के लिए स्क्वैश को नमकीन बनाने के लिए कदम से कदम निर्देश:

  1. प्रारंभ में, आपको कंटेनर तैयार करने, धोने और बाँझ बनाने की आवश्यकता है।
  2. सब्जियां धोती हैं, स्टेम काटती हैं।
  3. कंटेनर के नीचे मसाले रखें, जिसे प्रत्येक कंटेनर में समान रूप से विभाजित किया जाना चाहिए।
  4. फल को मोड़ो और गर्म अचार डालना, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
  5. तरल को पैन में ले जाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी और पका हुआ अचार, 1 चम्मच पर छिड़का। हर लीटर पानी के लिए नमक। आप 2 बड़े चम्मच भी जोड़ सकते हैं। एल। चीनी अगर वांछित
  6. प्रत्येक टैंक में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका, उबलते नमकीन पानी डालना, कसकर सील करें।

नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए नमकीन स्क्वैश

चूंकि कई गृहिणियां 3-लीटर जार में सब्जियों का अचार बनाती हैं, यह नुस्खा भी ऐसे ही एक कंटेनर पर आधारित है। नमक के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

  • 1.5 किलो युवा फल;
  • 4 लहसुन लौंग;
  • 1 कड़वा काली मिर्च;
  • 90 ग्राम डिल;
  • 30 ग्राम अजवाइन;
  • 20 ग्राम हॉर्सरैडिश।
यह महत्वपूर्ण है! 1 लीटर पानी के लिए स्क्वैश के लिए नमकीन तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल। नमक।

कदम से कदम खाना पकाने की तकनीक:

  1. छोटे आकार के फलों का चयन करें। सबसे अच्छा व्यास 5 सेमी से अधिक नहीं है। कंटेनर में रखने से पहले डंठल को काटें।
  2. साग को बारीक काट लें।
  3. नमकीन तैयार करने के लिए ठंडे पानी से, इसमें नमक डालें, और अनाज को भंग करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।
  4. मसालों के साथ सब्जियों को डालने के लिए एक कंटेनर में।
  5. ठंड नमकीन के साथ डालो और ढक्कन को बंद करें।
  6. किण्वन शुरू करने के लिए, कमरे के तापमान पर 10 दिनों के लिए क्षमता छोड़ी जाती है। और फिर तहखाने में गिरा दें और वहां स्टोर करें।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा नमकीन स्क्वैश

इस नुस्खा में सब्जियों को नमक करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

  • 2 किलो मूल सामग्री;
  • लहसुन के 3 लौंग;
  • 100 ग्राम डिल;
  • हॉर्सरैडिश की 3 शीट;
  • 6 चेरी के पत्ते;
  • 6 मटर allspice;
  • 6 बड़े चम्मच। पानी;
  • 2 बड़े चम्मच। एल। नमक के पहाड़ के साथ।

सामग्री की यह मात्रा 3-लीटर के डिब्बे को स्टॉक करने के लिए पर्याप्त है।

एक लीटर जार में सर्दियों के लिए नमकीन स्क्वैश निम्नानुसार है:

  1. सब्जियां अच्छे से धोती हैं।
  2. सभी शुद्ध मसाले कंटेनर में व्यवस्थित होते हैं।
  3. कसकर वहाँ मुख्य उत्पाद रखना।
  4. पैन में पानी डालें, नमक डालें। गर्म अचार डालना जार और तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
  5. समय के साथ, फिर से पैन में अचार डालें, उबाल लें। सब्जियों को वापस डालें और धातु के ढक्कन के साथ कवर करें।
टिप! कद्दू की सलामी के दौरान आपको प्रयोगों से डरना नहीं चाहिए। यदि आप इसमें जीरा, धनिया, दालचीनी और जड़ी-बूटियां मिलाते हैं तो स्वादिष्ट और सुगंधित स्नैक प्राप्त होता है।

खीरे के साथ सर्दियों के लिए नमकीन स्क्वैश

खीरे के साथ बैंकों में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन स्क्वैश बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • 5 किलो खीरे;
  • 2.5 किलो मूल तत्व;
  • लहसुन के 20 लौंग;
  • कड़वा काली मिर्च की 1 फली;
  • अजमोद और डिल के 100 ग्राम;
  • 5 लीटर पानी;
  • 4 बड़े चम्मच। एल। नमक।

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए सब्जियों को नमकीन करने के चरण:

