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चेक टमाटर

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सर्दियों के लिए एक स्नैक तैयार करना "चेक टमाटर" विशेष रूप से मुश्किल नहीं है, लेकिन यह उत्सव की मेज, और उनके घरों में मेहमानों को सुखद रूप से आश्चर्यचकित कर सकता है।

चेक टमाटर पकाने की विधि

यह अभी भी पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि सर्दियों के लिए कटा हुआ टमाटर से सलाद को चेक में कटाई क्यों कहा जाने लगा। लेकिन यह नुस्खा कई दशकों से जाना जाता है, और इसके मुख्य घटक टमाटर, प्याज और लहसुन हैं। समय के साथ, नुस्खा को बार-बार संशोधित किया गया है। विशेष रूप से, चेक में टमाटर का सबसे स्वादिष्ट नुस्खा हमेशा अपनी रचना में बल्गेरियाई काली मिर्च शामिल करता है।

चेक में टमाटर बनाते समय नसबंदी भी अनिवार्य प्रक्रियाओं में से एक थी। लेकिन समय के साथ, एक पर्चे दिखाई दिया, जिसके अनुसार यह नसबंदी के बिना करना काफी संभव है।

कई गृहिणियां, अपने मजबूत आधे के स्वाद को समायोजित करते हुए, इस मूल स्नैक को नुस्खा के अनुसार पकाना पसंद करती हैं, जिसमें लहसुन की मात्रा पारंपरिक मानदंडों से स्पष्ट रूप से अधिक है। अन्य लोग बहुत साग के साथ चेक में टमाटर की सुगंधित विधि चुनते हैं।

किसी भी मामले में, अगर रसदार और स्वादिष्ट के निपटान में समस्याएं हैं, लेकिन बहुत बड़े टमाटर जो साधारण कांच के जार के गले में फिट नहीं होते हैं, तो आपको निश्चित रूप से निम्नलिखित व्यंजनों को देखना चाहिए।

कुछ रहस्य भी हैं जो इस तैयारी को और अधिक नाजुक बनाने में मदद करेंगे।

सबसे पहले, आप टमाटर को काटने से पहले छील सकते हैं। यह करना बहुत आसान है, अगर छिलके पर दो हल्के कट बनाने के बाद, प्रत्येक टमाटर को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए रखें, और फिर बर्फ में। सच है, इस प्रक्रिया के लिए टमाटर विशेष रूप से घने और मांसल चुनने के लिए बेहतर है, थोड़ा अनियंत्रित है।

दूसरी बात, चेक में मैरीनेट किए गए टमाटर लेचो के स्वाद और बनावट को प्राप्त कर सकते हैं यदि वे साधारण मैरिनेड से नहीं भरे होते हैं, लेकिन टमाटर के रस के आधार पर (अपने हाथों से खरीदा या बनाया जाता है)। हालांकि, ये चालें अंतहीन प्रयोगों के प्रेमियों के लिए अधिक उपयुक्त हैं, क्योंकि उन्हें संचालित करने के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ चेक स्टाइल में टमाटर

जान-बूझकर, चेक टमाटर के टमाटर को अचार के स्वाद के अनुसार अचार के स्वाद के समान कहा जाता है: "यम उंगलियां"। यह सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर के रिक्त स्थान में से एक है।

यह खोजना आवश्यक है:

  • 3 किलो पके और स्वादिष्ट टमाटर;
  • 1 किलो सफेद या लाल प्याज;
  • चमकीले रंगों की नारंगी मिठाई काली मिर्च का 1 किलो (नारंगी, लाल, पीला);
  • लहसुन के 3 से 6 लौंग से (स्वाद के लिए);
  • 10 काली मिर्च;
  • अचार के लिए 2 लीटर पानी;
  • 90 ग्राम सेंधा नमक;
  • 150 ग्राम चीनी;
  • 2-3 कला। 9% सिरका के चम्मच;
  • वनस्पति तेल के 40 मिलीलीटर।

और नुस्खा के अनुसार तैयारी काफी सरल है:

  1. टमाटर धोया जाता है और सुविधाजनक टुकड़ों में काट दिया जाता है।
  2. प्याज को छील दिया जाता है, सभी सूखे स्थानों को काटकर धोया जाता है और पतले आधे छल्ले में काट दिया जाता है।
  3. मीठे काली मिर्च के फल को काट दिया जाता है, बीज कक्षों को काट दिया जाता है और पतले भूसे में काट दिया जाता है।
  4. लहसुन के छिलके और लौंग को चाकू से बारीक काट लें। लहसुन को स्लाइस में काटने के लिए वांछनीय है, बजाय एक प्रेस के साथ एक भावपूर्ण स्थिति में काट लें।
  5. इस नुस्खा के अनुसार चेक में टमाटर के लिए, बहुत बड़ी मात्रा में नहीं: 0.7 या 1 लीटर के बैंकों का उपयोग करना उचित है। उन्हें उबलते पानी, ओवन, या अन्य सुविधाजनक विधि में धोया और निष्फल किया जाता है।
  6. सब्जियों को तैयार जार में रखा जाता है। पहले टमाटर, फिर प्याज, मिर्च, लहसुन और फिर उसी क्रम में।
  7. मध्यम आकार की परतों को बनाने की सिफारिश की जाती है - यह अधिक सुंदर और स्वादिष्ट दोनों होगा।
  8. मैरिनेड बनाने में भी अधिक समय नहीं लगता है, इसलिए आप इसे सब्जियों को बैंकों में रखने के तुरंत बाद बना सकते हैं।
  9. ऐसा करने के लिए, पानी गर्म करें, चीनी, नमक डालें। उबलने के बाद, तेल और सिरका में डालें और तुरंत उबलते हुए अचार को जार में सब्जियों में डालें।
  10. संरक्षण के लिए धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और 12 मिनट (0.7 एल) से 18 मिनट (1 एल) तक उबलते पानी में निष्फल करें।
  11. नसबंदी के बाद, सर्दियों के लिए वर्कपीस को मोड़ दें।