  1. सब्जियों को धो लें। 5 मिनट के लिए स्क्वैश, उबलते पानी में डालें, निकालें।
  2. बाँझ जार में, लहसुन, कड़वा काली मिर्च के 2 छल्ले, जड़ी बूटी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। नमक। सामग्री चार 3-लीटर कंटेनरों के लिए डिज़ाइन की गई है।
  3. 1/2 कंटेनर खीरे भरें, और बाकी - फूला हुआ फल।
  4. पानी उबालें, सब्जियां डालें, कैप्रॉन लिड्स को बंद करें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें।
  5. नमकीन पानी की निकासी के बाद, कंटेनर में जोड़ें, 5 मिनट के लिए पकड़ो। प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं।
  6. जार के बाद, 10 मिनट के लिए बाँझ करें, पलकों को रोल करें, तहखाने में डालें।

तोरी के साथ स्कैलप के किनारों में सर्दियों के लिए नमक कैसे करें

खाद्य पदार्थ आपको एक स्वादिष्ट स्नैक नमक की आवश्यकता होती है:

  • 5 किलो तोरी और बुनियादी सामग्री;
  • 200 ग्राम डिल;
  • तारगोन के 100 ग्राम;
  • 60 ग्राम सहिजन जड़;
  • चेरी और करी पत्ते के 200 ग्राम;
  • 20 लहसुन लौंग;
  • मिर्च का मिश्रण;
  • बे पत्ती

नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक।

इस रेसिपी के अनुसार बैंकों में सर्दियों के लिए सब्जियों को पकाने की विधि इस प्रकार है:

  1. कद्दू अच्छी तरह से धो लें, लहसुन और मसालों के साथ परतों को जार में डाल दें।
  2. नमक के साथ ठंडा पानी मिलाएं, मिश्रण करें और ग्लास कंटेनर की सामग्री डालें। तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
  3. अचार को साफ, उबालें और सब्जियों को फिर से डालें। प्रत्येक जार में 1/4 बड़ा चम्मच डालें। सिरका (प्रति एक 3-लीटर कंटेनर)।
  4. ढक्कन के साथ कवर करें।
टिप! कद्दू विभिन्न फलों और सब्जियों के साथ पूरी तरह से संयुक्त है। टमाटर, सेब, संतरा या सलाद के साथ सर्दियों के लिए उन्हें नमक दें।

टमाटर के साथ शीतकालीन स्क्वैश नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए अचार बनाने का यह नुस्खा कई गृहिणियों के लिए अपील करेगा। सब्जियां स्वादिष्ट और सुगंधित होती हैं। इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

  • 3 किलो मूल तत्व;
  • 1.5 किलो काली मिर्च का सलाद;
  • 1.5 किलो टमाटर;
  • लहसुन के 10 लौंग;
  • 10 पीसी। लौंग;
  • 1 चम्मच दालचीनी;
  • 1 बड़ा चम्मच। एल। मटर मिश्रण;
  • 10 पीसी। चेरी और करंट की पत्तियां;
  • 1 बड़ा चम्मच। एल। सिरका;
  • 5 बड़े चम्मच। पानी;
  • 1 बड़ा चम्मच। एल। एक पहाड़ी के साथ नमक;
  • 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
  • चाकू की नोक पर नींबू।

इस नुस्खा की सर्दियों के लिए नमक निम्नानुसार हो सकता है:

  1. बीज से काली मिर्च को काट लें, बड़े टुकड़ों में काट लें, डिस्क कद्दू को 4 भागों में काट लें।
  2. लहसुन के छिलके से, प्रेस के माध्यम से छोड़ें।
  3. टमाटर के छल्ले में कटौती।
  4. बैंकों में सब्जियों और मसालों को रखना, सिरका डालना।
  5. पानी, नमक, चीनी और टहनी के संयोजन से सॉस पैन में अचार पकाना।
  6. डिब्बे की सामग्री डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए बाँझ करें।
  7. पानी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें।

हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियों के साथ स्क्वैश नमक कैसे करें

सर्दियों के लिए खस्ता फलों को नमक करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:

  • 2 किलो कद्दू;
  • लहसुन के 7 लौंग;
  • डिल के 20 ग्राम;
  • 5 करी पत्ते;
  • हॉर्सरैडिश की 2 शीट;
  • 3 बड़े चम्मच। एल। नमक;
  • 6 बड़े चम्मच। पानी।

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए नमकीन बनाना निम्नलिखित चरणों में शामिल है:

  1. जार के निचले भाग में लहसुन, जड़ी बूटी, करंट की पत्तियां और सहिजन डालें।
  2. फलों को कसकर रखें, अच्छी तरह से धो लें।
  3. पानी उबालें, नमक डालें, डिब्बे की सामग्री डालें, कैप्रॉन ढक्कन को बंद करें।
  4. तीन दिनों के लिए छोड़ दें, फिर तरल निकालें, इसे एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। सब्जियों को फिर से डालें और धातु की टोपी को कसकर सील करें।

लहसुन और गर्म मिर्च के साथ स्क्वैश अचार पकाने की विधि

इस नुस्खा में कद्दू को नमक करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • 2 किलो मूल सामग्री;
  • 4 गाजर;
  • 6 मिर्च की फली;
  • 4 अजवाइन के डंठल;
  • 12 लहसुन लौंग;
  • गाजर की सबसे ऊपर।

नमकीन पानी के लिए:

  • 4 बड़े चम्मच। पानी;
  • 1 चम्मच एसिटिक सार;
  • 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
  • 1/2 कला। एल। नमक;
  • 6 बे पत्तियों;
  • एक चुटकी काली मिर्च मटर।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के नमकीन खाने के लिए चरण-दर-चरण तकनीक:

  1. बैंक अच्छी तरह से धोते हैं, बाँझ करते हैं।
  2. तल पर गाजर के शीर्ष की शाखाओं की एक जोड़ी रखना।
  3. छील गाजर को हलकों में काट दिया और एक कंटेनर में फेंक दिया।
  4. लहसुन छीलें और 5 स्लाइस को बैंकों में फैलाएं।
  5. अजवाइन चूरे और एक कंटेनर में फेंक दें।
  6. उनके बीच कसकर डिश कद्दू रखें, उनके बीच मिर्च की फली रखें।
  7. सभी अवयवों को मिलाकर और 5 मिनट के लिए उबालकर अचार को पकाएं। स्टोव से पैन को हटाने के बाद सिरका का सार डालें।
  8. गर्म नमकीन जार डालो, निष्फल डाल दिया। यदि यह लीटर क्षमता है, तो 12 मिनट पर्याप्त है।
  9. लवण को कसकर ढक्कन के साथ प्लग किया जाता है।

स्वादिष्ट स्क्वैश के लिए पकाने की विधि, अजवाइन, गाजर और पार्सनिप के साथ मसालेदार

इस नुस्खा को नमकीन बनाने के लिए उत्पाद:

  • 1.5 किलो मूल तत्व;
  • 300 ग्राम गाजर, पार्सनिप और अजवाइन;
  • 3 प्याज;
  • 4 बड़े चम्मच। पानी;
  • 2 बड़े चम्मच। एल। नमक;
  • 1/4 कला। चीनी;
  • 1/2 कला। वनस्पति तेल।

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए नमक कद्दू इस प्रकार हो सकता है:

  1. स्क्वैश वॉश, आधे में काटें, बीज निकालें, बारीक काट लें।
  2. प्याज साफ छील आधा छल्ले। एक grater पर रूट सब्जियों को काट लें, एक साथ मिलाएं, एक पैन में नमक और भूनें।
  3. तली हुई सब्जियों, गाजर और कसकर जार में डाल के साथ पेटीन्स के स्टफ हाफ।
  4. मैरिनेड पकाना, पानी, नमक और चीनी को मिलाएं, एक उबाल लाएं।
  5. डिब्बे की सामग्री डालो।
  6. नमकीन बनाना बंद कर दिया।

पेटिसन रिंग्स को नमकीन बनाने की विधि

इस नुस्खा में नमकीन स्क्वैश के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • 2 किलो पेटिसन;
  • 6 लहसुन लौंग;
  • हॉर्सरैडिश की 3 शीट;
  • 6 करी पत्ते;
  • हरी प्याज के 20 ग्राम;
  • एक चुटकी peppercorns मिश्रण;
  • 6 बड़े चम्मच। पानी;
  • 3 बड़े चम्मच। एल। नमक।

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए नमक कद्दू इस प्रकार हो सकता है:

  1. सब्जियां धोती हैं, स्टेम काटती हैं, छल्ले में काटती हैं।
  2. पानी उबालें, नमक डालें।
  3. लहसुन, जड़ी बूटी डालने के लिए एक बाँझ जार के तल पर।
  4. परतें स्क्वैश के छल्ले और साग के मिश्रण को रखती हैं।
  5. गर्म अचार के साथ जार डालो, 72 घंटे के लिए छोड़ दें।
  6. अचार को सूखा, उबाल लें और कंटेनर को फिर से भरें, अचार को दबाएं।

स्क्वैश, सेब के साथ सर्दियों के लिए नमकीन

सर्दियों के स्वादिष्ट स्नैक के लिए नमक सरल है, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

  • सेब और स्क्वैश का 1 किलो;
  • डिल और अजमोद के 40 ग्राम;
  • लहसुन के 3 लौंग;
  • कड़वा काली मिर्च की 1 फली;
  • 4 बड़े चम्मच। पानी;
  • 1 चम्मच नमक;
  • 1 बड़ा चम्मच। एल। सिरका।
  • 2 चम्मच। चीनी (आप शहद ले सकते हैं)।

इस नुस्खा की सर्दियों के लिए नमकीन इस प्रकार है:

  1. फलों और डिश कद्दू को धोएं, उन्हें कसकर जार में डालें।
  2. नीचे लहसुन, मिर्च, कटा हुआ और बारीक कटा हुआ साग फेंक दें।
  3. पानी को उबालकर, उसमें नमक और चीनी डालें।
  4. एक जार में सिरका डालना, गर्म अचार डालना, पलकों को कसकर बंद करना।

दालचीनी स्क्वैश नमकीन पकाने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए नमक के कद्दू को पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • 1 किलो युवा फल;
  • ऐलिसिस मटर की एक चुटकी;
  • 50 ग्राम कटा हुआ जड़ी बूटी (डिल, अजमोद);
  • सहिजन जड़;
  • दालचीनी छड़ी;
  • 1 जार के लिए लहसुन के 5 लौंग;
  • 4 बड़े चम्मच। पानी;
  • 3 बड़े चम्मच। एल। नमक।

आप इसे इस तरह से नमक कर सकते हैं:

  1. फलों को धो लें, स्टेम को हटा दें, उन्हें मसाले के साथ परतों में जार में डालें।
  2. ब्राइन डालो, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
  3. सूखने के बाद, फिर से उबाल लें और डालें। हर्मेटिक रूप से कवर को बंद करें।

बैंगन पैटी कैसे अचार करें

इस रेसिपी में सर्दियों के लिए नमक के स्वाद वाले स्नैक के लिए निम्न सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • 5 किलोग्राम बैंगन और कद्दू;
  • 12 लहसुन लौंग;
  • 3 बे पत्ते;
  • 2 पीसी। धनिया और अजवाइन;
  • 6 बड़े चम्मच। एल। नमक;
  • 3 लीटर पानी;
  • एक चुटकी काली मिर्च मटर।

इस रेसिपी डिश कद्दू में नमक इस प्रकार हो सकता है:

  1. फलों को बड़ा चुना जाता है, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
  2. ठंडा करने के लिए निकालें और गहरी कटौती करें।
  3. लहसुन को छीलें, प्रेस से गुजरें और 1 बड़ा चम्मच के साथ पीसें। एल। नमक।
  4. फल पर प्रत्येक कट में लहसुन भराई डाल दिया।
  5. जार के तल पर एक बे पत्ती, अजवाइन डाल दिया, और फिर भरवां फल कसकर मिलाया।
  6. गर्म अचार डालो, शीर्ष धनिया के साथ कवर करें। एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
  7. तहखाने के लिए नमकीन के साथ बैंकों के बाद।

नमकीन स्क्वैश के भंडारण के लिए नियम

यदि नमकीन बनाना एक गर्म विधि द्वारा किया जाता है, तो इसे लगभग 24 महीनों के लिए पेंट्री या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। और अगर आप कोल्ड ब्राइन के साथ स्कैलप्स तैयार करते हैं और कैप्रॉन लिड्स को बंद करते हैं, तो स्नैक को ठंडे तहखाने में छह महीने से अधिक नहीं रखा जाता है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए अपने तरीके से नमकीन स्क्वैश के लिए सभी वर्णित व्यंजनों बहुत अच्छे हैं। उनमें से कौन अपने परिवार को खुश करने के लिए कैनिंग चुनने के लिए, प्रत्येक मालकिन व्यक्तिगत रूप से अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए निर्णय लेती है।

सर्दी के लिए वीडियो नुस्खा नमकीन:

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