एक काली मिर्च के बिना चेक में टमाटर - एक क्लासिक नुस्खा

अपने मूल रूप में, सर्दियों के लिए चेक टमाटर की रेसिपी में पूरी तरह से टमाटर, प्याज और लहसुन की एक छोटी मात्रा शामिल थी, स्वाद और परिचारिका की इच्छा में जोड़ा गया।

इस प्रकार, इस नुस्खा को चेक में टमाटर पकाने का सबसे पारंपरिक तरीका कहा जा सकता है, और जो किसी के स्वाद के लिए अधिक है वह व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

निम्नलिखित घटकों को आमतौर पर एक लीटर जार में रखा जा सकता है:

  • पके टमाटर का 700-800 ग्राम;
  • 1 बड़ा प्याज;
  • लहसुन - स्वाद और इच्छा के लिए;
  • 5 मटर allspice;
  • लॉरेल के 3 पत्ते;
  • 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच और सिरका का 9%

Marinade भरने में निम्न शामिल हैं:

  • 0.5-0.7 लीटर पानी;
  • 25 ग्राम नमक;
  • 30 ग्राम चीनी।

यदि आप अधिक मात्रा में काली मिर्च के बिना प्याज के साथ चेक में टमाटर बनाना चाहते हैं, तो सामग्री की संख्या लीटर के डिब्बे की संख्या के अनुपात में बढ़ाई जानी चाहिए।

विनिर्माण प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

  1. लहसुन और प्याज को छील दिया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
  2. टमाटर को काट दिया जाता है, नुकसान के संभावित स्थानों को काट दिया जाता है और फल के आकार के आधार पर 4-8 भागों में काट दिया जाता है।
  3. बड़े सिर के आकार के साथ प्याज ने सीधे छल्ले या यहां तक ​​कि आधे छल्ले काट दिया।
  4. लहसुन को चाकू से बारीक किया जा सकता है या प्रेस से पीस सकते हैं। उत्तरार्द्ध मामले में, वह नमकीन अस्पष्ट बनाने में सक्षम है।
  5. लहसुन को नीचे की ओर बाँझ जार में रखा जाता है, फिर टमाटर और प्याज को बहुत ऊपर से खूबसूरती से रखा जाता है।
  6. पानी, नमक और चीनी के अचार को उबाल लें और रखी सब्जियों में डालें।
  7. सिरका और तेल शीर्ष पर जार में जोड़ा जाता है और 16-18 मिनट के लिए नसबंदी पर डाल दिया जाता है।
  8. अंतिम चरण में, बैंक मोड़ देते हैं और ठंडी जगह पर भेजते हैं जहां वे परेशान नहीं होंगे।

नसबंदी के बिना चेक-स्टाइल टमाटर

पारंपरिक व्यंजनों में, चेक में टमाटर की कटाई के लिए अनिवार्य नसबंदी की आवश्यकता होती है। लेकिन अनुभवी गृहिणियों ने बहुत पहले प्रयोगों के माध्यम से स्थापित किया है कि तीन-बार प्रीहेटिंग विधि का उपयोग करके, आप कई के लिए थकाऊ नसबंदी प्रक्रिया के बिना कर सकते हैं।

इस नुस्खा के घटकों की संरचना व्यावहारिक रूप से लेख में वर्णित बहुत पहले नुस्खा से अलग नहीं है। इसे केवल साधारण टेबल सिरका को अधिक प्राकृतिक सेब या वाइन के साथ बदलने की अनुमति है।

और इस नुस्खा के अनुसार चेक में टमाटर बनाने की प्रक्रिया कुछ अलग होगी, इसलिए स्पष्टता के लिए, फोटो में कुछ चरणों का वर्णन किया जाएगा:

  1. सब्ज़ी को एक मानक तरीके से धोया और साफ़ किया जाता है जो कि बहुत ही बढ़िया है।
  2. टमाटर को स्लाइस, प्याज और मिर्च में काट दिया जाता है - रिंगलेट या स्ट्रॉ से, लहसुन - छोटे टुकड़ों में।
  3. लहसुन, टमाटर, मिर्च, प्याज और इतने पर बाँझ जार में परतों में रखा जाता है। सब्जियों को कसकर रखने की जरूरत होती है, लेकिन जरूरत से ज्यादा नहीं।
  4. तब बैंकों ने हैंगर पर उबलते पानी डाला और 10 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दिया।
  5. पानी को विशेष उपकरण का उपयोग करके पैन में डाला जाता है, 100 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और जार में सब्जियों को फिर से डाला जाता है।
  6. लगभग 10 मिनट तक गर्म करें और फिर से सूखा दें।
  7. इसमें सभी मसाले, नमक, चीनी मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, सिरका और तेल मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप मैरीनेड को डिब्बे के ऊपर डाला जाता है।
  8. तुरंत बाँझ lids को रोल करें और, उल्टा मोड़कर, अतिरिक्त वार्मिंग के लिए लपेटा।
  9. इस रूप में, सर्दियों की तैयारी वाले बैंकों को कम से कम 24 घंटे तक खड़े रहना चाहिए। इसके बाद ही उन्हें भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

लहसुन के साथ चेक-स्टाइल टमाटर

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए चेक शैली में टमाटर कुछ गृहिणियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जो इस बहुत स्वस्थ और सुगंधित सब्जी के प्रति उदासीन नहीं हैं।

आपको क्या तैयार करने की आवश्यकता है:

  • 3 किलो पके टमाटर;
  • लहसुन के 5 बड़े सिर;
  • 1 किलो बहुरंगी बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च;
  • किसी भी रंगों का 1 किलो प्याज;
  • 15 allspice मिर्च;
  • अचार के लिए 2 लीटर पानी;
  • गैर-आयोडीन युक्त नमक का 90 ग्राम;
  • 180 ग्राम चीनी;
  • 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार का चम्मच;
  • 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच।
यह महत्वपूर्ण है! ध्यान दें कि पर्चे लहसुन को 5 सिर, यानी लगभग 400 ग्राम लिया जाता है।

निर्माण की विधि पारंपरिक से बहुत अलग नहीं है:

  1. सब्जियों को धोया जाता है, साफ किया जाता है, आरामदायक और सुंदर टुकड़ों में काटा जाता है।
  2. बाँझ जार पर बाहर रखना और उबलते हुए अचार डालना।
  3. उबलते पानी या किसी अन्य सुविधाजनक विधि में निष्फल, और ठंडा करने के लिए एक कंबल के नीचे रखा गया, बाँझ टोपी के साथ लुढ़का हुआ।

नुस्खा में वर्णित अवयवों की मात्रा से, दस 700-ग्राम डिब्बे और सात लीटर डिब्बे बिलेट प्राप्त किए जाते हैं।

प्याज और जड़ी बूटी के साथ चेक टमाटर

इस नुस्खा में, चेक में टमाटर को नमकीन करना जॉर्जियाई परंपराओं के करीब है, शायद ताजा जड़ी बूटियों और मसालों की प्रचुरता के कारण।

यह लगेगा:

  • 3 किलो टमाटर;
  • 1 किलो प्याज;
  • लहसुन के 2 सिर;
  • ताजा हरी अजमोद के 10 स्प्रिंग्स और कलियों के साथ एक साथ डिल;
  • 5 तुलसी टहनियाँ;
  • 10 धनिया के बीज (या जमीन पाउडर का एक चम्मच);
  • allspice और काली मिर्च के 5 मटर पर;
  • 2 बे पत्ते;
  • अचार के लिए 2 लीटर पानी;
  • नमक का 80 ग्राम;
  • 150 ग्राम चीनी;
  • 1 बड़ा चम्मच। प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच सिरका और वनस्पति तेल।

विनिर्माण तकनीक पिछले व्यंजनों की तरह ही है:

  1. बाँझ कंटेनरों में जड़ी बूटियों और सब्जियों को धोया जाता है, काटा जाता है।
  2. नमक और चीनी के साथ पानी मसाले के साथ एक साथ उबला जाता है और जड़ी बूटियों और सब्जियों के साथ कंटेनरों में डाला जाता है।
  3. बहुत अंत में, तेल और सिरका प्रत्येक जार में डाला जाता है और नसबंदी में रखा जाता है।
  4. फिर तुरंत रोल अप करें।

चेक में भंडारण टमाटर की शर्तें

लेकिन यह पर्याप्त नहीं है, चेक टमाटर को सही तरीके से पकाने के लिए, उन्हें इस तरह से संरक्षित करना महत्वपूर्ण है कि पूरे कठोर सर्दियों में सुगंधित टमाटर के स्वाद का आनंद लेने में सक्षम हो।

चेक में टमाटर को सामान्य कमरे के तापमान और तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बैंकों को रोशनी में नहीं खड़ा होना चाहिए, इसलिए वे लॉकर या अंधेरे कमरे का उपयोग करते हैं। ऐसी स्थितियों में, वर्कपीस को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि यह आमतौर पर पहले में से एक खाया जाता है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए चेक टमाटर स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर हैं, जिसके निर्माण के लिए आप लगभग किसी भी आकार के फलों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे वैसे भी स्लाइस में काटे जाएंगे।

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